味精和雞精是我們生活中吃的最多的兩種調味品。“味精”壹直有各種“醜聞”；有人說常吃味精致癌，有人說味精是化學合成品；關於味精，經常吃有害嗎？吃味精，有些事情還是需要具體了解的。我來給妳分析壹下。
第壹，其實味精(雞精)並不“可怕”:
味精和雞精(雞精的主要原料是味精)從成分上來說其實是“谷氨酸鈉”。味精的主要產生方式是“細菌發酵”，類似於我們常吃的酸奶、醋、酒。整個生產制造過程不存在所謂的“人工化學合成”。
二、吃味精會致癌？
關於味精最大的謠言是“吃了會致癌”。有人說是因為其中含有谷氨酸鈉而致癌，但其實很多食物中都含有“谷氨酸鈉”，比如葡萄汁、豌豆、番茄醬等。所以“谷氨酸鈉”不會致癌，請科學對待。
還有壹種說法是:味精加熱後會產生“焦谷氨酸鈉”，焦谷氨酸鈉在體內會致癌。但實際上，雖然烹飪溫度達到120攝氏度以上，但確實可能轉化為焦谷氨酸鈉；但“焦谷氨酸鈉”這種物質並不存在所謂的“致癌”危害，它最大的問題是沒有鮮味。
換句話說，從健康的角度來說，我們壹直建議妳做菜的時候要加味精。這個時候加入味精根本不會有那麽高的溫度，我們可以放心食用。
另外，其實各國的組織對味精的安全性也做了大量的評估和研究。根據聯合國糧農組織和世衛組織食品添加劑聯合專家組(JECFA)的最新評估結果，證明味精不存在安全問題，因此對食品中味精的添加量沒有限制。
說到這，味精的安全性沒有問題，可以放心食用；但是，味精畢竟含有“鈉離子”。如果和鹽壹起攝入，必然會增加鈉離子的攝入，增加高血壓、缺鈣、胃癌的風險。
第三，味精的使用也要控制量。
味精的本質還是壹種鈉鹽。雖然在同樣的重量下，味精比鹽少三分之二，但如果添加過多，也有鈉攝入過多的風險。目前我們普遍攝入了過多的鈉，要像鹽壹樣控制味精的量。另外需要註意的是，千萬不要在加夠鹽之後再加味精，這樣會增加鈉的攝入。每人每天味精的攝入量不得超過6克。過量攝入會增加血液中谷氨酸的含量，限制人體對鈣、鎂的利用，並可能引起頭痛、心悸、惡心等短期癥狀。
平時適量加味精就好了。如果真的是為了鮮味，強烈推薦。也許還是會有很多人會說，味精雖然沒什麽不好，但是還是不會選擇用味精。可惜，不買味精不代表沒吃過味精。日常生活中的調味從來沒有離開過味精。
第四，日常調味品離不開味精。
從市面上很多人選擇的雞精來看，香精是味精，配料表第壹位是“味精”。只要在配料表中出現“谷氨酸鈉”或“味精”的字樣，其實這種產品中已經添加了味精。
甚至在壹些與鮮味無關的調料中，也會添加味精(味精)，比如蠔油、料酒甚至醋。在各種醬料中，味精的應用較為廣泛。我們的生活離不開味精，即使妳完全不用味精，它依然會存在於我們的各種調料中。畢竟味精還是挺安全的。放心吃，控制量就好。
五、健康食用味精，有壹些事情我們需要知道，有些菜不建議使用(添加)味精:
1，有“糖”的菜:
對於味精，壹般是“鹹而不甜”；伴隨著適當的鈉離子，味精的鹹味會凸顯出來。如果做“甜菜”，不建議加味精。在甜味食材中添加味精不僅不會增強鮮度，還可能抑制甜味。
2.添加了“醋”的配料:
假設妳的菜裏加了醋，如果加了味精，很容易產生“谷氨酸二鈉”，很容易產生壹種奇怪的酸味。
3、自帶鮮味菜:
如果是“肉菜”，肉本身就含有谷氨酸鈉；如果食材中含有蘑菇、雞蛋等食物，也會體現出鮮味。烹飪此類菜肴時建議拒絕添加味精，以免影響口感。
在我們的生活中，總是有關於味精的謠言，味精致癌的理論其實是不靠譜的。我們在市場上能買到的鮮味劑也越來越多樣化，鮮味會更自然，更豐富。畢竟味精還是挺安全的。放心吃，控制量就好。