維生素 C 的作用
維生素 C 是高等靈長類動物和其他壹些生物的必需營養素。在生物體內，維生素 C 是壹種抗氧化劑，可保護人體免受自由基的威脅，維生素 C 還是壹種輔酶。其廣泛的食物來源是各種新鮮水果和蔬菜。維生素 C 的作用主要有以下幾個方面：
壹．參與羥化反應。羥化反應是體內許多重要物質合成或分解的必要步驟，在羥化過程中，必須有維生素C的參與。
1、促進膠原蛋白合成。維生素C缺乏時，膠原蛋白合成障礙，導致壞血病。
2、促進神經遞質（5-羥色胺和去甲腎上腺素）的合成。
3、促進類固醇羥化。高膽固醇患者應補充足量的維生素C。
4、促進有機物或有毒物質的羥化和解毒。維生素C能增強混合功能氧化酶的活性，促進藥物或毒物的解毒（羥化）過程。
2、還原作用。維生素 C 在體內可呈氧化型和還原型存在，因此可作為氫供體和氫受體，在體內氧化還原過程中發揮重要作用。
1、促進抗體形成。高濃度的維生素C有助於將食物蛋白質中的胱氨酸還原成半胱氨酸，進而合成抗體。
2、促進鐵的吸收。維生素C能使不易吸收的三價鐵還原為易於吸收的二價鐵，從而促進鐵的吸收。此外，它還能使亞鐵絡合酶的巰基處於活性狀態，以發揮有效作用，所以維生素C是治療貧血的重要輔助藥物。
3、促進四氫葉酸的形成。維生素C能促進葉酸還原為四氫葉酸後發揮作用，故對巨幼細胞性貧血也有壹定療效。
4、維持巰基酶的活性。
三、其他功能
1、解毒。人體補充大量的維生素C，可以減輕鉛、汞、鎘、砷等重金屬對人體的毒害作用。
2、防癌。許多研究證明，維生素C能阻斷致癌物質N-亞硝基化合物的合成，達到防癌的目的。
3、清除自由基。維生素C可通過壹步步提供電子的過程，轉化為半脫氧抗壞血酸和脫氫抗壞血酸，清除體內的超負氧離子、羥自由基、有機自由基和有機過氧自由基；使生育酚自由基還原為生育酚，自由基在壹定條件下反應生成的抗壞血酸，可在NADH2的系統酶作用下還原為抗壞血酸。
什麽水果含有維生素C
維生素C具有減壓、增強免疫力、抗癌的作用。當承受強大的心理壓力時，人體消耗的維生素C會比平時多8倍，所以日常生活中要盡量多吃富含維生素C的水果。吃哪些水果可以補充維生素 C 呢？
富含維生素 C 的水果有很多，如大棗、紅果、柚子、橘子、橙子、檸檬、草莓、柿子、芒果、獼猴桃、龍眼等。有些水果的維生素 C 含量是普通水果的好幾倍，例如：橙子也含有豐富的維生素 C。橙子含有 170 多種植物化合物和 60 多種類黃酮，其中大部分是天然抗氧化劑。