開賣涼皮的小攤需要辦理營業執照和食品經營許可證。以武侯區為例，辦理營業執照和食品經營許可證所需手續材料如下：
壹、辦理營業執照所需手續材料：
1、經營者身份證原件；
2、經營場所使用證明；
3、委托代理人辦理的，委托代理人身份證原件及委托書；
4、個體工商戶經營範圍中含需前置許可的，上傳有關批準證書。
二、辦理食品經營許可證所需手續材料：
1、由申請者簽署的《食品經營許可證》申請書1份；
2、營業執照或者其他主體資格證明文件的復印件1份（核對原件）；?
3、與食品經營相適應的主要設備設施布局平面圖或實景照片（不小於4寸，畫面清晰可見）、操作流程等文件；?
4、保證食品安全有關的規章制度清單；?
5、員工身份證雙面復印、健康證復印件（核對原件）?
6、申請人委托他人辦理食品經營許可申請的，代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證復印件（雙面復印、核對原件）。
擴展資料
《無證無照經營查處辦法》中規定：
第五條 經營者未依法取得許可從事經營活動的，由法律、法規、國務院決定規定的部門予以查處；法律、法規、國務院決定沒有規定或者規定不明確的，由省、自治區、直轄市人民政府確定的部門予以查處。
第十二條 從事無證經營的，由查處部門依照相關法律、法規的規定予以處罰。
第十三條 從事無照經營的，由工商行政管理部門依照相關法律、行政法規的規定予以處罰。法律、行政法規對無照經營的處罰沒有明確規定的，由工商行政管理部門責令停止違法行為，沒收違法所得，並處1萬元以下的罰款。
成都市武侯區人民政府-《個體工商戶設立登記》辦事指南
成都市政府信息公開-《食品經營許可證》核發事項辦事指南