但實際上罐頭加工過程中只會損失維生素，生產廠家通常會在生產中添加維生素。
在生產技術和管理水平上，水果罐頭企業都進行非常嚴格的控制。罐頭不僅去皮去核，而且徹底消除了果皮上殘留的農藥。封口、高溫熱處理、真空保存的工藝可以達到最徹底的殺菌效果。所以水果罐頭根本不需要添加任何防腐劑，完全依靠容器的密封和食物的長時間高壓殺菌，最大限度的保留了食物的風味和營養。
壹般罐頭加工企業會采用國際先進的罐裝技術，在高溫殺菌的條件下實現真空包裝。這樣，罐頭食品在真空無菌狀態下儲存，不添加任何添加劑。
罐頭之所以能保存很久而不變質，完全是因為密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑無關。罐裝其實並不神秘，罐裝的原理也很簡單:首先充分加熱原料，殺死所有微生物；同時，對包裝罐進行充分加熱和滅菌；然後將無菌食品放入無菌容器中，趁熱密封；最後加熱殺菌。冷卻後，容器頂部空隙的空氣體積縮小，會產生負壓，使原本密封的瓶子打不開，外面的細菌也不可能進入。經過這些過程，食物自然不會腐爛，也不需要添加任何防腐劑。
不是真空包裝的罐頭，也不能叫罐頭。
罐頭食品是200年前發明的，當時還沒有防腐劑。
除了更安全，罐裝番茄甚至比新鮮番茄更“新鮮”。雖然我們可以很容易地買到世界各地的“新鮮番茄”，它們只是看起來新鮮，但營養成分卻在不斷流失。因為任何果蔬在采摘後繼續“呼吸”，有些營養成分會繼續減少。而番茄罐頭從采摘原料到加工的全過程不到6個小時。高溫熱處理會停止或減緩營養流失的化學反應，保持食物的新鮮度和營養。因此，罐裝番茄比長途運輸或溫室種植的“新鮮”番茄更新鮮。
而且罐頭食品的制作有國家標準。肯定不是罐頭加了防腐劑。
供參考。