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請簡述如何用幹燥稱重法測食品中的水分。

1先準備儀器與用具:分析天平: 感量0.1mg; 電烘箱;稱量瓶;幹燥器、牛角匙等。

2 測定步驟

將稱量瓶洗凈,置於105℃電烘箱中2h左右,取出放入幹燥器內,冷卻後用分析天平稱量。復烘至恒重(二次稱重相差不超過0.002g即為恒重)。此重量即稱量瓶重量(W1)。記錄該稱量瓶的號碼和重量。

再用牛角匙先將細碎的樣品充分攪拌均勻後,取出5g左右放入已恒重的稱量瓶內,以分析天平精確稱量,分別按稱量瓶的號碼記錄樣品與稱量瓶的總重量(W2)。

揭開稱量瓶蓋,放入已調節至105℃的烘箱內,置於上層鐵網上,並靠近溫度計的水銀球周圍,烘3~4h(壹般烘4h即達恒重)。用坩堝鉗取出稱量瓶,蓋好蓋子,於幹燥器中冷卻後稱重。再復烘後冷卻、稱重,直至恒重為止。記下烘幹(恒重)後總重量(W3)。

3 計算

W2-W3

X(%)=━━━━×100

W

式中:X——水分,%;

W2——稱量瓶和試樣烘前總重量,g;

W3——稱量瓶和試樣至恒重後重量,g;

W——樣品重量(W=W2-W1),g。

以下的可以不用答

4 註意事項

1 普通電烘箱幹燥室內的溫度是不均勻的,測定水分時為了使烘幹溫度恰在105℃,

必須將稱量瓶置於上層靠近溫度計水銀球的下方或周圍。

2 電烘箱頂上的出氣孔,在幹燥過程中要旋開,讓水蒸汽向外逸出。

3 幹燥溫度的控制範圍可在105±2℃之間。

4 試樣稱取5g左右。

5 用兩份試樣分別測定含水量時,允許誤差為不超過0.2%,在此範圍內取其平均值作為測定結果。

二 快速法 (近似測定法之壹)

快速法所用儀器、測定步驟、計算方法都和仲裁法壹樣,僅是烘箱溫度提高(160℃)。

因此烘幹時間可縮短(半小時左右)。

此法必須嚴格控制時間的長短。由於樣品的性質、容器(稱量瓶)的大小,樣品的多少等不

同,精確的烘幹時間可與仲裁烘幹法進行校對後確定之。

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