制作好的漿水，千萬不能隨手用器皿直接去到漿水罐裏伸進舀出。切記要用專壹專用的器皿舀子。使用前最好用開水燙壹遍再舀。這主要是防止其他細菌侵入，致使發酵好的漿水被感染。用蘭州人的說法是漿水起“白化”了，如果被其他細菌感染，妳會看到漿水上了起壹層形如白泡沫的東西，那漿水也就該倒掉了，因為漿水受到了汙染，已經壞掉了。
視當地氣溫而定，漿水要經常性的更新。壹般是氣溫很高更新就要快壹點；反之可以半月更新壹次即可。所謂更新，就是撈掉泡了壹段時
間的菜，放入新菜重新再加水泡制。撈出來的陳菜，又叫漿水菜，可以直接涼拌或為烹炒食用即可。其口感略呈酸味，加點調料，香味濃郁，味道極佳。
要註意的是現在有的市售漿水加過醋，不好！吃的時候要註意判斷。。。
漿水的吃法很多：
首先，它是壹種無任何添加劑的純綠色飲料，把漿水過濾壹下，加上白糖——很好喝，酸甜甘洌的，記得小時候班上很多同學夏天會帶這個當解暑飲料，降壓解毒敗火，很棒的！
熗漿水，另壹種喝法。把香菜、蔥花、花椒、幹辣椒絲、鹽用熱油在炒勺裏熗壹下，倒進過濾好的漿水就可以了，可以作為佐餐的飲料，味道作濃壹些，也就是調漿水面或漿水魚魚的湯汁。。。
漿水面，最好是手搟面條，面要搟的厚薄均勻，搟好後，疊放整齊。切制的面條壹定要細勻壹致。等面條下鍋煮熟後，用熗油制好的漿水原湯澆之，即可食用。其佐菜，配的是切為碎末的生腌韭菜和紅辣椒做成的小菜，其鹹辣酸甜味感齊備，給人生津解渴、口感極爽的感覺。但漿水面是個很寡淡的食物，所以講究的吃法是要配近乎冷葷的豬蹄子、肘子肉等，還有很辣的虎皮辣椒，壹定會令妳胃口頓開，有葷有素，這樣吃營養豐富而且壹點也不膩，實為夏季消暑的佳肴。。。
還有漿水菜，酸酸的很爽口，用辣椒絲熗壹下更好！