1、涼開水加鹽，增加了外界水分的濃度；
2、使銀杏脫水；
3、與腌制臘肉、酸菜，以及用福爾馬林浸泡東西的道理壹樣，銀杏脫水後密度增加，保存時間會更長！
食用銀杏時，不宜大量食用，因為銀杏有微毒。熟食壹般每人15-30粒為宜，去心多食無妨；生食6-10粒為宜。
現介紹幾種常用食譜：
壹、炮炒煎炸類：1、椒鹽銀杏：
做法：
取帶殼銀杏壹盤，用椒鹽和白果壹起下鍋炒至熟透，即可去殼食用。
炒即吃，趁熱吃。熱食鮮香可口，冷食幹苦無味。招待客人時，每桌壹菜，以150-200克為宜。
2.炒銀杏：
做法：
壹、取壹盤銀杏殼，用可食用的薄塑料袋包好，放入微波爐中炸幾分鐘，即可
趁熱吃。
二、帶殼糖果：多用於招待客人、家庭食用。
臘銀杏：
原料：
銀杏400克：
銀杏400克，荸薺200克，豬油100克，白糖100克，鹽、醋、濕澱粉、小磨香油、味精適量。
做法：1．
銀杏用開水焯壹下澀水，撈出瀝幹水分部分，刀壓稍平。荸薺去皮洗凈，切成1.2厘米見方的丁。炒勺內豬油燒沸，投銀杏、荸薺丁加少許鹽煸炒，待銀杏呈黃色時，加糖、醋煸炒，再用濕澱粉勾芡，加味精，淋上小磨香油即可推盤。
特點：
銀杏金黃晶瑩，荸薺潔白如玉，果囊脆嫩，風味誘人，酸甜適口，其營養價值和食療價值與其他菜肴相比，無出其右者。
糖絲銀杏：
做法：銀杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。
做法：取銀杏去殼及紅衣，洗凈後用沸水焯壹遍，撈出瀝幹水分，冰糖研成末。加入銀杏繼續煎烤，用鐵鏟不斷攪拌，以防焦糊。待冰糖拉成絲，銀杏呈金黃色時，加入糖桂花推勻，即可起鍋裝盤。
特點：香氣清雅，色如琥珀，味甜而糯，食而不膩，堪稱宴席上的妙品，並有開胃健脾、止咳平喘之功效。
拔銀杏：
做法：
1.將0.5斤銀杏煮熟，去內種皮，稍粘壹層面粉，雞蛋清1個加澱粉調成糊狀放入銀杏抓勻。
2.鍋內放豬油2斤，燒至五六成熟時，將抓粘好的銀杏仁壹壹倒入油中，炸成淡黃色後隨油倒掉。
3.鍋內放少許油和水，加入白糖炒成淡黃色，冒泡時倒入炒好的銀杏，離火口，邊倒邊撒青紅絲、芝麻，掛勻糖漿時出鍋。
註意：需趁熱吃。
桂花果：
做法：
0.將銀杏肉（去膜、去心）放入清水鍋中，置中火上煮約10分鐘，撈出洗凈。
1.鍋置旺火上，舀入清水750克，大火燒開後放入銀杏葉煮至熟爛，再加入白糖200克、水澱粉40克勾芡，去掉浮沫，放入白糖桂花5克，盛入碗中即成。
註：
2.銀杏去殼的方法，用幹凈的鍋炒壹下，然後加水，煮5分鐘左右，趁熱去殼。
3、去心時，不要使果核破碎；或不去心，吃時再去。既不去心食用，僅有微毒，不會傷害身體。
《詩經-銀杏》：
做法：
銀杏0：
0.銀杏殼750克，用堿水浸泡去皮，再入沸水鍋中稍煮片刻，去苦味，然後入鍋煮熟取出。
1.炒鍋燒熱下豬油35克，加入白糖，炒成銀紅色，加水100克、白糖250克、蜂蜜50克、桂花醬2.5克，倒入銀杏，待汁濃時，淋上豬油15克，盛入淺湯盤中即可。
"詩韻銀杏 "是山東孔府最早的名菜之壹。相傳，孔府內的詩禮堂是孔子教導兒子孔禮學習詩歌和禮儀的地方。宋代時，這裏生長著兩棵銀杏樹，孔府廚師用這裏出產的銀杏殼制作菜肴，供學子們食用，風味倍增，故名 "詩禮銀杏"。
羊肉燒銀杏：
做法：
0.將銀杏果的殼、膜、心，入沸水鍋中煮20分鐘左右，去掉澀汁，撈起，用清水沖洗幹凈，再下沸水鍋浸泡，撈起，用冷水浸泡待用。
1.將肥肉下鍋泡熟撈起，用刀切成粒狀，用白糖100克腌漬，再用桔餅壹塊切粒，待用。
2.用砂鍋，墊下竹篦，放入銀杏、白糖300克、清水150克，小火煨約30分鐘，加入肥肉粒、桔餅粒、豬油25克、白糖200克，再煨10分鐘即成。
特點：軟糯香甜。
八寶飯：
做法：
0.根據需要準備去殼去膜的銀杏果若幹。
1.將糯米煮至米心變軟，1斤米用4兩白糖拌勻，用壹個大碗，裏面抹豬
油，各種佐料（包括銀杏仁）根據需要放入碗中，上面的白糖拌入糯米，
用蒸鍋蒸熟。
2.用鋁鍋或砂鍋將白糖、糖稀、水、桂皮熬至粘手。
3.把蒸好的糯米飯放在盤子裏，澆上糖汁即可。
特點：味道鮮美，常用於婚宴。此飯中加入大棗，可健脾益氣、強筋養胃。
三、帶殼鹹味食品：多用於招待客人，或家庭食品。
1．銀杏鴨煲：
做法：做砂鍋鴨時，將適量去皮的銀杏果整粒放入砂鍋中煮熟即可。銀杏還可與其他煲類搭配，如雞煲、蛇煲、甲魚煲等。
砂鍋鴨的制作方法：
1.鴨洗凈切塊，加調料腌制3小時，炸至微黃。
2.菠菜洗凈，用油、鹽炒熟。
3.燒熱壹湯匙油，爆香蔥花，下豆豉醬、鴨肉、銀杏、姜片、陳皮、冰糖和兩杯開水，大火煮20分鐘，離火5分鐘，下菠菜墊底，勾芡，煮熟後撒上蔥丁和胡蘿蔔片即成。
2、冬瓜銀杏盅：
準備工作：小冬瓜1000克，清湯500克，香菇100克，味精1克，筍100克，鹽15克，山藥100克，熟豆油25克，銀杏果100克，香菜段10克，蓮子100克。
做法：
1：
1．小冬瓜洗凈，刮去外層薄皮。將冬瓜上端切去1/3留作蓋子，然後挖出籽和瓤，放入沸水鍋中煮至六成熟，再放入涼水中浸泡、冰鎮。
2.取香菇、冬筍、山藥洗凈切成1厘米見方的小丁，銀杏、蓮子用大火燉煮5分鐘左右，然後倒入冬瓜盅內。另加清湯、味精、精鹽15克和
熟豆油少許，蓋上鍋蓋，上屜蒸15分鐘，取出放入大碗中，撒上香菜即可。
特點：
3.口感不同，風味各異，為夏季時令佳肴，解膩解酒最佳。
4、清熱利尿，清肺化痰，解毒排膿，減肥健身久服，令人面色喜悅，輕盈耐老。
5.