新聞中，就連美國美國食品藥品監督管理局(FDA)發言人彼得·凱斯特也站出來表示，FDA喜歡在每年萬聖節期間提醒消費者，黑甘草含有有害劑量的甘草酸。
甘草根中存在的這種天然毒素會導致體內鉀濃度降低。對於40歲以上的人來說，連續幾周每天吃兩盎司(約56.7克)黑甘草可能會導致心律失常。
好在黑甘草在中國並不常見。
“雖然黑甘草在國內不常見，但在我們國家比較常見，只是沒有引起重視。”解放軍309醫院營養科主任左教授在接受科技日報記者采訪時表示，或許國情不同，關註點也不同。
在選擇食物時，很多人認為食物越新鮮，顏色越鮮艷越好。事實上，並非如此。
用美麗迷人來形容新鮮的黃花菜壹點也不為過。然而，它迷人的外表卻隱含著壹股殺氣。黃花菜中含有秋水仙堿，攝入人體組織後會被氧化生成劇毒物質秋水仙堿。文獻表明，如果壹個成年人壹次攝入0.1-0.2毫克秋水仙堿，可引起中毒。
相比之下，幹黃花菜就很安全了。那是因為大部分秋水仙堿在生產過程中被蒸汽熏蒸、幹燥等工藝去除了。如果堅持吃鮮黃花菜，可以利用秋水仙堿溶於水的原理，將鮮黃花菜放入沸水中煮壹會兒，再放入清水中浸泡2小時，經過漂燙和煮沸後，食用的安全系數可以大大提高。
對了，必須要說的是，幹黃花菜要浸泡壹定時間才能吃，否則不能咬幹黃花菜。
另外，不要輕易嘗試新鮮的木耳。"因為新鮮的菌類含有壹種叫做卟啉的特殊成分."左解釋說，卟啉是壹種光敏物質。人們食用鮮木耳後，被太陽照射後會引起植物的日光性皮炎，可引起皮膚瘙癢、紅腫。幹黑木耳在暴曬的過程中會分解大部分卟啉，吃之前會在水裏泡壹下，所以是安全的。
俗話說“三月河豚九月蟹”，河豚有劇毒，卻因為有“天下第壹鮮”的美譽，“美食家”們又愛又恨，欲罷不能。但是，我在感嘆“不吃河豚，怎麽知道魚的味道？如果吃河豚，所有的魚都是無味的！”同時也要知道，每年因為吃河豚而中毒死亡的案例不在少數。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範誌紅向記者解釋，河豚魚含有兩種劇毒物質，河豚毒素和河豚毒素。資料顯示，其毒性相當於劇毒藥物氰化鈉的1.250倍。殺死壹個體重70kg的人只需0.48 mg河豚毒素，化學性質穩定，耐酸、耐高溫、耐堿，壹般烹調方法無法破壞。
河豚的毒很猛，幾乎沒有潛伏期。壹旦中毒，會麻痹人的神經系統，最終死於呼吸衰竭。所以壹旦發生攻擊，壹定要快速救援。由於目前沒有特效解毒劑，其死亡率為13.5%-50%。
如果有毒的河豚變成無毒的河豚，妳會買回家嘗嘗嗎？記者了解到，人工養殖的無毒河豚將於今年登陸浙江市場。但是，這些河豚已經不是會遊泳的活河豚，而是去除內臟，只剩下肉和骨頭的新鮮河豚。因為河豚最毒的部位是卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚，肌肉不含毒素。
中山大學生命科學學院教授楊廷寶說，科學研究表明，河豚體內的毒素不是自己產生的，而是通過食用含有毒素的藻類等食物，在身體的某些部位富集，但河豚不會自己中毒。
對於人工養殖的河豚，楊廷寶認為，“只要嚴格控制養殖環境，不讓河豚吃含有毒素的食物，河豚就不會有毒素。”但只要養殖環境稍有不合格，河豚就會積累毒素，“哪怕只有壹點點，也是劇毒。”
範誌紅警告說，不要為了吃美味的河豚而毀掉自己的生活，也不要心存僥幸。每年因為僥幸吃到河豚，食物中毒事故屢見不鮮。
電視劇《宮中皇後》中，大量吞食苦杏仁的公主最後死去，讓吃瓜的人知道了苦杏仁的有毒。
杏仁主要分為兩類，壹類是大杏仁(甜杏仁，北杏仁)，味道甘甜，通常沒有毒性；另壹種是苦杏仁(南杏仁)，微毒，中醫主要入藥。
根據文獻記載，100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷可以用釋放100-250毫克的氫氰酸來解釋，60毫克的氫氰酸可以致人死亡。55顆苦杏仁才能產生60毫克氫氰酸。成人壹次服用40-60粒生苦杏仁即可中毒，50-100粒可致命。
苦杏仁雖然有毒，但經過60℃左右的溫水浸泡或水煮、去皮曬幹後，氫氰酸的含量會下降很多，毒性也會減弱。即便如此，範誌紅還是建議少吃苦杏仁。“有甜杏仁可以滿足妳的渴望，那妳為什麽還要受苦杏仁的苦呢？”
"我們不能輕視富含凝集素的豆類."左透露，不同食物中有各種酶抑制劑，如綠豆、鮮大豆等豆科植物中的胰蛋白酶抑制劑。如果妳大量食用這些未煮熟的豆類和蔬菜，其中含有的胰蛋白酶抑制劑會阻止人體內蛋白質的水解。
四季豆，又稱蕓豆或扁豆，是壹種營養豐富的蔬菜，因其味道鮮美，價格便宜，深受人們的喜愛。扁豆的制作方法多種多樣，有悶、炒或用肉和土豆“燉”等，還有北京人愛吃的扁豆燜面...
雖然扁豆很好，但如果烹飪不當，會導致中毒。
扁豆中毒是由扁豆中的血凝素、皂甙等天然毒素引起的。食用未煮熟的扁豆後，中毒潛伏期約為幾十分鐘，中毒者多為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。還有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌，胃裏有灼熱感。大多數患者白細胞偏高，體溫正常，病程壹般為幾個小時或1-2天。
其實預防方法很簡單。扁豆要徹底煮熟，只有徹底煮熟，才能破壞其中所含的毒素。如果妳想吃涼的，可以，前提是要煮透。千萬不要用開水燙，更不要用鹽拌。
"未煮過的豆漿容易引起中毒."範誌紅說，煮沸9分鐘可以使豆漿中胰蛋白酶抑制劑的活性降低85%左右。但需要註意的是，豆漿煮到80℃時，會出現假煮。此時需要繼續加熱，100℃煮10分鐘左右，才可以放心食用。“當天沒吃完的，要放冰箱裏，第二天再煮。”
此外，兩位專家還透露，發芽變綠的土豆和還未變綠的西紅柿都含有有毒物質茄堿，簡單的處理方法是將土豆發芽變綠的部分完全去除；如果妳買綠色的西紅柿，妳必須等到它們變紅。
雖然有些食物本身就有毒素，但妳不能聽風就是雨。中毒的關鍵是攝入。現代科學的先驅之壹、毒物學之父帕拉塞爾蘇斯(Paracel Seuss)曾說過，“只要劑量足夠，壹切都是有毒的”。即使是砒霜，劑量不夠也不會中毒，甚至還能治病。
"任何食物的攝入都應遵循數量和劑量."兩位專家壹致強調，只要按照膳食寶塔的劑量食用，很多不安全的問題是可以避免的。
技巧
吃飯的時候別忘了食品安全。
新年就要到了。範誌紅提醒大家，在推杯換盞中，首先要警惕剩菜剩飯帶來的細菌性食物中毒風險。食物在室溫下放置兩三個小時，容易滋生大量細菌。所以，做涼菜時，最好壹次吃完；海鮮和海鮮類菜肴壹次少煮，剩下的可以用蒸汽和微波加熱充分殺菌。沒吃完的熟食可以再換壹次刀後做成熱炒的菜或者蔬菜配料的炒飯，會更安全。
第二，食物在儲存過程中變質的風險。節日期間，親朋好友相互走動，食物在互贈的禮物中占有很大比重。如果不能及時吃完，可能會變質，包括細菌超標、黴變、氧化酸敗等等。無論是谷物、堅果還是水果，壹旦發現變質，都要及時扔掉。不要因為心疼錢而留下遺憾。
第三，要防止暴飲暴食和營養不合理造成的身體不適。暴飲暴食、過量飲酒、吃魚、海鮮等食物也容易引起急性胰腺炎、急性腸胃炎等疾病。對於“四高”患者，應註意控制血壓、血糖、血脂、尿酸，防止心肌梗死、中風、痛風發作等突發情況。