肉制品涵蓋香腸、火腿、臘肉、醬鹵肉、烤肉、肉幹、肉丸、調味肉串、
肉制品包括香腸、火腿、臘肉、醬鹵肉、烤肉、肉幹、肉丸、調味肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等各類非加熱肉制品、低溫肉制品、中溫肉制品和高溫肉制品，它們都是以畜肉和禽肉為主要原料制成的。
在肉類加工過程中，原料和加工過程的微生物控制至關重要。控制微生物重要的是選擇合適的消毒劑。
二氧化氯是國際公認的新壹代高效、廣譜、安全的殺菌保鮮劑，世界衛生組織（WHO）和世界糧農組織（FAO）都把二氧化氯列為安全高效的消毒劑A1。中國衛生部也已確認二氧化氯可用作消毒劑和新型食品添加劑。
在肉類加工中使用二氧化氯作為消毒劑是安全有效的，是次氯酸鈉（84消毒液）、漂白粉、漂白劑、漂白粉、二氯異氰尿酸鈉（優氯散）等國家明令禁止在肉類加工和保鮮中使用的消毒劑的最佳替代品。
使用方法
1、生產過程消毒：
（1）畜禽噴霧清洗消毒：80-150mg/l二氧化氯消毒劑沖洗。
（2）家禽燙池消毒：10-20mg/l 二氧化氯消毒液浸泡 10 分鐘以上。
（3）去骨胴體消毒：用 50-100mg/l 二氧化氯消毒液沖洗。
（4）香腸保鮮：用 20-50 毫克/升二氧化氯消毒劑浸泡。
（5）生產用水消毒：在水中加入二氧化氯消毒劑，使濃度達到 0.5-1 毫克/升，作用時間不少於 30 分鐘。
（6）制冰：在制冰水中加入二氧化氯消毒劑，使其濃度達到 0.5-1 毫克/升，10 分鐘後將冰凍結。
（7）垃圾消毒：用 200-500mg/l 二氧化氯消毒劑浸泡或噴灑後進行無害化處理。
2、生產環境及人員、車輛消毒：
（1）廠區環境、倉庫、屠宰區等消毒：用 100～200mg/l 二氧化氯消毒劑噴灑。
（2）車間地面、墻壁、門窗、傳送帶等生產設備表面消毒：用 100-150mg/l 二氧化氯消毒劑擦拭。
（3）鞋靴池、廠門口車輛消毒池：加入 100-200mg/l 二氧化氯消毒劑，每班更換壹次。
（4）手消毒：用 100 毫克/升的二氧化氯消毒液洗手消毒。
（5）工作服、工作帽、手套等：用 20-50 毫克/升的二氧化氯消毒液浸泡 20 分鐘後晾幹。
（6）工作用具和運輸工具的消毒：用 50-100 毫克/升的二氧化氯消毒劑噴灑或擦拭。