民間認為，花椒是對付牙痛的好辦法，當發現牙齒腫痛的時候，也可以把花椒掰碎，放到牙痛的地方，過壹段時間，牙痛就能得到緩解。因此，在過去，人們沒有能力處理牙齒問題時，就會用花椒來減輕牙痛，有可能是花椒麻痹了牙床，於是人們發現，花椒所能帶來的 "麻 "的感覺，是壹種觸覺，準確地說，是壹種相當於震動的HZ。
花椒，四川人的最愛，在川菜中，妳找不到花椒的身影。但花椒的品種很多，壹般用作調料的只有四種，分別是藤椒亞屬、花椒亞屬、竹葉椒和墨脫椒，墨脫椒生長在西藏墨脫，這裏有壹種比較著名的美食，叫墨脫檸檬。另壹種花椒，壹般為藥用。
辣椒亞屬中的花椒，其實就是比較常見的紅辣椒，是我們最常使用的辣椒，味道香、口感麻，常用於烹飪菜肴，曬幹後可長期保存，也被稱為 "川椒"，從名字就可以看出，主要產地在我國的四川。
藤椒的亞屬藤椒，也就是我們常說的花椒，色澤翠綠，濃郁的香味撲鼻而來，川菜中常常會在最後壹道工序中出現，擺放在菜肴中，淋上滾油，激起花椒中的香味。藤椒的麻味是最重要的，因此，四川人喜歡用藤椒提煉麻椒油，是魯菜中的內核之壹。
麻椒，吃的關鍵是外面的果皮，仔細觀察這些曬幹的麻椒，妳會發現，這小小的果實雖然已經開裂，但麻味和香氣依舊。主要原因是麻椒的外果皮是麻味和香氣的關鍵，而出現麻味和香氣的秘密，就在那外果皮中的 "油胞"，其實就是外果皮上的這些小疙瘩。
麻椒的麻味，是來自於麻椒中的麻色素，而麻椒的香氣，則是來自於外果皮中的小疙瘩，其實就是油胞，產生的揮發性芳香物質，人們聞到這種氣味，就能馬上分辨出這也是麻椒的香氣。而川人設計出來的麻椒油或麻椒油，恰好是麻椒油細胞中的桂皮醛和植物油結合在壹起，才會留下香氣。
不過，近年來，麻椒的價格持續上漲。主要是因為川菜慢慢得到了大家的認可，擺脫了四川，甚至走向了世界。要做好川菜，麻椒不能少，但麻椒對自然地理、自然環境的要求很高，所以只有有限的地域才能泡出高品質的麻椒。再加上人們對麻椒香味更濃更完美的追求，促使優質麻椒的價格水漲船高，現在可以賣到50元壹斤。