1、滴定法
滴定法是測定酸值的常用方法，尤其適用於液體油脂的測定。使用滴定法測定酸值需要壹些試劑和設備，包括用於滴定的酸和堿、指示劑和滴定管。
在測定前，首先需要制備樣品，在三頸燒瓶中加入壹定量的樣品，然後加入適量的乙醇和酚酞作為指示劑，再用 0.1 摩爾/升氫氧化鈉溶液滴定，直到指示劑的顏色變成粉紅色，此時記錄消耗的酸量。酸值可根據消耗的酸量和樣品的質量計算得出。
2、電位滴定法
電位滴定法是壹種直接電位滴定法，通過測量樣品中氫離子的濃度來計算酸值。測量前，先將樣品和電極溶液充分混合，然後使用電極進行測量。樣品的酸值可以通過校準和標定計算出來。這種方法適用於多種物質酸值的測定，但需要壹定的儀器設備，使用成本較高。
3、色度法
色度法是壹種通過顏色測定來計算酸值的方法。這種方法主要適用於含有酸性色素的樣品，如果汁、酸奶等物質。
在測定前，需要先準備好樣品，在試管中加入壹定量的樣品，然後滴入幾滴指示劑，如甲基紅或溴酚藍，或壹定量的磷酸鹽緩沖液。然後使用光度計或色度計測量樣品的吸光度值，並與已知酸度的樣品進行比較，從而計算出樣品的酸值。
酸值的描述如下：
100 毫升油所需氫氧化鉀 (KOH) 的毫克數稱為酸度，單位為 mgKOH/100 ml。
酸值和酸度分別表示原油和油品中所含有機酸的總量，油中的有機酸主要是環烷酸和酚類等酸性化合物，在有水存在的情況下，對金屬設備的腐蝕更為嚴重。