壹．選擇優良品種。優良品種是飼養優質肉雞的基礎。應選養皮薄骨細、肌肉飽滿、肉質鮮美、抵抗力強、中小型彩羽的地方名優品種，可養三黃雞也可養麻花青腳雞，如宮廷黃雞、河南固始雞、廣西岑溪三黃雞和浙江仙居雞等各地名優雞均可根據當地飼養習慣和市場需求選育適合當地飼養的優良肉雞品種。
二、註重放牧。放牧是提高肉雞肉質的重要措施之壹。優質土雞的育雛技術要求與快大型肉雞無異，在育雛室育雛30天左右進入溫室育雛。壹般夏季 30 日齡，春秋季 45 日齡，冬季 5060 日齡開始放牧。養雞放牧場地應選擇地勢高燥、避風向陽、環境安靜、飲水方便、無汙染、無獸害的竹園、果園、茶園、桑園等地較為理想。雞可以吃掉上述 "四園 "中的害蟲和雜草，還可以為 "四園 "積累雞出殼肥料。放牧地可設置沙坑，供雞沙浴。還要建防雨棚、遮陽棚、防寒草棚或塑料大棚。肉雞早出晚歸，放牧密度以5070只/畝，每群規模500只左右為宜。為防止雞群走失或危害附近農作物可在放牧地設置圍欄壹直放養到出售。加強放牧可提高雞肉緊實度，促進體質增強，羽毛緊密光亮，還可餵青草、草籽、枯葉、昆蟲和蒼蠅等，以節省飼料，提高肉質。有條件的可放壹批雞換壹個地方，既有利於防病又有利於雞覓食。
三、巧餵飼料。飼料是影響肉質的重要因素。優質土雞育雛期應飼餵易消化、營養全面的雛雞全價飼料。因其生長速度慢，飼料中粗蛋白質含量比快大型肉雞全價料低2個百分點，並做到少量多餐，以促進雛雞良好生長發育。育雛、放牧期要多餵青飼料、農副產品、土雜糧，以提高肉質，降低飼料成本，壹般後期才餵配合飼料。出售前12周如雞體偏瘦可適當增加飼料量，限制放牧進行適度育肥。在中後期配合飼料中不能添加蠶蛹、魚粉、肉粉等動物性飼料限量使用菜籽粕、棉籽粕等對肉質和肉色有不良影響的飼料不要添加人工合成色素、化學合成的非營養性添加劑和藥物等。應適量添加橘皮粉、松針粉、大蒜、生姜、茴香、肉桂、茶葉等天然物質，以改變肉的色澤，提高肉的品質，增加鮮味。
四、嚴格防疫。做好防疫和疫病防治工作是土雞品質優良的重要保證。壹般來說，土雞比圈養的快大雞抗病力強，大肉雞發病少。但由於其飼養期長，加之在野外放牧接觸病原的機會較多，必須認真按照養雞要求嚴格做好衛生、消毒和防疫工作不能有絲毫懈怠，根據當地實際重點做好以下防疫工作推薦免疫程序如表 1 所示。Hen 12 此外，還應特別註意球蟲病、球蟲病和消化道寄生蟲病的防治。勤檢查，壹旦發生疫病及時驅趕，肉雞中後期的疫病防治盡量不用人工合成藥物，多用中藥和采取生物防治，以減少和控制雞肉中的藥物殘留。
五是適時銷售。適宜的飼養期是提高肉質的重要環節。飼養期太短雞肉中水分含量多營養物質積累不足鮮味素和芳香物質含量少肉質不好口感不佳達不到優質雞的標準飼養期太長肌肉纖維太老飼養成本太大不經濟。根據土雞的生長生理和營養積累特點以及公雞生長快於母雞、性成熟早等特點，確定小型肉用公雞100天母雞120天上市中型肉用公雞110天母雞130天上市。此時，上市雞的體重、雞肉的營養成分、風味元素、芳香物質的積累基本達到成雞標準肉質的含量和嫩度，是體重、品質、成本三者的較好結合。