中國醫科大學臨床藥理學系陳雷博士/王懷亮教授
家庭醫學，2003年2月，第65438號
卵磷脂風靡歐美，在美國的銷量僅次於多種維生素和維生素e，在許多國家，卵磷脂已經成為像維生素壹樣的營養補充劑，甚至作為餐桌食品，因此被譽為“最偉大的營養師”和“天然血液清潔劑”。那麽，卵磷脂是什麽，它從哪裏來，它真的具有“血管清道夫”、“護肝”、“健腦”、“美容”等功能嗎？為了讓更多的讀者了解卵磷脂，我們邀請了幾位專家來告訴妳壹個真實的卵磷脂。
脂類是人體必需的三大營養素之壹，包括油、脂肪和脂類。脂類包括磷脂、糖脂和甾醇。磷脂是人體內除甘油三酯外最豐富的脂質，包括甘油磷酸酯、神經磷酸酯和卵磷脂。
1844年，法國科學家莫裏斯·戈布利(maurice gobley)首先從蛋黃中發現並分離出含磷的脂肪物質，在希臘語中命名為lecithos(來源於希臘語“lekiths”，意為蛋黃中的含磷脂肪)，在英語中命名為卵磷脂，本身就是“蛋黃”的意思，在漢語中命名為卵磷脂。1925年，德國首次從大豆中提取大豆卵磷脂。在人體內，除了肝臟可以合成少量卵磷脂外，蛋黃和大豆是卵磷脂的重要來源。
卵磷脂又稱磷脂酰膽堿，是細胞膜、內質網膜、線粒體膜、核膜、神經髓鞘膜、紅細胞膜等各種細胞膜結構的基本原料。雖然卵磷脂存在於每個細胞中，但大多集中在大腦、肝臟、心臟、腎臟等重要器官和免疫系統中。
純卵磷脂為黃色或棕色蠟塊，不溶於水，溶於無水乙醇；與空氣接觸後顏色逐漸變深，長期存放後呈棕黑色，在空氣和陽光的照射下易氧化、分解、變質。
卵磷脂具有廣泛的功能。首先，卵磷脂可以調節脂質的正常產生和代謝，增加血液中高密度脂蛋白的濃度，降低血液中低密度脂蛋白、膽固醇和甘油三酯的濃度，從而減少脂質在血管壁和組織上的沈積，預防或減輕動脈硬化、脂肪肝等疾病。其次，有助於脂溶性維生素A、D、E、K的吸收，提高這些維生素的利用率；第三，自由基是許多慢性病和癌癥的致病因素之壹，也是導致生理衰老的因素之壹。卵磷脂和超氧化物歧化酶(sod)***增強細胞抵抗自由基對細胞膜的攻擊，改變細胞膜的成分，增強細胞膜的抗氧化能力，使細胞保持自我恒定狀態，增強細胞活力；第四，補充卵磷脂可以有效預防阿爾茨海默病，改善運動障礙和舞蹈癥的臨床癥狀；第五，孕婦補充卵磷脂有助於胎兒大腦的發育和肺泡細胞的成熟。此外，卵磷脂對肝細胞有保護作用，尤其對酒精中毒引起的肝硬化有保護作用。
值得註意的是，卵磷脂也是壹種脂肪，熱量很高。所以有些廣告提到卵磷脂有減肥的作用，並沒有足夠的科學依據。請根據自己的需求慎重購買。
逐壹看六大保健功能
中山大學分子醫學研究中心主任、教授朱震宇
家庭醫學，2003年2月，第65438號
卵磷脂風靡歐美，在美國的銷量僅次於多種維生素和維生素e，在許多國家，卵磷脂已成為類維生素營養補充劑，甚至作為餐桌食品，因此被譽為“最偉大的營養師”和“天然血液清潔劑”。
卵磷脂的保健功能主要表現在以下六個方面:
調節血脂，防治動脈硬化
卵磷脂可以增加血液中高密度脂蛋白(hdl)的含量，hdl可以清除外周組織和血管中多余的膽固醇，從而有效預防動脈硬化。據觀察，血脂異常患者每天服用105g卵磷脂，1個月後，體內總膽固醇和甘油三酯水平均有不同程度的下降。根據fda/who(美國美國食品藥品監督管理局/世界衛生組織)專家委員會的報告，如果人們連續幾個月每天服用卵磷脂25-40g，膽固醇中的“壞分子”——低密度脂蛋白就會明顯減少，從而阻止低密度脂蛋白膽固醇在血管內壁的沈積，降低血液粘度，使血液循環暢通無阻，防止血管內膜損傷，促進動脈粥樣硬化斑的消散。
保護肝臟
卵磷脂是肝細胞的重要成分，肝細胞膜的壹切損傷都與其缺乏有關，它能阻止煙、酒、重金屬、病毒等有害物質的侵襲。卵磷脂可以降低低密度脂蛋白膽固醇的含量，促進脂肪在磷脂的作用下乳化成細小的顆粒，從血液中運輸到肝臟進行分解代謝，避免脂肪在肝臟的堆積，防止肝硬化，有助於肝功能的恢復。
卵磷脂具有很強的降解乙醇的作用，可以減輕酒精對肝臟的損害，充分保護肝細胞，促進肝細胞的活化和再生，增強肝功能，從而有效降低酒精性肝硬化的患病率。
預防老年癡呆癥
隨著年齡的增長，人的記憶力會逐漸下降，這與乙酰膽堿含量不足有關。乙酰膽堿是神經系統中信息傳遞所必需的信息化合物。人腦可以直接從血液中吸收卵磷脂和膽堿，並迅速轉化為乙酰膽堿。中老年人血液中膽堿的含量大大降低，大腦中的乙酰膽堿也減少，這是導致老年癡呆癥的主要原因。
卵磷脂是壹種含磷的脂質，具有親脂性和親水性的雙重性。它能溶解體內的血清膽固醇，清除附著在血管壁上的沈積物，同時還能促進血液中的油和糖與水親和、遊離，保持懸浮狀態，從而稀釋血液，使血液循環通暢，大腦也因此而保持活躍。
此外，卵磷脂有利於增加細胞膜流動性，增加脂肪酸不飽和度，減少遊離脂肪酸，保護生物膜免受自由基損傷，延緩細胞衰老，有助於老年癡呆癥的康復。
健腦，提高智力，改善神經組織，提高大腦活力。
卵磷脂是腦細胞正常發育和功能不可缺少的基本物質之壹。為保證胎兒腦細胞的健康發育，孕婦適量補充卵磷脂，有利於胎兒腦神經系統和腦容量的生長發育，增強智力。因此，美國美國食品藥品監督管理局(fda)規定所有嬰兒膳食中應適當添加卵磷脂。
卵磷脂中的膽堿可以轉化為乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經細胞間傳遞信息的重要物質。乙酰膽堿含量的增加可使腦神經的接觸過程迅速發展，加快腦神經細胞的信息傳遞速度，有助於提高腦細胞的活性，增強記憶力。20世紀80年代，英國醫生給記憶障礙患者每天服用25克卵磷脂。半年後，他們的記憶力明顯提高。
當今社會競爭日益激烈，人們長期處於緊張的環境和各種壓力下，經常出現焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等癥狀，表現為易怒、疲勞、工作效率低下、腦力下降等，這是植物神經紊亂引起的。經常補充卵磷脂，可以使腦神經及時得到營養補充，保持健康的工作狀態，有助於消除疲勞，激活腦細胞，改善神經緊張引起的急躁、易怒、失眠等癥狀。
停止和溶解膽結石
體內過多的膽固醇會沈澱，從而形成膽結石。除了水，膽汁主要由膽汁酸組成。此外，還有卵磷脂、膽固醇、礦物質、粘蛋白和色素等。卵磷脂可以分解、消化和吸收多余的膽固醇，從而使其保持液態。如果每天攝入壹定量的卵磷脂，不僅能有效防止膽結石的形成，還能對已經形成的膽結石起到壹定的化解作用。
抗衰老，美容養顏
卵磷脂是細胞膜的基本成分。食用它可以提高超氧化物歧化酶(sod)的活性，增強細胞清除自由基的能力，減少脂質過氧化物的產生，有助於延緩衰老。
卵磷脂也是壹種天然的解毒劑，可以分解體內過多的毒素，通過對肝腎的治療將其排出體外，對消除體內毒素含量過多引起的痤瘡和皮膚色素沈著有突出的作用。
卵磷脂也是親水的，可以增強血紅蛋白的功能。如果每天攝入壹定量的卵磷脂，可以為皮膚提供充足的水分和氧氣，使皮膚光滑潤澤。
卵磷脂中含有的肌醇是皮膚和頭發保健的基本元素，能促進血液循環，促進頭發再生，有效抑制白發的生長。
如何補充卵磷脂
李三明，沈陽藥科大學藥學系教授
家庭醫學，2003年2月，第65438號
人體每天的需求量是多少？
卵磷脂是人體細胞膜的成分之壹，是細胞的守護者。它是細胞能夠有形並形成獨立結構功能單元的物質基礎，也決定了細胞間能量和信息的傳遞。人體有足夠的卵磷脂，意味著有良好的免疫力、新陳代謝和活力。
卵磷脂是生命的基本物質，人的生命自始至終離不開它的滋養和保護。卵磷脂存在於每個細胞中，集中在大腦和神經系統、血液循環系統、免疫系統以及肝、心、腎等重要器官中。人的肝臟可以分泌卵磷脂，但30歲以後分泌功能會逐年下降。為了維持生命的活力，需要通過飲食攝取卵磷脂。事實上，兒童和青少年可以通過從飲食中補充適量的卵磷脂來提高智力。
國外壹些食物與營養組織已經提供了壹個成年人的參考攝入量:即65、438+09歲或以上的男性和女性每天分別補充550毫克和425毫克；孕婦和哺乳期婦女分別補充450 mg和550 mg就夠了。
卵磷脂在哪裏可以補充？
目前市場上壹些含有卵磷脂的保健食品也是比較新的產品，無疑是對人體卵磷脂不足的壹種補充，對人體有壹定的好處。卵磷脂主要存在於大豆和蛋黃中。雞蛋中的卵磷脂雖然質量最好，但提取工藝復雜，價格較高。蛋黃中的卵磷脂價格與國際市場的黃金相當，國內市場的卵磷脂壹般是從大豆中提取的。
吃蛋黃等食物可以滿足人體的正常需求。每天吃1 ~ 2個富含omega-3不飽和脂肪酸的雞蛋就能滿足人體的需要，其效果比服用從植物中提取的卵磷脂要好。
此外，魚頭、芝麻、香菇、山藥、木耳、谷類、小魚、動物肝臟、鰻魚、紅蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉米油、向日葵等食物中卵磷脂也有壹定含量，但大豆、蛋黃、動物肝臟的營養和含量更高。
我們也可以從其他食物中攝取。以下是幾種有利於卵磷脂攝入的日常吃法:
長度每天用開水洗雞蛋，加蜂蜜。
2.自制豆漿。將適量黃豆洗凈，用開水浸泡壹夜，早上磨成漿，然後加熱至80℃加入適量蜂蜜即可飲用。
3.魚頭湯。將魚頭切成幾塊(註意不要失去魚腦和魚脂)。先在油鍋裏放入姜蒜，把魚頭炒壹會兒，然後倒入開水煮至乳白色，關火。最後加入鹽、味精、蔥。這種湯除了卵磷脂，還富含所謂的“腦黃金”，是極好的補腦食品。除了骨頭，什麽都要吃。
4.涼豆腐。
5.黑木耳炒肉片。
卵磷脂類藥物是有毒還是有副作用？
1996年9月在布魯塞爾召開的第七屆卵磷脂國際會議上，醫學專家和營養學專家證實，卵磷脂(大豆卵磷脂)作為壹種營養品，在增進健康和預防疾病方面發揮了重要作用，早已得到全世界營養專家、藥理學家和醫學專家的廣泛認可。
卵磷脂作為壹種功能性保健食品，雖然不能立竿見影，但具有全面、長期、穩定的功效。高熱量的脂肪酸是卵磷脂的成分之壹。因此，如果大量攝入卵磷脂，隨著其在人體內水平的升高，可能會引起肥胖。
服用卵磷脂類藥物後壹般無不良反應，但少數人服用後感覺不適，毛發重，皮膚瘙癢。這是體內毒物排出體外的壹種抵抗反應。別擔心，幾天後他們會恢復正常的。如果他們不能忍受，他們可以減少或停止服用，他們可以在未來繼續服用。
研究表明，長期攝入含有化學成分的膽堿——卵磷脂，會導致肝臟疾病或其他並發癥，所以服用卵磷脂前最好咨詢醫生。
大豆卵磷脂與蛋黃卵磷脂的競爭
廣東省人民醫院醫學研究中心主任、研究員余錫勇
家庭醫學，2003年2月，第65438號
目前市場上銷售的卵磷脂產品多為大豆卵磷脂，其生物學特性與蛋黃卵磷脂基本相似，但存在較大差異。每粒大豆含卵磷脂約1.3% ~ 2.1%，900公斤大豆只能提取2.3公斤顆粒狀卵磷脂。如果每天需要攝入7.5克大豆磷脂，就得吃14 ~ 15公斤大豆。但蛋黃中卵磷脂的含量較高，壹個鮮雞蛋的蛋黃含卵磷脂約10%。兩者比較如下:從大豆中提取的磷脂含有磷脂酰膽堿(pc)、磷脂酰乙醇胺(pe)、磷脂酰肌醇(pi)、磷脂酸(pa)；從蛋黃中提取的磷脂只含有pc和pe。比較蛋黃卵磷脂和大豆卵磷脂，可以發現蛋黃卵磷脂的pc含量較高，但其必需脂肪酸較低。因為pc是神經遞質乙酰膽堿的重要來源，所以蛋黃卵磷脂對防治老年癡呆癥比較好。必需脂肪酸是人體新陳代謝所必需的，因此大豆卵磷脂具有廣泛的生理活性。
因此，不宜武斷地得出大豆卵磷脂或蛋黃卵磷脂更好的結論。應該根據身體的需要來選擇。如果主要是為了提高智力，健腦，蛋黃卵磷脂可能更好。如果需要更多發揮血管清道夫的作用，大豆卵磷脂更好。
蛋黃卵磷脂大豆卵磷脂
原料，蛋黃粉，黃豆等。
工藝復雜，成本高且簡單，成本低。
磷脂酰膽堿含量較高，磷脂酰膽堿含量較低。
吸收的胚胎磷脂易吸收非胚胎磷脂，吸收性差。
以磷脂酰膽堿為主要成分的不飽和脂肪酸較多。
功效增強記憶力，提高智力，調節血脂，軟化血管。
卵磷脂拼圖
家庭醫學，2003年2月，第65438號
問:如何選擇卵磷脂產品？
王懷亮教授:首先，卵磷脂產品的包裝和說明書上要明確標明批準文號、生產廠家、生產日期、保質期以及單位產品中卵磷脂的含量。進口卵磷脂還應標明進口食品批準文號。
最好的卵磷脂產品是從雞蛋中提取的，但價格較高；目前市面上很多卵磷脂膠囊多來自大豆或大豆下腳料，質量參差不齊，價格也相對便宜。優質的大豆磷脂膠囊保健品應呈棕色，清澈透明，無任何沈澱或雜質，膠囊光滑。如果膠囊之間有輕微的粘連，輕輕搖動就可以分離。如果打開包裝後瓶內有液體滲出，或者膠囊顆粒粘在壹起不能完全分離或者有拉絲，這種卵磷脂產品屬於劣質產品。
問:卵磷脂可以預防和治療糖尿病嗎？
朱震宇教授:糖尿病的發生與胰島素分泌不足有關。缺乏卵磷脂會降低胰腺的功能，導致胰島素分泌減少，不能有效地將血液中的葡萄糖輸送到細胞，這是糖尿病的基本原因之壹。如果每天吃20克以上的卵磷脂，效果相當顯著，特別是對於糖尿病足壞疽和動脈粥樣硬化等並發癥的患者。很多糖尿病患者在補充卵磷脂後，甚至可以避免註射胰島素。
問:卵磷脂顆粒和膠囊我該選哪個？
王懷亮教授:卵磷脂通常有顆粒和軟膠囊包裝。通過噴霧幹燥獲得顆粒卵磷脂，而軟膠囊卵磷脂添加有適當的脂肪酸。對於血脂異常、脂肪肝或肥胖的人，可以選擇純度較高的卵磷脂膠囊，因為這些產品去除了卵磷脂中的油脂和糖分。對於兒童、不超重的孕婦或老人等體質較弱的人，可以和牛奶、豆漿、果汁壹起服用，補充營養。
問:卵磷脂可以治療老年人便秘嗎？
余希勇教授:老年人尤其是臥床患者，腸道功能會比較弱，所以經常會出現便秘，有的甚至嚴重到需要肛門栓劑、甘油球或者瀉藥來排便。但肛門用藥使用極為不便，口服瀉藥有壹定副作用。所以具有潤腸軟便功能的卵磷脂是比較合適的選擇。磷脂激活的細胞功能可以促進結腸的蠕動，將水分送出腸壁，促進毛細血管的通暢，從而消除便秘及其引起的焦慮、皰疹等癥狀。
問:誰需要補充卵磷脂？
李三明教授:補充卵磷脂沒有年齡限制，從兒童到老人都可以服用。腦部疾病患者和從事大量腦力勞動的人以及青年學生，應適當補充壹定量的卵磷脂。對於胎兒和嬰兒來說，是神經發育的必需品，所以孕婦也可以根據需要補充卵磷脂。另外，吸煙者要補充卵磷脂。因為吸煙者肺部卵磷脂的含量只有不吸煙者的七分之壹。卵磷脂親水性好，能保持肺泡濕潤，從而增加機體的攝氧量。抽煙的人壹般肺泡幹燥，攝氧量不足，要多補充卵磷脂。