沙棘果實酸甜，含有豐富的蛋白質，在其所含的20多種氨基酸中，包括8種人體必需氨基酸。維生素C的含量為中華獼猴桃的3倍，山楂的20倍，蘋果的100倍。維生紗E的含量為豆油的30倍。維生素B1的含量是草莓的2倍；其他還含有維生素B2，維生素P，葉酸，葉酰胺以及微量元素和不飽和脂肪酸。沙棘果中的5-羥色胺。有顯著的抗腫瘤活性作用。
沙棘果具有滋補肝腎，補脾健胃，高經活血的功效，特別適合老人，婦女、兒童食用。利用沙刺果加工成果汁，果醬、果酒等，很受人們的歡迎。
壹、沙棘果的食用價值
沙棘果實營養豐富，可以加工制成多種飲和食品。截至1999年中國已有100多個沙棘飲料加工廠，沙棘飲料的年生產量已超過2萬噸，迅速進入國內市場及小批量出口。
在壹些歐洲國家，人們也把沙棘果實當作食品和調味品，用於制作糖果、糕點、軟糖、冰激淩等，也用於烹制菜肴，如魚湯的調料和烤肉的佐料。
從沙棘果中提取蘋果酸，廣泛用於果汁、糖果、點心的制造，以及肉食、魚、禽類罐頭食品的防腐和貯存，同時還是醫藥制劑的組成部分。
二、沙棘的藥用價值
1、沙棘是壹種寶貴的中藥
古希臘人很早就發現沙棘有治療作用。椐說，在古希臘，即使是病得很厲害的馬，在沙棘林地放牧壹段時間以後，便膘肥體壯，毛皮閃閃發光。所以古希臘人給沙棘起的拉丁名的含義是“閃光的馬”。
我國藏醫、蒙醫和中醫在古代就用沙棘來治療各種疾病。
在西藏醫學中，沙棘是壹種包治百病菌的靈丹妙藥，他們將沙棘從根莖到莖到果實、種子全部加以利用，制取沙棘汁、沙棘油、沙棘粉。《西藏常用中草藥》上記述：沙棘“性溫、味酸澀”。可“活血副縣長瘀、化痰寬胸、補脾健胃，治跌打損傷、瘀腫、咳嗽痰多、呼吸困難、消化不良”。《四部醫典》及《晶珠本草》均有沙棘藥的記載。《中國民族藥誌》還記述維吾爾族人用沙棘果治口舌生瘡、發燒、燒傷、放射線引起的潰瘍病等。
《中華人民***和國藥典》上記述和棘能“止咳祛痰、消食化滯，活血散瘀，用於咳嗽、慢性支氣管炎、消化不良，胃痛等疾病”。《高原中草藥治療手冊》上記述：沙棘可“入肝、胃、大小腸徑，生津止渴、清熱治瀉，治高熱傷陰癥、腸炎、痢疾”《中國植物誌》上記述：沙棘片劑和浸膏可預防和治療鉛、磷、苯等職業性疾病。
2、沙棘醫用的主要功效
（1）沙棘總黃酮對心臟功能有加強作用
沙棘果與葉中提取出的總黃酮（TFH），是含有七種黃酮的壹組化合物。其中含量較高的為異鼠李素及槲皮素。華西醫科大學的章茂順、王家良等研究以沙棘果實的TFH治療冠心病，沙棘總黃酮可使心絞痛緩解，心功能及缺血性心電圖好轉。這與TFH具有增長率加冠狀動脈血充量、增加心肌營養血流量，降低心肌耗氧量，抑制血小板取勝等作用有關。
內蒙古通遼制藥廠已生產出“醋柳（沙棘）黃酮片”，1992年被評為自治區優秀新產品。經北京首都醫學院附屬同仁醫院、宣武醫院、友誼醫院等七家醫院臨床觀察303例，治療心腦血管疾病總有效率90.88%，改善缺血性心電圖總有效率49.41%。目前該藥已取得“準字”批號，成為治療冠心病、心絞痛的壹種良藥。
華西醫科大學用沙棘總黃酮治療缺血性心臟病也獲取得良好效果。40例缺血性心臟病患難與***者，經用總黃酮治療後，有31例子心絞痛消失、7例緩解，2例無效，有效率為95%；改善缺血性心電圖的有效率為85%。心絞痛消失時間最短波天，最長78天，平均等4天。
（2）對呼吸系統疾病的治療作用
近年研究證明沙棘含有的黃酮主要成分之壹是槲皮素，該成分已用於治療慢性氣管炎。華藥品0-30天，總有效率達85%-98.3%，顯效率25.9%，壹般服藥3-5天出現療效，祛痰、止咳作用明顯。
（3）對消化系統疾病的治療作用
關於沙棘治療胃潰瘍的作用，臨床有不少報道，西安醫科大學臨床醫院胃潰瘍、食管潰瘍及十二脂腸潰瘍病故6例，經用沙棘油治療後，全俞18例占50%，顯效8例占22%，有效9例子占25%，無效1例占2.8%，總有效率高達97%。沙棘油還用於治療腸道的各種炎癥、痢疾。此外，醫療研究證明沙棘油對金黃色黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、傷寒病菌、痢疾桿菌、腸桿菌及某些厭氧菌均有明顯的殺菌功效，因而對多種炎證有治療作用。
（4）對燒傷、燙傷的治療作用
沙棘油有促進組織再生和止皮組織愈合的作用。臨床用於治療燒傷、燙傷、刀傷和凍傷均取得良好效果。陜西省人民醫院臨床治療35例燒傷患者，其中淺I度14例，淺II度17例，深II度4例，經用沙棘油治療3-7天，基本全俞,總有效率為100%。
（5）沙棘提取物的抗癌作用
近幾年，國內外學者用少棘提出取物對癌細胞的作用進行了大量的動物研究，體內實驗結果表明，沙棘提取物對動物的肉瘤（S180）黑色素瘤（B16）淋巴細胞白血病（P388）等具有壹定的抑制作用。體外實驗結果表明，沙棘提取物對肉瘤（S180）淋巴細胞白血病（L1210，P388）人類白血病細胞及人胃癌細胞均具有直接的殺傷作用。
中國陜西省腫瘤研究所、陜西省人民醫院用中華沙棘油治療腫瘤取得顯著聞效。經40例子觀察，其中食管癌16例、賁門癌3例、肺癌5例、胃癌6例、乳腺癌4例、淋巴瘤6例，顯效率為72%，有效率為88%。
三、沙棘在美容化妝方面的應用價值
我國利用沙棘浸膏具有豐富的營養物質、生化活性物質，能滋養皮膚促進細胞代謝、促進上皮組織再生、搞過敏、殺菌和保護皮膚自然色澤的特點，配制了洗發香波、防曬膏、護膚霜、美容霜及溶液等日用化妝品，收到良好效果。