壹、對兒童的危害:
1，導致孩子行為過激。人們普遍感覺現在的孩子變得越來越任性、調皮、叛逆、情緒不穩定、脾氣暴躁、自制力差，這與孩子們喜愛的吸引人的彩色零食中過量食用合成色素有關。最新的科學研究證明，“多動癥”和兒童的過激行為與長期過量食用含有合成色素的食物有關。有關專家指出，兒童正處於生長發育期，內臟器官功能相對脆弱，神經系統發育不完善，對化學物質比較敏感。如果他們食用含有合成色素的食物時間過長，會影響神經系統的沖動傳遞，刺激大腦神經，產生坐立不安、情緒不穩定、註意力不集中、自制力差、思維叛逆、行為過激等癥狀。
2.吃人工色素會影響孩子的智力發育。應英國食品標準局的要求，南安普頓大學進行了壹項關於食用人工色素對兒童發育影響的研究。結果顯示，包括酒石黃和日落黃在內的7種人工色素可能會使兒童的智商降低5分。3.由於兒童肝臟解毒功能和腎臟排泄功能不夠完善，消耗了體內大量的解毒物質，幹擾了體內正常的代謝功能，導致腹瀉、腹脹、腹痛、營養不良和各種過敏，如皮疹、蕁麻疹、哮喘、鼻炎等。
化妝品中的危害:近年來，由人工色素引起的皮膚病急劇增加，成為醫療、美容、化妝品領域專家的壹大課題，以至於他們將這種新型皮膚病命名為“化妝品美容病”。有研究人員指出，化妝品中的色素與人體皮膚的色素沈著有壹定的關系。色素沈著是正常皮膚上的褐色斑點，嚴重影響形象，與人類使用化妝品的意圖背道而馳。研究人員表示，化妝品中含有的色素也是壹種焦油衍生物，長期對光敏感，會導致色素沈著。化妝品引起的色素沈著多伴有皮膚潮紅、丘疹等炎癥現象。口紅是最常用的化妝品之壹。因為塗在嘴唇上，吃的時候容易滑入體內。壹般來說，吞下少量口紅不太可能對身體造成傷害，但口紅中含有色素，長期積累會對身體造成潛在傷害。色素也是導致人們對化妝品過敏的重要原因之壹。常引起燒灼感、瘙癢、脫皮、微痛等過敏癥狀。
三、人工色素的致癌性:前蘇聯在1968-1970對莧菜作為食用色素進行了長期動物試驗，發現致癌率高達22%。美國、英國等國的研究人員也發現，不僅是莧菜紅，還有許多其他合成色素對人體有害，可能導致生育能力下降、致畸等。有些色素在人體內可能會轉化為致癌物質。特別是偶氮化合物合成色素的致癌作用更為明顯。偶氮化合物在體內可分解形成三種芳香胺類化合物，在體內代謝活動後與靶細胞相互作用可能致癌。此外，很多食用合成色素對自身或其代謝產物有毒性，生產過程中可能會混入砷和鉛。過去用於給人造黃油著色的奶油黃早已被證明會導致人類和動物的肝癌，而其他種類的合成色素如橙黃色會導致皮下肉瘤、肝癌、腸癌和惡性淋巴瘤。