檸檬酸是酸性物質，酸性物質是糖的轉化劑，可以加快糖的轉化速度，熬好的糖不會返砂。
檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調色劑等。此外，檸檬酸還有抑制細菌、護色、改進風味、促進蔗糖轉化等作用。
應用方面：
在食品添加劑方面主要用於碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，其需求量受季節氣候的變化而有所變化。檸檬酸約占酸味劑總消耗量的2/3。
在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進館藏水果的風味，提高某些酸度較低的水果罐藏時的酸度（降低pH值），減弱微生物的抗熱性和抑制其生長，防止酸度較低的水果罐頭常發生的細菌性脹罐和破壞。
擴展資料：
檸檬酸泡過的藕帶無毒。
檸檬酸泡過的藕帶是安全的，可以放心食用，同時也提醒市民，請分清食品添加劑以及違規添加劑的區別，不要妖魔化食品添加劑。
就檸檬酸泡藕帶事件，武漢市食品藥品執法總隊工作人員劉金偉也表示，天然檸檬酸在自然界中分布很廣，檸檬酸可用於食品加工，也沒有嚴格的限量規定，“吃含有檸檬酸的食品是比較安全的。”
采摘後的藕帶顏色必然會變黃，所以，為了賣相好，商販們會用檸檬酸泡壹下，藕帶就變得白白嫩嫩了，用檸檬酸泡過的藕帶用手壹掰，明顯很脆，而用漂白劑泡過的藕帶則帶著壹股味道，無法用手壹次折斷。
百度百科-檸檬酸
人民網-檸檬酸泡過的藕帶無毒 專家：勿妖魔化食品添加劑