姜黃催芽的方法有很多。地下莖部分在生長發育過程中，會不斷的分叉、膨大，並成長為肥碩的塊莖，我們通常把它叫做“母姜”，母姜會發芽生出新的姜苗，壹般壹個母姜會生出2根姜苗，這2根姜苗又會繼續生長，因此，地上部在寒冷的冬季枯死，以地下宿莖越冬。而在實際生產中，生姜常以壹年生栽培為主，多於春季斷霜後催芽定植，出苗後遇高溫覆草降低地溫，保持土壤肥水供應，到秋後收獲上市供應。
優選姜種。要選擇肥壯、芽頭飽滿、顏色鮮艷、無病害、無蟲害、無損壞、最好還是個頭大小均勻的姜種，當然了姜種太大不行，建議重量在50~100克。在選擇姜種的過程之中，難免要使用刀切，經曬姜後，種姜體溫明顯提高。據測定，在室溫22度條件下，堆放室內而未經晾曬的姜塊表面溫度為21度，內部溫度為20度。在陽光下晾曬的姜塊表面溫度為29.5度，內部溫度為28度。
我們要選擇排澇好，又灌溉方便的沙質疏松的土壤地塊，用以保證在大姜生長過程中能夠有足夠的條件，姜農為了大姜產量高，通常會選擇最起碼兩年以上沒有連作過的土地來種植，防止重茬影響產量。要求每塊姜上只保留1個短壯芽，少數姜塊可根據幼芽情況保留2個壯芽，其余幼芽全部去除，以便使養分能集中供應主芽，保證苗全苗旺。掰姜時若發現幼芽基部發黑或掰開姜塊斷面褐變，應嚴格剔除。
壹般土質粘重的田土春季溫度回升較慢，應考慮適當推遲播期，而土質較輕的沙土或沙壤土的溫度在春季回升較快，可適當早播；大田栽培覆蓋地膜的可適當早播，不覆蓋地膜的播期應適當推遲。