1、保持食品車間衛生，每天打掃衛生，定期沖洗地面。
2、工作人員進入食品加工車間必須穿工作服。
3、閑雜人員不準進入車間。
4、中試車間設備必須有專人負責，嚴格按照操作規程操作設備。
5、定期對設備進行維護和檢修，確保設備正常運行。
6、車間內不得存放易燃、易爆、強腐蝕、劇毒的原材料，註意防火，經常檢查消防設施。
7、所有通道、走道不得放置任何妨礙貨物通行的物品。
8、定期檢查防盜裝置是否正常。
9、車間停車檢查水、電、氣是否關閉，門窗是否關好。與生產有關的所有人員
職責：
責任人：
生產部負責人、經理、車間主任、班組長：生產部門負責人、管理人員、質檢員、操作工
內容：
1：1.生產人員的個人衛生
2. 生產過程衛生
3. 生產設備衛生
4. 生產環境衛生
5.物料轉運衛生
6.生產工具衛生與管理
7.生產員工個人遵章守紀制度
8.原材料、撒料、內外包裝材料存放衛生要求
9.成品儲運衛生要求
10.成品包裝要求
11.廠區衛生管理
12.處罰制度
13.獎勵制度
壹.生產員工個人衛生
1、人員佩戴：員工應養成良好的個人衛生習慣，要求勤剪指甲、勤洗澡，進入直接接觸原料、半成品和成品的場所不準佩戴耳環、戒指、手鏈、項鏈、手表、手機。不準化妝、染指甲、噴香水。
2.人員進出：進入車間必須經過更衣室洗手消毒、更衣，應穿各自崗位指定的工作服、帽、鞋，不準穿拖鞋進入崗位操作。工作服應蓋好外衣，頭發不得外露，帶帽外出，並洗凈雙手。
3.不準穿工作服上廁所或走出車間（如接觸贓物、進廁所、吸煙、飯後）應再冼手消毒後方可穿工作服進入崗位
4.不準在車間內吸煙、吃東西、帶私人物品進入車間
5.不準在車間內吸煙、吃東西、帶私人物品進入車間
6.不準在車間內吸煙、吃東西、帶私人物品進入車間
7.不準在車間內吸煙、吃東西、帶私人物品進入車間
8.不準在車間內吸煙、吃東西、帶私人物品進入車間。生產車間內不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、化妝品等
6.不準穿工作服、鞋進入廁所或離開生產加工場所
7.其他進入生產加工車間的人員（包括來訪人員）應遵守本規定
二、生產過程衛生
壹、生產過程衛生
二、生產過程衛生生產過程衛生
1．生產車間生產操作前必須檢查衛生。合格內容包括：地面、墻壁清潔，門窗幹凈無塵，水池、地漏暢通，設備表面無殘留汙漬、油汙、雜物，操作間無上壹批遺留物料。
2、操作人員必須根據生產區域的清潔程度著裝，嚴禁不經更衣室直接進入操作間。
3、沖洗設備時嚴禁水溢出車間，防止造成輸送汙染。
4.各種物料進入生產區必須在指定地點進行開箱、清洗、表面擦拭等處理後方可進入。
5．進入生產操作車間的生產工具必須嚴格清洗幹凈。
6.投料前應認真檢查設備是否已清洗幹凈，是否有上壹批殘留物料，如有必須重新清洗、消毒設備和管理通道後方可投料。
7.投料後的原輔材料包裝物應及時清理回收，不準亂放
8.根據生產工藝順序和產品特點，將各種原輔材料的預處理、半成品及加工、包裝材料及容器的清洗消毒、成品包裝及檢驗、成品入庫等工序分開設置，防止前後工序相互交叉汙染。
9.員工必須認真填寫生產原始記錄，不得塗改，並妥善保存，連同工序，逐級上報下道工序，每批產品出廠後，將記錄交質量管理部門備案。
10.檢驗部門在生產過程中，隨時對半成品進行抽樣檢驗，控制質量，防止異物汙染生產。
三、生產設備衛生。生產設備衛生
1．投料前應仔細檢查設備是否已清洗幹凈，是否有上壹批殘留物料，如有必須重新清洗、消毒設備和管理通道後方可投料。
2.交接班時，應認真做好衛生交接工作，衛生不合格不接班。衛生要求地面無積水，衛生無死角，設備見本色，無灰塵，工具、用具定時定點擺放。
3、生產設備、工具、容器等使用前後應徹底清洗消毒。維護、檢查設備，不得汙染食品。
四、生產環境衛生
1．按規定對生產場所、走廊、更衣室等進行清潔消毒，做到內表面清潔完好。門、窗、各種管道、燈具等設施。墻面與地面交接處保持清潔無灰塵。
2、嚴格控制進入生產車間的人數。生產車間內只限區域內操作人員和經批準的人員進入；作業時應關閉操作室門，盡量減少進出人數。對臨時外來人員應進行引導和監督，對進入潔凈室的人員實行登記制度。
3.生產操作時，動作要穩、輕、少，不做與操作無關的動作和不必要的交談。
4.生產區域內所有物品要定量、定時、定點，無多余物品。
5.交接班時，應做好衛生交接工作，衛生不合格不接班。衛生要求地面無積水，衛生無死角，設備見本色，無灰塵，工具、用具定點擺放。
6.車間設排風扇，作業時按要求換氣，保證車間濕度和通風
7.精包房設紫外線消毒燈、紗窗，作業前提前30分鐘開啟殺蓖燈，方可作業。
8.車間生產區每周進行壹次全面清洗消毒工作，對墻面地面、設備管道等進行徹底擦洗消毒。
9.定期檢查門窗、排水溝、排汙管道等防蟲、防蠅、防鼠裝置
10.車間照明必須符合《食品衛生法》中的有關規定，車間照明要保證明亮、安全、無塵、無汙染。
11.地漏幹凈，已清洗幹凈並保持蓋上蓋子狀態
12．洗手池、餐具、潔具清洗池等設施，應內外保持清潔，無灰塵、汙垢和水漬
13．生產過程中的廢棄物品應及時裝入不產生粉塵的容器或口袋內，封閉在指定位置，並按照規定在生產固體時及時清除，生產區域內使用的容器或口袋，最好是壹次性的。
14.生產區不能24小時連續生產，每天應留有足夠的時間進行清掃和消毒，更換品種時要保證有足夠的間隔時間，進行清掃和消毒。
五．原料調運衛生
1．生產過程中使用的原料、輔料、包裝材料應檢驗合格後方可使用，包裝物必須徹底清洗消毒後方可使用。
2.按工序順序，將各種原料、輔料、包裝材料分開放置，防止前後工序交叉汙染。
3.進入生產區的各種物料必須在指定地點進行拆包、清洗、表面擦拭等處理後方可進入
4.文件、筆等需經過清潔處理。
六、生產工具的衛生與管理
1．生產區內所有物品要定量、定編、定置，無多余物品
2.生產區內所有各種用具、容器、設備、工具、桌椅、清潔工具等均選用不脫落材料，易清洗、易消毒、不生銹、不滋生細菌的材料，不易使用竹、木、陶瓷、鐵等材料。不易使用不易清潔、凹陷或突出的擱板、櫥櫃等設備。
3.使用清潔工具後應及時清洗，及時消毒晾幹，並放到通風良好的地方，擺放在指定位置。使用前後要檢查拖把、抹布是否會脫落纖維。不同生產區域的工具不能混用。
4.生產和運輸工具應符合衛生要求，根據產品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。
5．生產區域內使用的工具應有專人負責，區域範圍內使用的工具不得隨意傳出區域，外來生產工具不準進入生產區域。
VII.生產人員個人遵守制度
1．不準在車間內吸煙、吃東西、攜帶私人物品進入車間
2、不準在車間內睡覺、玩耍、奔跑、打鬧
3、當生產人員出現操作失誤時，任何人都有權指責其錯誤，並要立即糾正。
4.嚴禁員工在生產區域內接聽電話，必要時需走出生產區域
八、生產過程中的安全管理
1.原材料、鋪地材料、內外包裝材料存放衛生要求
1.原材料、鋪地材料、內外包裝材料應存放在有遮陽、通風良好的場地，地面平整，有壹定坡度，便於清掃、排水，及時消除腐敗、變質、黴變、有異味的原材料、鋪地材料。按規定方法處理，防止汙染食品等原料、鋪料。
2.各類冷庫，應根據不同的要求，按規定的溫濕度貯藏。
3.原材料、鋪地材料、內外包裝材料的儲存場所和倉庫，應有防鼠、防蟲、防火等設施。
4.原材料場地和倉庫應設專人管理，建立管理制度，定期檢查質量和衛生，按時清洗、消毒、通風。
5．各種原料、鋪料、內外包裝材料應按品種和批次分類存放，每批原料、鋪料、內外包裝材料應有明顯標誌，同壹倉庫內不得存放風味相互影響的原料、鋪料。
6.原材料、鋪裝材料、內外包裝材料應遠離地面、墻壁，與屋頂保持壹定距離，堆垛與堆垛之間也應有適當距離。
7.先進先出，及時淘汰不符合質量衛生標準的原材料、鋪料、內外包，防止汙染。
9.成品儲存、運輸衛生要求
1．經檢驗包裝合格的成品應隨同成品入庫貯存。按品種、批次分類存放，防止混淆。成品倉庫不得存放有毒、有害物質或其他易腐敗、易燃燒的物品。
2.成品堆場，與地面、墻壁應有壹定距離，以利通風。要留有通道，方便人員和車輛進出；要有溫濕度監測裝置，定期檢查並做好記錄。
3.要有防鼠、防蟲等設施，定期清洗、消毒，保持衛生。
4.運輸工具（包括各種容器）應符合衛生要求。根據產品特點應配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。
5．運輸作業時應避免強烈震動、撞擊，輕拿輕放，防止損壞成品外形，不得與有害物質混裝、混運，作業完畢後，搬運人員應立即撤出作業場所，防止汙染食品。
X.成品包裝要求
1.包裝重量應根據客戶要求確定，重量負偏差不得超過凈重的 2%。
2、包裝的標簽和標識應按客戶要求，每件產品應有固定的標簽和標識。
3.內外包裝材料應幹凈、整潔、無破損，如需回收要標明使用說明。
4.產品內包裝的口袋要封口嚴密，標簽要擺放正確，不歪斜，無褶皺。
5.產品標識應標明品名、規格、批號、生產日期，如客戶有特殊要求，可按客戶要求定制。
6.產品每次包裝完畢，入庫前要隨機抽查5件產品進行檢驗。
7.包裝時要註意自己的個人衛生，操作規範，關閉與外界相通的門窗，防止與外界空氣對流。
XI.工廠的衛生管理
1.維修保養
2.清潔消毒工作
3.驅蟲滅害管理
4.有毒有害物質管理
5.種畜管理
6、汙水、汙物管理
7、副產品管理
8、衛生設施管理
答：洗手消毒池、鞋靴消毒池、更衣室、淋浴室、廁所等衛生設施要有專人管理，建立管理制度，責任到人，經常保持完好。
9.工作服的管理
A：工作服包括工作衣、褲、發帽、鞋等，某些工序還應配備口罩、圍裙、袖套等衛生防護用品。
B；工作服要有清洗保潔制度。所有直接接觸食品的工作人員必須每月更換。其他人員也應定期更換，保持清潔。
10.衛生管理
A；食品廠所有員工每年至少體檢壹次，未取得衛生監督機構出具的體檢合格證明者，不得從事食品生產工作。
乙：對直接接觸進口食品的人員，還需進行糞便培養和病毒性肝炎帶菌者檢測。
XII.處罰制度
1.對於生產從業人員不按操作規範操作造成的產品質量、機器設備、生產原料等造成的後果，根據具體情況作出具體處罰決定。
2.對生產員工違反生產人員個人衛生、生產設備衛生、生產環境衛生、物料轉運衛生、生產工具衛生管理，生產員工遵守制度未造成嚴重後果的，采取以下處罰：
A．處罰總金額在5-50塊之間
B；對於同壹員工在同壹天所犯的同壹錯誤，采取先處罰，後在作案，如果態度配合，能認識到自己的錯誤，可以不處罰，對於態度不配合，甚至惡劣的，視具體情況予以加倍處罰。
C：對於當月第壹次犯錯的，要進行再培訓、勸導、警告、批評等手段，第二次要處罰5-30次，第三次要處罰30-50次。且態度要配合，能認識到自己的錯誤，並立即改正，對於態度不配合，甚至惡劣的，視情節予以雙倍處罰
D：對於生產管理人員（主要是壹線），看到有違章操作，不加以糾正，並為自己的操作導致違章，影響正常操作的時候，需扣除本人工資總額的5%。
十三.獎勵制度
1．對壹個月內壹直遵守生產操作規程的員工個人，可進行50-100元的獎勵，
2.對連續三個月無違章操作的員工，可進行50-100元的獎勵
3.由生產經理獎勵 由生產經理提名（原則上壹月只獎勵2人），總經理簽字予以獎勵，並作為提高個人工資和接受公司培訓、提幹的重要考核標準。