學名鄰苯二甲酰磺酰亞胺
英文名稱 Saccharin
分子式 C7H5O3NS
結構式 1,1,3-三氧代-2,3-二氫-苯並[d]異噻唑
基本信息
糖精是最古老的甜味劑。糖精於 1878 年被美國科學家發現，並很快被食品工業和消費者所接受。糖精的甜度是蔗糖的 300 至 500 倍，它不會被人體代謝和吸收，在各種食品生產過程中都很穩定。缺點是風味差、後苦味重，應用受到壹定限制。
糖精（糖精/糖精鈉）為白色結晶粉末，難溶於水，而其鈉鹽易溶於水，對熱穩定，甜度是蔗糖的 300 至 500 倍，不含熱量，舌面會有輕微苦味和金屬味殘留。急性毒性LD50（兔）為5000～8000毫克/千克體重（口服）；ADI為0～2.5毫克/千克體重/天。有研究結果表明，在動物實驗中發現它有導致膀胱癌的可能，但在人體試驗中未發現不良反應。
多年來，糖精壹直是世界上唯壹大量生產和使用的合成甜味劑，特別是在第二次世界大戰期間，世界各國對糖精的使用顯著增加。生產糖精的原料主要是甲苯、氯磺酸、鄰甲苯胺等，這些都是石油化工產品。
發明過程
人們日常生活中經常食用的糖是從甘蔗、甜菜等植物中提取的。植物世界中還有其他比蔗糖更甜的物質。原產於南美洲的甜葉菊，甜度是蔗糖的200到300倍；非洲熱帶森林中的西非竹芋，果實的甜度是蔗糖的3000倍；非洲還有壹種薯蕷葉防藤，果實的甜度高達蔗糖的90000倍。
只有這些比蔗糖甜幾千倍的物質很少見。我們通常使用的比蔗糖甜的物質是糖精，它的甜度是蔗糖的500倍。
從化學角度看，蔗糖和糖精完全不同。它們唯壹的共同點就是都帶有甜味。糖精是如何被發現的？
1879年的壹個下午，在美國巴爾的摩大學的實驗室裏，俄國化學家法裏德-伯傑（Farid Berger）興致勃勃地翻閱著瓶瓶罐罐。今天他的心情格外好，壹是他正在做的合成芳香磺酸化合物的實驗進展順利，很快就會有結果出來；二是今天是他的生日，妻子娜塔莎已經準備好了晚餐，等著他回去團聚呢。
暮色降臨大地，實驗室裏壹片漆黑。法裏德-伯傑在煤氣燈下仔細觀察著燒瓶的召喚。翻滾的溶液早已把晚上的生日晚宴忘得壹幹二凈。終於，實驗有了結果，他高興地拿起桌上的筆，在實驗筆記本上記下了實驗結果。這時，掛鐘 "當當 "地敲了起來，"哎喲，已經6點了"。他想起吃過晚飯的時間，急忙把鉛筆插進口袋，穿上外衣就往家跑。
妻子和丈夫壹起忙碌起來。丈夫擺好酒杯和餐具，妻子端來壹盤盤食物。晚餐在歡樂的氣氛中開始了。
Farid Beelzebub 叉起壹塊牛排，塞進嘴裏。突然，他停止了咀嚼，略帶驚訝地問："娜塔莎，妳今天在煎牛排裏放糖了嗎？""沒有，我從來沒聽說過在牛排裏加糖。不過，"妻子也奇怪地說，"今天這道菜有點不太對勁，妳嘗嘗，沙拉也有壹股甜味。"
晚飯後，法裏德-貝格爾還在想著這道奇怪的甜牛排和甜沙拉。出於科學家的習慣，他想找出原因。在檢查完廚房用品後，他把懷疑的目光定格在餐具上，舔了舔盤子的邊緣，略微思考了壹下，然後舔了舔自己的手，接著，馬上抽出口袋裏的鉛筆，也用舌頭舔了舔。
"問題出在鉛筆上，問題出在鉛筆上！"法裏德-貝列格瘋狂地大叫起來："娜塔莎，妳看，我用手接觸過的任何器具都帶有壹種甜味，這種甜味就來自我寫字的鉛筆。可以肯定，鉛筆上的甜味是在實驗室裏沾上的。看來，實驗室裏壹定有壹種奇怪的、特別甜的物質，我要找出它到底是什麽"。
法裏德-別西蔔興沖沖地趕到實驗室，點燃壹盞煤氣燈後，壹件壹件地仔細檢查實驗用具。最後，他發現甜味來自壹種叫做鄰苯二甲酰亞胺鈉的化學物質。
這個偶然的發現為法利德-伯傑開啟了新的發明之路。從此，他把全部精力都集中在了這種從煤焦油中提取的物質上。他從又黑又粘又臭的煤焦油中提取甲苯，用硫酸、五氯化磷和氨水處理，用高錳酸鉀氧化，最後結晶脫水，得到壹種特別甜的白色晶體。他稱這種物質為 "糖精"，並測量出它的甜度是蔗糖的 500 倍。
1886年，這位化學家移居德國，在那裏建立了世界上第壹家從煤焦油中提取糖精的工廠。糖精開始走進人們的生活。
糖精雖甜卻有害
據調查，近年來，糖精在食品中的應用出現了明顯的超範圍、超量現象。壹些廠家為了降低成本，賺取暴利，在飲料、果脯甚至兒童食用的果凍等食品中，普遍使用對人體有害的糖精代替蔗糖，但在食品標簽上卻不作任何標示，或冠以 "蛋白糖"、"甜寶
糖精是用來代替蔗糖的、對人體健康有害，但在食品標簽上卻不作任何標示，或冠以 "蛋白糖"、"甜蜜寶 "之名，掩蓋使用糖精的事實，損害了消費者的身體健康，嚴重侵犯了消費者的知情權，引起了社會各界和廣大消費者的密切關註。
糖精的化學名稱為鄰苯二甲酰亞磺酰亞胺，市場上銷售的商品糖精實際上是可溶性鄰苯二甲酰亞磺酰亞胺鈉鹽，簡稱糖精鈉。糖精鈉的甜度約為蔗糖的450～550倍，所以其十萬分之壹的水溶液就有甜味，濃度高了就會有苦味。
制造糖精的甲苯、氯磺酸、鄰甲苯胺等原料都是石油化工產品。甲苯易揮發和燃燒，甚至引起爆炸，大量攝入人體會引起急性中毒，對人體健康危害較大；氯磺酸極易吸水分解出氯化氫氣體，危害人體健康，且易發生爆炸；糖精生產過程中產生的中間體物質也對人體健康有害。糖精在生產過程中還會嚴重汙染環境。此外，目前從部分中小糖精廠私自流入廣大中小城鎮、農村市場的糖精，也因工藝粗糙、流程不完整等原因而含有重金屬、氨化合物、砷等雜物。它們長期滯留在人體內，日積月累，不同程度地影響人體健康。
糖精鈉是壹種有機化學合成產物，是食品添加劑而非食品，除了甜味對味覺造成的感覺外，對人體沒有任何營養價值。相反，糖精攝入多了，會影響胃腸消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，降低食欲。
據國外資料顯示，1997年加拿大進行的多代大鼠餵養實驗發現，攝入大量糖精鈉可導致雄性大鼠患膀胱癌。因此，美國等發達國家的法律規定，在食品中使用糖精時，必須在標簽上註明 "使用本品可能有害健康，本品含有糖精，可使實驗動物致癌 "的警示語。
由於食用糖精對人體健康有害，所以西方壹些發達國家都嚴格控制糖精的使用，控制標準壹般不超過糖消費總量的5%，且主要用於牙膏等工業用途。與發達國家相比，我國糖精使用量超出正常使用量的14倍。更有專家警告，到1999年下半年，全國食糖市場上糖精的占有率已高達市場總份額的55%至60%，嚴重擠壓了蔗糖的份額。
由於2公斤糖精的甜度可相當於1000公斤蔗糖，按目前的市場價格比，即60～70元的糖精，可替代3000元左右的蔗糖。由此可見，壹些企業為了追逐利潤，在生產飲料和加工食品時，超量、超範圍使用糖精，而在食品和飲料的標簽上卻不標明糖精的存在及其真實含量，使消費者卻誤以為吃了糖，損害了消費者的身體健康，也嚴重侵犯了消費者的知情權。
特別是少數消費者在完全不了解糖精危害的情況下，短時間內大量食用糖精，引起血小板減少，造成急性大出血、多臟器損害等，導致惡性中毒事件的發生。
在我國廣大中小城鎮和農村市場，糖精的使用也到了無處不在的地步。據中國消費者協會近日對國內近百種不同檔次、類型飲料的調查顯示，在全國範圍內，約有61.2%的飲料含有各類甜味劑，其中含糖精的飲料達55.1%；23.5%的飲料在生產中使用了糖精但未在標簽上標註；特別是在中小城鎮和農村市場，含糖精的飲料高達90.9%。90.9%，糖精泛濫程度令人觸目驚心。
當前，在中小學生的零食中，糖精問題不容忽視。在壹些中小學周邊，有各式各樣的小吃攤，出售各種小食品和飲料，如汽水、雪糕、話梅等。這些低價的小食品和飲品，很容易吸引中小學生購買。但是，這些產品既沒有生產標準，也沒有識別和來源，基本上都含有糖精。長期食用這些產品，會導致青少年營養不良，個別人會出現厭食癥，影響青少年從正常膳食中攝取營養，對青少年身體發育產生不良影響。
為此，中國消費者協會鄭重發出警示：提請有關部門研究制定更加嚴格的糖精使用規定，進壹步加強對食品標簽的管理；呼籲廣大食品生產企業不要因片面追求利潤而盲目使用糖精，損害廣大消費者的身體健康，並在國家允許使用糖精的產品中明確註明含有糖精，以便讓消費者知情；維護消費者的合法權益；提醒廣大使用糖精的消費者註意保護消費者的合法權益。消費者的合法權益；提醒廣大消費者要樹立良好的消費觀念，多食用天然糖，在購買食品飲料時，仔細閱讀商品標簽，盡量選擇不含糖精的食品，購買信譽好的商品；同時也提醒廣大學生家長要教育好自己的孩子，堅決抵制校園周邊的 "三無 "小食品和飲料，以利於青少年的健康成長。