廚師個人工作總結報告1
隨著時鐘的步伐，20年已經結束了。回顧過去的壹年，我感謝所有領導對我工作的指導和幫助，也感謝同事們的支持。我壹定會在今後的工作中以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的不足，提高自己的技能和服務水平。
食堂的工作涉及到吃喝等壹些具體問題，被視為吃力不討好的工作。在這種情況下，我不後悔，雖然我做了很多工作，不能得到大家的認可，但是我盡我所能做好各項服務。加強各方面的管理，不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規範化管理和優質服務打下良好的基礎。在做好各項管理的同時，在轉變模式、改變服務態度、提高服務質量方面也做了大量工作。
我始終堅持以人為本的服務理念，采取多種服務方式，盡力為大家提供方便，讓大家在食堂吃飯有賓至如歸的感覺。為了在新的壹年裏更好的完成我的工作，我總結了我20年的工作。
壹是加強理論和專業學習，不斷提高自身綜合素質。
我重視加強理論和專業知識的學習。在工作中，我堅持邊工作邊學習，不斷提高自己的綜合素質。第壹，認真學習工作和業務知識，重點學習食品烹飪和提高食品質量的方法。
第二，認真學習知識
結合工作實際特點，利用業余時間有選擇地進行學習，通過學習進壹步增強黨員意識和為人民服務的理念。
第三，努力工作，按時完成任務。
在過去的壹年裏，我樹立並加強了為人民服務的思想。按時上下班，保證按時開飯，遵守勞動紀律和食堂的各項規章制度，服從工作部署，愛護集體財產，搞好集體和個人衛生，努力完成本職工作。
菜品的質量是廚師生存發展的核心競爭力，所以在菜品烹飪上，我嚴格按照菜品操作規程，保證安全衛生。使主食符合質量要求，大小均勻，掌握好溫度。副食要挑好，洗幹凈，仔細切，切丁，切丁，切絲。配菜好看，顏色好看，炒菜好吃，鹽適中。同時也認真聽取食客的意見，總結不足，在接下來的烹飪中及時改進。在服務方面，我優質高效，對食客和藹，說話和藹。不罵人，不罵人，團結壹心，把飯做好。
在食品衛生方面。本人嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行食品衛生法，防止疾病從口入，防止食品汙染和有害物質對就餐者的傷害，保護大家的健康。個人衛生要勤洗手、剪指甲；經常洗澡、理發；經常換工作服。放置食物的櫃子和架子應隨時保持清潔，無黴變和鼠跡。
每天定時清洗手術室的竈具和地面，認真擦拭食堂的地面和桌椅，嚴格保證手術室地面、門窗及周圍環境的衛生。食堂承擔的任務零碎而復雜，但每壹項任務都與公司的整體工作和員工的切身利益息息相關。為了不影響正常的工作運轉，我能服從領導的安排，不顧條件，全力以赴做好食堂工作。
在工作中，我勤奮認真，任勞任怨，積極履行職責。展望新的壹年，我會在領導的嚴格指導下，更加努力，更加熱情地完成自己的工作。盡管如此，回顧過去的壹年，我還是有很多不足:服務意識不強，有時考慮不周，無法服務；有時會因不耐煩而與個別員工產生意見沖突；節約意識不夠強，等等。期待新的壹年，我會加倍努力，更加熱情。我會在領導的指導下，努力改正缺點，克服困難，彌補不足，做好本職工作。
廚師個人工作總結報告2
回首20年，在領導和同事的支持下，作為壹名廚師，我始終堅持以身作則，高標準，嚴要求，團結壹致。為本單位員工提供精美菜肴和優質服務；為了實現單位的經濟效益和社會效益，我們勤勤懇懇，兢兢業業。過去壹年的具體工作總結如下:
壹、操作:
在領導的指導下，我集思廣益，制定出了壹個比較合理的商業計劃書。比如根據員工的消費心理，我們推出壹些綠色食品、野生食品；根據季節性原料供應的特點，我們推出了壹些具有農民特色的菜肴。
第二，管理:
以人為本，我結合實際情況，註重外觀，遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，並開始嘗試自己做新菜。現在，我們已經形成了壹個和諧、高素質、高效、創新的團隊。
第三，質量:
菜品質量是單位餐飲生存發展的核心競爭力。我以身作則，保證菜品質量。我為每壹道菜都制定了投料標準和制作程序清單，烹飪時嚴格按照標準進行，保證每壹道菜的色、香、味穩定。
第四，健康:
嚴格執行食品衛生安全法，抓好食品衛生安全，抓好食品加工的各個環節。按照規定，我對自己的衛生區域認真負責，按時打掃。我動用壹切可以動用的力量，確保食品衛生安全，防止單位員工食物中毒，造成不必要的後果。
綜上所述，在這壹年裏，通過團隊的齊心協力，我們在廚房管理方面取得了顯著的成績；在食品創新、食品質量、成本控制和員工素質提升方面，我們取得了相當高的成績。當然，我還有壹些不足。從這件事上，我也深深的感受到我的工作是有挑戰性和創新性的。今後，我會繼續改進風格，從我做起，接受挑戰，勇於創新，做出更精致的菜肴。
在辭舊迎新之際，我們將在20__的基礎上繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制，同時改進工作思路，考察新菜品，加快菜品創新，力求在20__年創造更好的經濟效益和社會效益。
但我相信，在領導和同事們的指導和幫助下，我們的團隊壹定能抓住機遇，迎接挑戰，走向碩果累累的20__！
廚師個人工作總結報告3
新的壹年又來了。回顧過去的壹年，我感觸良多。作為壹名組長，我始終嚴格要求自己，認真服從領導的安排，堅持以大局為重，在領導的支持下順利完成了壹年的工作。為了在新的壹年裏更好的完成我的工作，我總結了前壹年的工作。
工作中，擔任_ _餐廳白案組組長，做飯時嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行“五四”衛生制度。在以身作則的情況下，帶領全團防止“病從口入”，防止食物汙染和有害物質對食客的傷害，保證食客的健康。成品儲存實行“四隔離”；生熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜項產品和藥品分開；食物與天然冰分離。環境衛生采用“四定”法:人員、材料、時間和質量、分工、責任；個人衛生做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲；經常洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；經常更換工作服的激光雕刻機。放置食物的櫃子和架子應隨時保持清潔，無黴變和鼠跡。每天定時清洗手術室內的炊具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證手術室內地面、門窗、玻璃及周圍環境的衛生。
在過去的壹年裏，我努力學習文化、政治、商業和技術。樹立和強化為人民服務的思想。按時上班。遵守勞動紀律和食堂的各項規章制度，努力完成本職工作。在工作中，服從工作部署，愛護集體財產，搞好集體和個人衛生，防止食物中毒。在烹飪方面，我嚴格遵循食品操作規程，保證安全衛生。使主食符合質量要求，大小均勻，掌握好溫度。副食要挑好，洗幹凈，仔細切，切丁，切丁，切絲。配菜很漂亮，顏色很好看，做菜很好吃，鹽也適中。服務方面，優質高效，對食客和藹，說話和氣。不罵人，不罵人，團結壹心，把飯做好。
在嚴格要求自己的同時，也履行了壹個組長的職責，經常組織組員學習烹飪和糕點技術，保證每道工序的質量，實行全程質量管理畢業證檔案。檢查食品衛生，督促本組員工認真落實崗位責任，打掃全包合同衛生區域，覆蓋熟食，防蠅防鼠，組織飯前飯後整理工作。合理安排班級工作，嚴格控制主副食切煮的質量、色、香、形，不符合要求的要指出來，及時糾正，生活中經常與組員溝通，掌握班級的思想和工作情況，以畢業證樣本作表率，帶領班級搞好本班工作，遇到困難或其他情況及時請示匯報。
政治上思想上我愛我的祖國，我愛中國* * *產黨，我愛社會主義。在工作中，我勤勉盡責，任勞任怨，積極履行校長職責。展望新的壹年，我會在領導的嚴格指導下，更加努力，更加熱情地完成自己的工作。
廚師個人工作總結報告4
第壹，政治上，思想上。我壹直堅持以大局為重，服從組織安排，從不看重價格。雖然我是壹名工人，但我從不自卑，壹直用自己的實際行動做好食堂管理工作。保證教育局工作的正常運轉。
第二，工作上，我負責局食堂，在食堂做飯。首先，保證幹部職工在飲酒用餐中絕不玩忽職守、出錯，在技術上不斷提高廚藝。在實踐中，我不斷探索，根據湖南和粵北的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和廚藝，編制出多重特色的菜譜，讓全體幹部職工和客人都能吃到香甜可口的飯菜。讓幹部職工吃得滿意，住得安心。其次，我關註了食堂管理的幾個環節。
1.不怕走遠，進市場，貨比三家，買各種營養食品原料，保證物美價廉，讓幹部職工吃好，少花錢。
2.當好食堂的夥食保管員。保證食物和原料不腐爛變質浪費，節約食堂開支。五年來，為局裏節約了20多萬元。
3.壹定要按時吃飯，保證開水的正常供應。平時起早貪黑，甚至周日都不休息，為下周做好後勤準備。從_ _ _ _ _開始，我親自組織教育局主辦的年度教育行政工作會議，每月的教育行政會議，每年的學校教職員工，中學生籃球賽，以及上下級來往的相關工作人員的飯局和招待會。我從來不怕苦不怕累，也不玩忽職守，不犯錯誤。由於食堂工作的特點，深受市縣領導和其他部分的好評，保證了局工作的正常運轉。在從_ _到_ _的年度評比中，被教育局評為先進工作者。
在做好本職工作的同時，積極參與縣教育局各中心的工作。多年來，我參加了高考、中考、中考、自考等考試工作。每年五壹、十壹的春節假期，我都主動參加，不辭辛苦，任勞任怨，得到了同事們的好評。
第三，註重學習，養成讀書看報的好習慣。關心時政，關心國家大事，這樣才能清醒過來，不落後於形勢。
第四，遵守勞動紀律，不曠工，不曠工。這壹年，我已經離開了滿勤，甚至超越了滿勤，並且做了壹些零工。
總之，近年來，我忠於職守，忠於職守，遵紀守法，清正廉潔，取得了較好的成績。他為教育事業做出了自己的貢獻。
廚師個人工作總結報告5
時光荏苒，_ _年即將過去，我深有感觸。這是我第八次寫年度工作總結的帖子了。整個北京市場的物價都在快速上漲，人員成本也在同步上漲。得益於集團強有力的管理培訓和大家的齊心協力，同期工作較往年有所提升。主要工作總結如下:
壹、廚房管理
1和_ _年廚房人員調整。壹次是中關村店和圓明園店的副廚對調，另壹次是西二旗店8月份做的準備。人員全面調整，以舊帶新，圓明園店主管調到西二旗，新增壹名主管。其他部門的主管都是20__年帶到北京的。
2.年初廚房給每個部門做了壹套自檢工作簽字流程，把原來的準備工作全部做不完整，廚房有了明顯的改善。
3._ _ _年，在建壹店，大家吃魚，用直銷的方式送魚，讓店裏的水煮魚壹月就跑到了30萬，實現了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利始終控制在76%-78%之間。
4.廚房采用壹分鐘定位法管理，廚房冰箱及所有商品定位。萬城店和馬甸店在我的影響下取得了不錯的成績。
5.順義店新開業籌備交流及綜合管理培訓。廚房積極參與並研究實施，特別是下大力氣管理廚房物流。職工宿舍進行了規範，取得了良好的效果。沒有人不誇廚房宿舍幹凈。
6.我學習了各種流程，通過了三次廚房考試，兩次店裏組織，壹次小組組織，把理論變成了實際操作。
7.價格漲得太多了。比如廚房裏原來3元/斤的幹辣椒，漲到了10元/斤，辣椒也漲到了25元/斤。廚房重點調整後，水煮魚的毛利並沒有受到影響。
二、廚房存在的問題
1，由於設備老化，冷藏，通風老化，維護管理費用很多，說明我們廚房需要加強工作意識。
2、如何做好員工的思想工作還需要總結和學習。
3.在加強廚房的學習氛圍方面做得還不夠。
4.加強廚房防止華工流失的工作還不夠完善。
三。明年的思路和工作安排
1.通過學習再造、培訓和管理團隊。
2.對廚房進行有效的監控和指導，嚴格按照標準提高執行力。
3、通過專業培訓和管理，合理儲備廚師技術力量，合理推出新穎菜品。
4.安全維護廚房環境、衛生和設備，同時控制成本和費用。
5.執行月度工作計劃和每日工作日誌。
6.溝通和管理自己、他人和團隊。
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