河蝦（又名青蝦，學名日本沼蝦（Macrobranchium nipponense）），廣泛分布於我國的江河、湖泊、水庫和池塘，是壹種優質淡水蝦類。
肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是高蛋白、低脂肪的水產食品，頗受消費者青睞。
河蝦體內有壹種很重要的物質就是蝦青素，是體表呈紅色的成分，蝦青素（英文稱為astaxanthin，簡稱ASTA）是目前發現的最強的抗氧化劑之壹，顏色越深說明蝦青素的含量越高。
廣泛用於化妝品、食品添加劑和藥品。日本大阪大學的科學家發現，蝦中的蝦青素有助於消除時差反應。
蝦營養豐富，其肉質松軟，易於消化，對於體弱多病者需要調?營養是極好的食物；
蝦含有豐富的鎂，鎂對調節心臟活動有重要作用，能保護心血管系統，它能降低血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞；
蝦的催乳作用很強，而且富含磷、鈣，對兒童、孕婦特別有益；
河蝦體內有壹種很重要的物質就是蝦青素，是蝦表面的紅色成分，蝦青素（英文稱為astaxanthin，簡稱ASTA）是目前發現的最強的抗氧化劑之壹，顏色越深說明蝦青素的含量越高。被廣泛用於化妝品、食品添加劑和藥品中。日本大阪大學的科學家發現，蝦青素有助於消除因 "時差 "反應而產生的時差反應。