秋冬大蔥的保存方法：
1、挖溝貯藏：貯藏前，先將大蔥晾曬幾小時，除去根上的泥土和爛葉，10公斤壹捆。在陰涼通風處堆放5～6天。在陰涼通風處挖壹條深 20 至 30 厘米、寬 50 至 70 厘米的淺溝。溝內澆透水，待水滲下後，將蔥壹捆壹捆放入溝內，然後用土將蔥白部分埋緊，四周用草簾或玉米稈圍壹圈，通風散熱。
2、埋藏貯藏：用上述方法經晾曬選好後，捆紮好，放在背陰的墻角或陰涼的室內，底部鋪壹層濕土，蔥葉周圍用濕土埋好即可。若埋在室外，可在寒流來臨前用稻草苫蓋，以防受凍。
3、架貯法：在露天大棚或室內，用木桿或鋼筋搭成架貯。將采收晾曬的洋蔥捆成7～10kg的捆，依次堆放在架上，中間留有空隙通風，以防腐爛。
4、冷庫貯藏：將選好的洋蔥捆成10公斤壹捆後，裝入箱或筐內，放入冷庫堆垛貯藏。庫內保持0～l℃，相對濕度80%～85%。貯藏期間定期檢查，及時清除腐爛變質的洋蔥。
5、假植貯藏：在院內或地頭挖壹淺平坑，將冬前采收的大蔥，除去傷、病株，捆成小捆，假植於坑內，用土將蔥白部分的蔥根埋入。埋時要澆水，增加土壤濕度，促進新根萌發，減緩蔥葉幹枯，延長保鮮時間。
6、冷凍貯藏法：大蔥采收後晾曬幾天，除去傷、病株，捆成小捆，放在空閑房間或室外溫度變化小、陰涼、幹燥處，不加任何保溫措施，讓其自然凍結。到嚴冬時，將貯藏的洋蔥全部冷凍，待天氣轉暖後，洋蔥即可自然解凍。
7、短期保存：在陰涼處靠墻晾曬，挖壹個20厘米深的平底坑，坑底鋪0.3厘米厚的沙子，坑四周用磚砌好，大小按蔥量而定。在坑內澆6～7厘米深的水，等水滲出後，把蔥放入坑內，每隔3～4天向坑的四角澆些水，這樣可以保鮮1個月左右，葉片不黃不幹即可采放，即可上市銷售。