菠菜炒雞蛋是壹道簡單的家常菜，老少皆宜，對長期伏案學習的人也有幫助，對視力有好處。是壹道營養合理的浙江名菜。
做法：
1.菠菜洗凈，燒壹鍋開水，水開後將菠菜下鍋焯2分鐘後撈出瀝幹水分。
2、晾幹菠菜水，切幾刀。
3、雞蛋打散，加少許鹽攪勻，倒入油，炒雞蛋油壹定要多，油冒煙時，把雞蛋攪成液體，倒入雞蛋迅速攪勻，如雞蛋基本凝固，就要迅速把雞蛋撈出放到壹邊。這樣炒出來的雞蛋松軟可口。
4.將菠菜倒入鍋中翻炒，炒熟後，將菠菜倒入鍋中。
5.再倒入之前炒好的雞蛋，放少許料酒，和適量的鹽，翻炒即可，菠菜炒雞蛋就大功告成了。
菠菜有 "營養模範生 "之稱，它含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣、鐵等）、輔酶Q10等營養成分。
它常可用於煲湯、涼拌、單炒，也可與葷菜同炒或墊盤。以色綠、根紅、不帶水、莖葉不老、無苔花、不帶黃爛葉為好。
菠菜含有大量植物纖維，具有促進腸蠕動的作用，有利於排便，並能促進胰腺分泌，幫助消化。對痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等癥均有療效。
菠菜含有胡蘿蔔素，在人體內可轉化為維生素A，能維持正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。
菠菜富含胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷，以及壹定量的鐵、維生素E、蕓香二號、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養素；其含鐵量高，對缺鐵性貧血有很好的輔助治療作用。
菠菜中含有氟-生紫草素、6-羥甲基紫草素二酮及微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進健康。大量食用菠菜可以降低中風的風險。
菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既能抗衰老，又能增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用壹段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋和色素斑，保持皮膚光滑。
菠菜蛋白質高於其他蔬菜，並含有相當數量的葉綠素，尤其是含維生素K在葉菜中最高（根中較多），可用於鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜的補血理論與它豐富的類胡蘿蔔素、抗壞血酸有關，二者對人體的健康和補血都有重要作用。
來源百度百科詞條菠菜（草本）