簡介：
脫氧劑又稱脫氧劑、脫氧劑，是壹種能吸收氧氣、減緩食品氧化作用的添加劑，是食品保鮮中正在使用的壹種新產品。它是壹組易與遊離氧或溶解氧反應的化學混合物，把它裝在有壹定透氣性和強度的密封紙袋中，作為幹燥劑袋裝，在食品袋和食品密封包裝中使用，可以除去袋中殘留在空氣中的氧氣，防止食品因氧化變色、變質和油脂酸敗，還對黴菌、需氧菌和食品害蟲的生長有抑制作用。目前，脫氧劑不僅用於保持食品質量，還用於糧食、飼料、醫藥、服裝、皮毛、精密儀器等各類物品的防腐、防銹。
應用：
脫氧劑作為壹種新型食品保鮮材料，有其獨特的優勢。它與食品安裝在同壹容器內，脫氧劑吸收容器內的氧氣，使容器內無氧，從而達到保存食品的目的。但脫氧劑的原料必須反應穩定、無異味、無有害氣體產生等副作用，萬壹誤食對人體也無害。脫氧劑壹般以鐵粉為基本原料，用在普通食品中，可以保持食品質量，延長保質期，用在保健食品中可以防止油脂氧化，防止變色，保持營養成分。國外已將脫氧劑廣泛應用於濕面包粉、濕面條、濕粉絲、濕點心、半幹魚制品等食品中。目前，脫氧劑的形式除袋裝外，還有瓶蓋。袋裝用於袋裝食品，蓋用於瓶、罐等容器。近年來，隨著食品工業的發展和包裝材料的改進，脫氧劑在國內越來越受到重視，應用也越來越廣泛。
原理：
氧氣是引起食品變質的重要因素之壹。食品中有許多成分都與氧氣的存在密切相關。從生化角度看，脂肪在氧的存在下會氧化，維生素和多種氨基酸會失去營養價值，氧還會使不穩定的色素變色或褪色；從微生物角度看，大多數微生物都會在有氧存在的良好環境中活動，即使包裝環境中氧的含量低至2～3%，大多數好氧菌和兼性厭氧菌仍能生長，生化反應仍會進行。因此，去除包裝中的氧氣具有重要的現實意義。通過化學反應，短時間內除去密閉容器中的氧氣，使食品處於厭氧狀態（O2濃度在0.01%以下），有效控制細菌、黴菌等微生物的生長，防止油脂氧化，從而能有效保持食品的色、香、味，防止維生素等營養成分被氧化破壞，延長食品的保質期。
脫氧劑按其成分可分為兩種：（1）是以無機基質為主體的脫氧劑，如還原鐵粉。其原理是鐵粉在氧氣和水蒸氣的作用下，被氧化成氫氧化鐵。又如亞硫酸鹽脫氧劑，是以連地亞硫酸鹽為主劑，Ca（OH）2 和活性炭為輔劑，在水的環境中進行反應。(2）以有機底物為主劑，如酶、抗壞血酸、油酸等。抗壞血酸（AA）本身是壹種還原劑，在有氧的情況下，以銅離子為催化劑可將抗壞血酸氧化或脫氫（DHAA），從而除去環境中的氧，常用此法除去液態食品中的氧，抗壞血酸脫氧劑是目前所用脫氧劑中安全性較高的壹種，酶脫氧劑常用的是葡萄糖氧化醇，它是利用消耗氧時將葡萄糖氧化成葡萄糖酸。它是利用葡萄糖氧化成葡萄糖酸時消耗氧氣來達到脫氧的目的。
脫氧劑常見的反應原理有鐵粉氧化（鐵系）、酶氧化（酶系）、抗壞血酸氧化、光敏染料氧化等。目前使用的大多數脫氧劑都是基於鐵粉氧化反應。這種鐵基脫氧劑可制成袋裝，裝入包裝後可將氧氣濃度降至 0.01%。壹般要求 1g 鐵粉能與 300mL 氧氣發生反應，可根據包裝後氧氣的剩余量和使用時包裝膜的透氧性來選擇合適的用量。應用產品包括糖果、海鮮幹貨零食、熟肉制品、年糕、面食、奶酪、幹蔬菜。
除袋裝脫氧劑外，還可在包裝中插入含有活性鐵粉的塑料標簽或各種卡片。
鐵脫氧劑中，酶脫氧劑的應用也很廣泛。酶制劑脫氧劑對pH值、Aw、含鹽量、溫度等因素的變化比較敏感，反應中還需要水的參與，因此在含水量低的食品中應用效果不佳。不過，在瓶裝啤酒或白酒飲料中，這種脫氧劑可以直接制成小袋，放入瓶蓋中。另外，酶系統也可以固定在聚丙烯或聚乙烯膜上。還有壹類脫氧劑是光敏染料脫氧劑，這種脫氧劑技術是在透明包裝袋的頂部內封壹個乙基纖維素膜小冊子（內部溶有光敏染料和單線氧受體）、當包裝膜受到適當波長的光照射時，染料分子的激發將環境中的氧分子滲透到膜中的氧受體中變成單線氧分子，單線氧分子與受體分子發生反應被消耗掉。這種單線氧分子與受體分子反應後被消耗掉。澳大利亞的 02TM 專為壹系列塑料包裝材料而設計，其中的反應成分由紫外線或高能量激活，因此適合加工成薄膜、板材和塗層。02TM 在柔性層中的測試表明，在沒有二氧化碳的情況下也能抑制黴菌，甚至能防止火腿在可見光下褪色。