綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。最科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。
中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值，綠茶按其幹燥和殺青方法的不同，壹般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
炒青綠茶：由於在幹燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精制後稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特征。如
珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；
貢熙：是長炒青中的圓形茶，精制後稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻；
雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，現在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；
圓炒青：外形顆粒圓緊，因產地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和湧溪火青等。
平炒青：產於浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精制和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青；
扁炒青：因產地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。
龍井：產於杭州市西湖區，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細嫩，要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工特別精細，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質特征。
旗槍：產於杭州龍井茶區四周及毗鄰的余杭、富陽、肖山等縣。
大方：產於安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區，以歙縣老竹大方最為著名。
在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最後工序常進行烘幹。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針。古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山雲霧等等。在此只簡述二品，如洞庭碧螺春：產於江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峰的品質最佳。外形條索纖細、勻整，卷曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤；內質清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜；葉底幼嫩柔勻明亮。金獎惠明：產於浙江雲和縣。曾於1915年巴拿馬萬國博覽會上獲金質獎章而得名，外形條索細緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤；內質香高而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。
烘青綠茶：是用烘籠進行烘幹的，烘青毛茶經再加工精制後大部分作熏制花茶的茶坯，香氣壹般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全國主要產茶區都有生產；尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產於安徽軟縣黃山。外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。
曬青綠茶：是用日光進行曬於的。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生產。曬青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱為“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。
蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由於對外貿易的需要，我國從80年代中期以來，也生產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產於湖北恩施；中國煎茶，產於浙江。福建和安徽三省。
綠茶是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬於收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青制法開始，到12世紀又發明炒青制法，綠茶加工技術已比較成熟，壹直沿用至今，並不斷完善。
綠茶為我國產量最大的茶類，產區分布於各產茶省、市、自治區。其中以浙江、安徽、江西三省產量最高，質量最優，是我國綠茶生產的主要基地。在國際市場上，我國綠茶占國際貿易量的70％以上。行銷區遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區。在國際市場上綠茶銷量占內銷總量的1／3以上。同時，綠茶又是生產花茶的主要原料。
綜合專業知識簡單說說
1.綠茶好
是所有茶葉中抗輻射最厲害的。EG，小日本被美原子了以後，幸存者喝綠茶的抗輻射能力強的多。建議常用電腦的人喝綠茶。
2.茶葉可以去火，調解內分泌。
3.喝茶就綠茶而言，早春的高檔茶葉，完全沒有農殘的。
知道自然規律的人都知道，植物剛剛發芽萌動時，蟲子才剛剛孵化，我們及時采芽後進行加工的綠茶，是沒有農殘的。
3.1具體地方具體品種采摘的茶葉時間是不同的。
杭州壹般在3月上旬，近年氣候反常，應根據實際情況對待。往南會早些，往北會遲些。
3.2第二批茶葉
就地方的不同，和當地病蟲害發生情況不同，有可能有的地方會打藥，壹般都會在植物的降解的範圍，農殘基本沒有。
3.3夏秋茶葉就很難說了
壹般會打藥進行防治的，主要看公司管理的水平了。壹般來說，農殘控制的不錯。不過還是喝春茶好。如公司沒有大規模的茶園而是從農戶手中收購的茶葉，有時就難說了。基本上80％是放心的。大家不必驚慌，談農殘色變。相信我們的科學，相信我們農民伯伯的苦心。
4.就茶園的管理來看，喝高檔春茶（第壹批采摘的茶葉），較其它的茶葉好。
5.其它說明
5.1喝茶適人而定
有人適合喝綠茶，紅茶，烏龍茶，普洱茶等。就看妳的心情，妳的口味。記住茶是好東西。選擇自己喜歡的茶是最重要的。
5.2選擇自己喜歡喝的茶後，再嘗試喝其它種類的茶。
我認為是比較科學的。並不是很多茶葉妳都喜歡，也並不是壹開始妳不喜歡的茶葉就永遠不喜歡了。
5.3選擇自己喜歡的很重要
不要從眾，大家說好就好。畢竟這東西雖然很好，不過只有自己認可才行了。
5.4喝茶要帶有欣賞的心情，感恩的心情去喝。
挑剔是必然的。但欣賞需要占多數的。感受被人的勞動，帶給妳的愉悅。
5.5女性在自己的“三期”是不適宜喝任何茶葉的。這點註意。
5.6吃維生素藥品時是可以已茶水代水的。其它藥品就不行了。
5.7喝水都會醉的
當妳感到喝茶身體不適時應停止喝茶。待身體恢復後喝。舉例說明：有時人喝白開水時都會感到自己在出虛汗，有時身體會發抖，身體感覺不舒，這時其實妳喝水時開始“中毒”了。應停止。身體好就沒有問題了。喝茶也壹樣。
6.喝茶可以減肥
但效果並不是立桿見影的。茶會消耗脂肪，但如果妳生成脂肪的能力很強，那啥藥也不行啊。不要把任何減肥的東西看的那麽厲害。如果有什麽藥這麽厲害地球人早就***享給大家了。
參考資料：