蕎麥除了具有蕎麥的營養價值外，還有獨特的保健功能。蕎麥中含有壹種特殊的黃酮類物質--蘆丁，這種物質能維持血管壁的正常通透性和脆性，軟化血管，促進傷口愈合，有消炎、抗過敏、止咳、平喘、降血脂的作用。蕎麥中還有壹種療效成分--維生素 E，它具有很強的抗氧化作用，能抑制和消除體內多余的自由基，激活巨噬細胞，消除皮膚色素沈著，增強機體免疫功能，減輕抗癌藥物的不良反應。蕎麥中的膳食纖維能促進有毒物質的排泄，降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量。蕎麥中的活性元素硒能在體內與金屬結合形成不穩定的 "金屬-硒-蛋白質 "絡合物，從而幫助人體排除有毒物質。中醫普遍認為，蕎麥具有清火、消食化滯、涼血消腫等保健作用。蕎麥及其蘆丁能軟化血管，具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥解毒、清理體內垃圾、激活胰島素分泌等功效。豐富的蛋白質和礦物質以及人體必須的9種脂肪酸、亞油酸等生物活性物質，能健脾和胃、潤腸通便、美容養顏、健腦提神、抗失眠、抗衰老、抗氧化、平衡機體功能，具有神奇的保肝、護肝和去充血功能，是便秘患者和現代 "富貴病 "的克星。長期食用有益健康。蕎麥是壹種食品，能對降三高起到壹定的輔助治療作用。蕎麥中含有豐富的生物類黃酮（蘆丁）、維生素、氨基酸以及與人體組織結構十分相似的纖維素和鎂、鉻、鐵、鋅、硒等礦物質。這些有效成分在預防和調節心血管疾病、激活胰島素、預防糖尿病及其並發癥、預防和調節消化功能紊亂等方面有著神奇的功效。日本、韓國、美國、加拿大等國家競相爭購蕎麥產品。
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