1、基本信息
碳酸氫鈉（英文名稱：sodium bicarbonate；sodium hydrogen carbonate），俗稱小蘇打，化學式為 NaHCO?，是壹種無機化合物。碳酸氫鈉是壹種無味的白色結晶粉末或塊狀物，略帶堿性味道，是強堿和弱酸中和後形成的酸式鹽，溶於水後呈弱堿性。
2、物理性質
碳酸氫鈉是壹種無臭的白色結晶粉末或塊狀物，屬於單斜晶系，折射率α=1.380，β=1.500，γ=1.586。普通碳酸氫鈉的平均粒徑在 15 ～ 300 μm。碳酸氫鈉易溶於水，不溶於乙醇，其水溶性在 0 ℃ 時為 69 g/L，在 20 ℃ 時為 96 g/L，在 60 ℃ 時為 165 g/L。
3、化學性質
碳酸氫鈉不穩定，在50℃左右分解，生成碳酸鈉、水和二氧化碳，在270℃完全分解；碳酸鈉很穩定，加熱不分解，可以用加熱的方法鑒別碳酸鈉和碳酸氫鈉。
碳酸氫鈉的應用
1、食品工業
碳酸氫鈉是壹種食品添加劑，可用作食品發酵劑、膨松劑。膨松劑是糕點和餅幹生產中的主要添加劑。它通常在面團攪拌過程中加入，在烘烤加工時，膨松劑受熱分解產生二氧化碳氣體，使食品內部形成均勻致密的多孔組織，從而使成品具有酥脆或膨松的特點。
2、醫療用途
碳酸氫鈉可用作治療胃酸過多引起的胃灼熱、消化不良和胃部不適、消化性潰瘍病等病癥的藥物。它還可用於治療與嚴重腎病和休克引起的循環功能不全等疾病有關的代謝性酸中毒。
3、緩沖溶液
溶液的酸堿度是直接影響化學反應的重要條件之壹，在反應中往往需要控制溶液的酸度使其酸堿度基本不變，這時就需要用到緩沖溶液。酸堿緩沖溶液是壹種穩定溶液酸度的溶液，它具有防止少量酸堿的加入或稀釋，使其 pH 值不發生明顯變化的性質。