1，食管癌的病因
1，飲食習慣
相關研究人員發現，使用發黴的食物可誘發小鼠食管和胃的癌前病變或鱗狀細胞癌。這種黴菌與亞硝胺有協同促癌作用。
亞硝胺是壹種強致癌物，是食道癌的主要誘因。研究表明，食道癌高發區臨縣食用酸菜居民的胃液和尿液中存在甲基芐基亞硝胺、亞硝基吡咯烷和亞硝基胍。結果發現，酸菜的食用量與食道癌的發病率成正比。
高發區的酸菜、窩窩頭、玉米粉中發現多種黴菌，糧食的黴菌汙染率明顯高於低發區。從糧食中分離出的冬青馬先蒿和鏈格孢菌具有致癌作用，產生的毒素可引起染色體畸變。黴菌和亞硝胺有協同致癌作用。堿液在工業上是壹種強大的化學物質，用於許多清潔過程，甚至是家用清潔劑。當誤食或其他因素引起腐蝕性食管炎時，也意味著增加食管癌的機會。也就是說，經常吃腌制的食物或者鹹辣的食物，很可能會導致生病。
2、過量的煙酒
吸煙有害健康，不僅對肺有害，對食道癌也有害。隨著吸煙量的增加和吸煙時間的延長，煙草中的亞硝胺等致癌物質在體內的積累也會增加，患病的風險也會增加。飲酒和吸煙有協同致癌作用。
3.遺傳
食管癌患者有明顯的家族聚集性。在同壹個家庭中，可以發生在同壹代人中，也可以每隔幾代人發生壹次。所以，家族中有病史的人，更要註意是否有患病癥狀，及時檢查治療。
4.缺乏維生素
很多食道癌患者不註意維生素的攝入，比如蔬菜水果攝入較少，導致體內維生素A、C或食物中動物蛋白不足。維生素A參與人體新陳代謝的許多方面。高濃度的維生素A可促進細胞內容物或溶酶體酶溢出，引起細胞自溶和破壞，可使部分腫瘤消退。為預防食道癌的發生，食道癌患者可多吃富含維生素A的動物肝臟、雞蛋、奶油和魚肝油以及含胡蘿蔔素的食物。維生素c可以增強人體的防禦系統，增強免疫力。發現食管癌患者體內維生素C的濃度低於正常人。如果每天給癌癥晚期患者補充維生素C，可以延長他們的生存時間。所以食道癌患者可以多吃櫻桃、石榴、紅辣椒、黃辣椒、柿子、西蘭花、草莓、橙子、羽衣甘藍花、獼猴桃等，對食道癌患者非常有益。
2、食道癌飲食禁忌
1，發黴的食物
發黴的谷物和油膩的食物會產生致癌物質。不僅是食道癌患者，健康人也要註意不要吃發黴的食物，註意飲食衛生，保證身體健康。
2.冷食
食道癌患者應盡量避免生冷食物。因為食道比較狹窄，對冷食的刺激反應非常明顯。寒性食物進入食道，容易引起食道痙攣、嘔吐、疼痛。
3、辛辣食物
辛辣刺激性食物，如生蔥、姜、生蒜、辣椒、花椒、肉桂等。，能健胃升陽，但對癌癥患者來說，會刺激癌癥，加重病情。
4、油膩、油炸食物
油性食物，如豬油、脂肪、羊油等。這些食物難以消化，增加了消化系統的負擔。油炸食品質地較硬，更難消化，對消化器官有害。食道癌患者慎用。
5、“頭發”
生活中經常提到的“頭發”，如羊肉、豬頭、動物內臟、蝦蟹等海產品、公雞、狗肉、蠶蛹等。這種食物容易加重食道癌。
6.酒精和煙草
煙草和酒精對健康有害，所有病人都必須禁忌。