乳清粉是生產幹酪或幹酪素時所得的天然副產品，其主要成分有乳糖、乳清蛋白、礦物質等。牛奶中包括2.8%的酪蛋白與0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同時含有質量更高的必需氨基酸。
乳清粉是高質量的蛋白質營養源，有較高的溶解性，利於產品的外觀和組織。與水結合，能產生粘度，又有較好的成膠及乳化作用。另外，乳清粉具有良好的慣打性、起泡性和充氣性，能增加食品風味。
乳清制品具有的上述天然、營養、經濟和多功能特性，已成為當今食品開發和應用領域的新寵。被廣泛應用在食品工業中，如嬰兒營養食品、焙烤、飲料等乳制品、冷凍食品、糖果、肉制品、湯料等。
乳清粉浸染：
經還原染料隱色體而後成染色的不溶性染料。先在堿液中經還原作用變成可溶性的隱色體鈉鹽而為纖維素纖維吸著，再經過氧化，恢復成原來的不溶性染料，壹般耐洗、耐曬堅牢度較高。例如士林藍等。
主要用棉、滌棉混紡織物印染，維綸亦可上色，在絲綢行業中，用於人絲、人絲—人棉交織，真絲綢拔染印花。?還原染料不溶於水，染色時要在堿性的強還原液中還原溶解成為隱色體鈉鹽才能上染纖維，經氧化後，回復成不溶性的染料色澱而固著在纖維上。?
還原染料是染料中各項性能都比較優良的染料。按其主要化學結構可分為靛類和蒽醌兩大類。它的色譜較全，色澤鮮艷，皂洗、日曬牢度都比較高，但因價格較貴，某些黃、橙等色有光敏脆損現象，使其應用受到壹定的限制。
擴展資料
乳清粉的營養價值：
乳清是生產幹酪或幹酪素時的副產品，其固形物占原料乳幹物質總量的壹半，乳清蛋白占乳蛋白總量的20%，牛乳中維生素和礦物質也都存在於乳清中。pH值為5.9～6.6，鹽酸法沈澱制造幹酪素而得到的乳清稱為酸乳清,其pH值為4.3～4.6。
乳清粉能提供大量的乳糖,在消化道內發酵可產生大量的乳酸，降低ph值,幫助乳的消化，抑制致病細菌的生長，這對健康有主要意義；乳清粉中含有的高質量乳清蛋白在體內有高消化率、良好的氨基酸型態、無抗營養因子的優點，亦含有白蛋白及球蛋白(血清蛋白)，對腸道同樣具有正面的影響。
特別是免疫球蛋白，對腸道具有保護效果，能對抗大腸桿菌。乳清粉中亦含有乳過氧化酵素及乳鐵蛋白，具有殺菌及制菌的功用。
百度百科-乳清粉