有哪些具體的川菜菜譜？

家常菜豬肉食材:五花肉、青蒜、蔥、姜、蒜。調料:豆瓣醬、甜面醬、雞精。做法:1。五花肉洗凈，煮至生(25分鐘左右，用筷子插入不出血)，取出晾涼，再取出切成薄片(可以放入冰箱速凍，這樣更容易切薄)。2.青蒜切段，蔥切段，姜蒜切片。3.鍋裏放油，潤鍋後把剩下的油倒出來(五花肉炒完會吐油，這樣食物會不那麽油膩)，把五花肉放進去炒到吐油。4.鍋裏放入蔥、姜、蒜，炒勻，拉到壹邊，放入豆瓣醬炒紅油，再把五花肉炒勻。5.加入豆瓣醬壹半量的甜面醬，快速翻炒，然後放入青蒜，魚壹切斷就下鍋煮。魚湯的做法:1。準備原料:草魚或鯉魚1000克，豆芽500克，郫縣豆瓣醬50克，花椒30克，胡椒粉20克，胡椒粉20克。2.將魚切片，切成薄片。魚頭和牛排分開包裝備用。這裏可以看到切魚的方法。3.用料酒、胡椒粉和半茶匙鹽抓住魚片，然後拌入澱粉備用。4.將豆芽放入放有鹽的熱水中，焯壹下，鋪在盆底備用。5、鍋裏放壹勺底油燒熱，放入花椒和辣椒，離火調味。這樣不會把辣椒燒黑。然後取出壹半的花椒和辣椒待用。6.然後在鍋裏繼續放郫縣豆瓣醬，把油燒紅。將姜末、蒜末、八角和桂皮加入紅油鍋中，炒香。7.在炒鍋裏，加入魚頭和魚排，翻炒5分鐘。8.然後加入3000毫升熱水和1湯匙鹽，煮沸。9.湯燒開後繼續煮10分鐘，然後滑入鮮美的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚容易散。10，再次煮沸後，保持活力2~3分鐘，就好了。註意不要煮太久，否則魚會由嫩變硬。11.將煮好的魚湯全部和豆芽壹起倒入鍋中。12，鍋裏放30克油，壹直燒到冒煙。把第壹次爆炸的花椒和胡椒撒在魚湯表面。將熱油快速倒入盆中，聽到壹聲悅耳的鼻息聲，美味的水煮魚湯就做好了。油的加入是為了保持這道菜的溫度。在吃到鮮美嫩滑的水煮魚片的同時，還可以喝到爽口的水煮魚湯。重點:喝湯的時候記得撇去表面的浮油，就能享受到水煮魚湯的美味了。酸辣肥牛的配方:肥牛片250g，金針菇100g，郫縣豆瓣加1粉條2大勺，醬油1大勺，陳醋2大勺，料酒1大勺，糖少量，鹽適量，雞精適量，香蔥2根，姜適量。3、將金針菇平鋪在深碟底部備用；4.燒熱鍋，瀝幹油，爆香豆瓣醬、蒜末(壹半)和姜末5。加入3碗高湯(或開水)、料酒、醬油、醋、鹽、糖，燒開6。加入肥牛片和粉條煮至肥牛片變色，起鍋前淋少許醋。7.將肥牛倒入盛有湯汁的大盤中，撒上剩余的蒜末；8.鍋洗凈，倒入適量油，放入幹辣椒段，辣椒段變色時撈出(註意不要炸)。剁碎後撒在肥牛身上。9.把油倒在肥牛身上，直到100%熱(冒煙)，撒上蔥花，就可以得到香辣雞塊了。配料:雞腿，脆辣椒。輔料:花椒、蔥姜、料酒、鹽、醬油等調味品。做法:1首先是雞腿的處理，我的大腿本來是準備切成塊的，沒必要保持完整。直接用刀拔取骨頭就行了。畫面血腥，不適合兒童觀看。將去骨的肉切成小塊，用蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉腌制。腌制時間半小時左右。誰說我的胳膊擰不過大腿，我的小胳膊卻擺平了這麽粗的兩條大腿？2.將腌制好的雞肉與兩勺澱粉混合，攪拌均勻，將油鍋加熱至八成熱，將雞肉放入鍋中炸熟。3.撈出炸雞，控油。4.鍋裏留壹點油，小火加熱，放入辣椒炒壹下，放入壹些香脆的辣椒，放入炒好的雞翻炒壹下，加點醬油和醋調味，再翻炒幾下，撒點香油。可以出鍋了。炒雞要註意:1。腌制雞肉的時候，壹定要加足夠的鹽，因為煎的時候，雞肉外面的水已經煎幹了，質地比較緊實。最後煎的時候加鹽，鹽只能附著在雞肉表面，鹹味進不了雞肉，影響口感。2、油壹定要加熱，小火的話雞肉不會炸很久，炸久了最後雞肉會硬，味道不好，所以油要加熱，做出來的肉會比較嫩。