食品保護氣是氮氣。
壹、氮氣
1、氮氣（Nitrogen），是氮元素形成的壹種單質，化學式N?。常溫常壓下是壹種無色無味的氣體，只有在高溫高壓及催化劑條件下才能和氫氣反應生成氨氣，在放電的情況下能和氧氣化合生成壹氧化氮；即使Ca、Mg、Sr和Ba等活潑金屬也只有在加熱的情形下才能與其反應。
2、氮氣的這種高度化學穩定性與其分子結構有關，2個N原子以三鍵結合成為氮氣分子，包含1個σ鍵和2個π鍵，因為在化學反應中首先受到攻擊的是π鍵，而在N?分子中π鍵的能級比σ鍵低，打開π鍵困難，因而使N?難以參與化學反應。
3、氮是地球上第30豐富的元素。考慮到氮氣占大氣量的4/5，即占大氣的78%以上，幾乎可以使用無限量的氮氣。工業常使用分餾液態空氣的方法來獲得大量氮氣。
二、物理性質
1、外觀：無色無味的氣體；溶解性：微溶於酒精和水（在273K和100kPa下100ml水能溶解2.4ml氮氣）；體積分數：大氣中體積分數：78.1%；熔點：-209.86℃；沸點：-196℃；相對密度：0.81，零下196℃，水=1；相對蒸氣密度0.97（空氣=1）。
2、飽和蒸氣壓：1026.42kPa（-173℃）；臨界溫度：-147.1℃；臨界壓力：3.4MPa；辛醇/水分配系數：0.67。
三、應用領域
1、氮氣的化學性質很穩定，壹般不與其他物質發生反應。這種惰性品質使它可以廣泛應用於許多厭氧環境，比如用氮氣將特定容器中的空氣驅替置換，起到隔離、阻燃、防爆、防腐的作用，這項技術在輕烴裝置檢修、LPG工程、輸氣管道和液化氣管網吹掃等。
2、工業、民用方面得以應用。氮氣還可在已加工的食品和藥品的包裝中用作覆蓋氣體，密封電纜、電話線以及給可膨脹的橡膠輪胎加壓等。作為壹種防腐劑，氮氣也常被替置與井下，以減緩管柱與地層流體接觸所產生的腐蝕。