制作方法附圖
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原料:
1、糯米粉2杯,粘米粉2杯,白砂糖3/4杯。
2:水 11 大匙。
3:切成小塊的紅棗5顆,糖漬雜果仁2大匙,松子仁1大匙,糖桂花1大匙。
制作方法:
將①料放入碗中拌勻,然後在面粉中每次加入1大匙水,揉勻至面粉用手捏成團,再用手揉成粉狀(圖A)。靜置 1 小時,然後用篩子篩面粉(圖 B)。將米粉輕輕鋪在鋪了濕布的竹蒸籠上,然後均勻撒上 3 料(圖 C)。放入蒸籠,蓋上蓋子,大火蒸30-35分鐘(圖D)。
待涼後,將盤子蓋在竹蒸籠上,揭去紗布,切塊。成品又糯又甜,非常好吃。
溫州紅棗松糕
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松糕是我最喜歡吃的食物,記得小時候,家裏做松糕是為了過節或家裏訂婚做的,松糕在溫州這邊代表著喜慶,以前朋友訂婚在喜糖上總會放寬餅。
今天,我看到百貨公司做松糕的帖子,覺得不是很難試,呵呵,第壹次操作失敗了,壓得太實,吃起來不象松糕又象年糕,我這個人就是這樣,第壹次做不成功肯定會試第二次、第三次,直到成功為止,所以馬上做第二次,因為感覺太糯了,所以我就改了配方,第二次做得更多,我稱克我稱了克數,
米粉200克,糯米粉100克,糖水大概80克左右,這個需要慢慢加,不要壹下子把糖水倒進去,這個很關鍵。然後用手搓壹會兒,稍微用力,有粘松的感覺就可以了,再用篩子篩壹下,就會很細了,然後上蒸籠蒸,把蒸紙摸壹下就可以了、在把篩好的粉倒入中間,大的我把夾有紅棗的粉倒壹半在中間,在上面鋪上粉,在放上紅棗、紅綠絲,上蒸籠蒸10分鐘左右,因為大的我稍微加了點時間,15分鐘左右。小的7-8分鐘足夠了。
小結,做做還是滿簡單的,再也不用去外面買松餅吃了
溫州矮子松餅
矮子松餅即 "糖脂松餅",為溫州人顧錦芳所創,因谷矮小,故稱 "矮子松餅",這種風味松餅制作講究。這種風味松糕制作講究,選用當年純糯米,水磨成細粉,拌以豬臀尖肥肉(先用鹽腌制3天)切丁,上面用桂花和白糖拌勻,煮熟裝盤,切成方塊。其特點是軟糯香甜,鹹香可口,老少皆宜。