根據有關規定，商務部負責中央儲備肉的管理。有關省、自治區、直轄市和計劃單列市商務主管部門支持和配合中央儲備肉管理工作，推薦最具優勢的企業、倉庫、活畜儲備基地和加工企業。
受商務部委托，中國商業儲備商品管理中心負責中央儲備肉收儲、出庫的日常管理和具體操作。中央儲備肉(主要是活肉)以4個月為壹個儲備周期，即每4個月輪換壹次。
擴展數據:
質量管理
國家儲備肉定點生產廠生產的凍白豬肉質量必須符合GB 9959.1-88【帶皮凍片鮮豬肉】(不含板油添加)國家標準；切割冷凍瘦豬肉必須符合國家標準GB 9959.4-88【切割冷凍瘦豬肉】ⅱ級。
加工廠質量檢驗機構健全，首席獸醫負責質量，有壹定數量的取得衛生檢查員證書的衛生檢查員，與生產規模相適應。
檢驗手續齊全，檢驗方法符合農業部、衛生部、外經貿部、商務部《肉類衛生檢驗試行規則》及其他有關規定，規格、等級正確。
加工廠應有與生產品種和規模相適應的檢驗設施和完善的儀器設備；旋毛蟲檢驗和肉類實驗室設備應符合有關規定。
肉品檢驗後，按照《肉品衛生檢驗試行規則》中的有關規定進行處理，並有相應的處理設施和監督檢查制度。
檢驗人員應達到《獸醫衛生技術(檢疫、檢驗、實驗室)技術等級標準》規定的三級以上標準。
承擔國家肉類儲備任務的冷庫，必須設置專職衛生檢查員，嚴格驗收入庫貨物，查驗車上檢疫證明，檢查車內衛生和肉品表面衛生，檢測車內溫度和肉品溫度。當肉心溫度高於-8℃時，不允許直接進入冷庫。
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