常見的山藥種類有哪些？
從物理上看，鐵棍山藥是比較細的壹種山藥，比較直，粗細均勻，頭尾粗細差別不大，每個頭尾的直徑都超過壹毛錢硬幣的直徑。和它長得差不多的山藥，經常可以看到壹端粗另壹端細，長度壹樣。從顏色上看，鐵棍山藥的外皮是土褐色的，比河北山藥略黑，看起來與之略有相似。從肉質上看，鐵棍山藥肉質細膩緊實，這也是為什麽叫“鐵棍”山藥的原因。由於結構緊密，制作成熟後口感會綿密、細膩、沙綿。
水山藥
水山藥原是江蘇沛縣的地方品種，是我國常見的山藥品種之壹。也被稱為華子山藥，或雜交山藥。從外觀上看，表皮黃褐色，瘤體稀疏，毛短而短，肉白而亮脆，教液多。長130 ~ 150 cm，最長170 cm，直徑3 ~ 7 cm，單株塊莖重1.5 ~ 2.0 kg，最重。開溝栽培的適宜密度為每畝3000株。水山藥是山藥的壹種，粗壯挺拔。水山藥顧名思義含有大量水分，非常脆嫩。如果妳輕輕地碰它，它可能會斷成兩截。
牛腿山藥
產於山東，因地下塊莖形似牛腿而得名。因為外表厚實，這種山藥被稱為牛腿山藥。價格不高，市場上經常能買到。桿狀，長約壹米，直徑約3-5厘米，橫截面白色，肉質細嫩，味甜，適口性好；表皮薄，黃褐色，有紅褐色斑點，須根少。口感比較平淡，適合蒸、燉或煮粥。
小白嘴山藥
白嘴山藥是白山藥系列中的優質品種，光是外觀就給人極佳的美感，就像美女的玉指，纖細勻稱，光滑細膩，裏面還帶著壹點粉紅色的光暈。表皮褐色，須根密集，瘤大而密，口感細膩。白嘴山藥口感好，口碑好。是冬季老少皆宜的最佳菜肴，也是看起來最像鐵棍山藥的山藥。如果不仔細鑒別，很有可能會混淆。不過，白嘴山藥也是壹種品質很好的山藥。雖然味道和鐵棍山藥略有不同，但也很好吃，價格也比鐵棍山藥便宜不少，是個物美價廉的好選擇。
山藥根莖
山藥屬於薯蕷科薯蕷屬，是壹種壹年生或多年生纏繞草本植物。北稱“山藥”，南稱“懷山藥”。為統壹我國科研、生產、經營中的名稱，農業部同意在國家公益性行業(農業)科研項目中，將山藥、山藥統稱為“山藥”。山藥應該是指今天安徽、江蘇等地出產的山藥。其莖通常為紫紅色，主要用於脾虛、厭食、慢性腹瀉。具有健脾和胃、生津益肺、補腎澀精的功效。
小貼士——剝山藥的時候手癢怎麽辦？山藥的粘液中含有皂角苷，會刺激皮膚，刺痛，發癢。這時候可以用清水和少量的醋清洗過敏的皮膚，或者把手放在火邊壹會兒，手癢的癥狀很快就會緩解。