食物中有很多致癌或促癌成分，另壹方面也有很多抑制腫瘤形成的抗癌物質。如前所述，維生素A、C、D和E，礦物質硒、鈣、碘、鋅、鉬和膳食纖維素都有壹定的防癌或抗癌作用。但同時也要知道劑量問題。大劑量和過量的維生素A會引起肝臟和骨骼損傷，視力模糊，甚至失明。也是致畸劑，孕婦不宜多服。維生素C過多或過多也會引起腸道不適、腹瀉等癥狀。如果每日劑量超過10g，也可能發生腎結石的疾病。可見抗癌成分的攝入並不是“越多越好”，要適量應用。合理的飲食本身就是重要的抗癌措施。下面是壹些抗癌食物，供大家參考。
(1)玉米:即玉米，其營養價值超過面粉和大米，經常食用可預防動脈硬化、心腦血管疾病、癌癥、高膽固醇血癥、高血壓等疾病。玉米含有大量的植物纖維、胡蘿蔔素、賴氨酸、豐富的硒和鎂，能提高人的免疫功能，起到抗癌作用。
(2)紅薯:又名地瓜、甘薯，含有較多的胡蘿蔔素、賴氨酸、植物纖維和脫氫表雄酮，可預防腸癌和乳腺癌。
(3)南瓜:富含維生素A、維生素C、鈣、纖維素、色氨酸-p等。可預防肥胖、糖尿病、高脂血癥和高膽固醇血癥，是預防癌癥的良好食品。
(4)麥麩:麥麩是小麥主要營養成分的倉庫，含有B族維生素、硒、鎂等礦物質和多種植物纖維。因此，它是最好的抗癌食物纖維。有利於防治大腸癌、糖尿病、高血脂、便秘、痔瘡等。
(5)蘿蔔胡蘿蔔:農業諺語“冬吃蘿蔔夏吃姜，壹輩子不用跑藥店”。蘿蔔含有多種酶，可消除亞硝胺的致癌作用；其木質素能激發機體免疫力；蘿蔔的辣味來自芥末油，可以刺激腸道蠕動。蘿蔔含有大量的維生素C，胡蘿蔔也含有豐富的胡蘿蔔素。所以它們有很好的抗癌效果。
(6)蘑菇:營養豐富，含有人體必需的氨基酸、維生素和礦物質、硒和豐富的維生素D，能增強人體免疫力，有助於預防胃癌和食道癌。
(7)蘆筍:含硒和植物纖維，可用於防治各種癌癥。
(8)苦瓜:苦瓜的抗癌作用是由於它含有類奎寧蛋白，能激活免疫力。
(9)茄子:營養豐富，還含有龍葵堿、葫蘆素、水蘇堿、膽堿等物質，其中龍葵堿和葫蘆素已被證明具有抗癌作用。
(10)大蒜:實驗證實，大蒜素和大蒜素對許多癌細胞有很強的抑制作用，大蒜素還能阻斷體內亞硝胺的合成。大蒜含有豐富的硒和鍺，鍺可以激活巨噬細胞的吞噬功能。
(11)海帶:壹種名叫海帶的中藥，是壹種很好的營養保健品，具有明顯的提高人體免疫力的作用。海帶提取物對多種癌細胞有抑制作用。具有降低血壓、膽固醇和血脂，預防動脈硬化和冠心病的作用。據報道，海帶可以預防乳腺癌和甲狀腺腫瘤。
(12)豆類及豆制品:豆類中，大豆、豌豆、扁豆、綠豆、刀豆含有能防癌的核酸。根據國外的研究，將這種核酸和其他成分註射到患有癌癥的小鼠體內，可以阻止腫瘤細胞的生長、萎縮和消失。每天吃的豆腐和豆漿有防癌作用。經常吃豆制品的人胃癌發病率較低。
(13)百合科(洋蔥、蔥、蒜等。)和十字花科(卷心菜、蘿蔔、鞠婧等。)蔬菜:含有大量的含硫化合物，能增強肝臟所需的酶類對異物的解毒作用，增強防癌效果。
(14)綠茶:根據國內外廣泛的研究，認為茶葉，尤其是綠茶，具有非常明顯的抗癌作用。其主要成分為兒茶素類化合物，綠茶的抗氧化成分對多種致癌物誘發的細胞惡性轉化有明顯的抑制作用，包括黃曲黴毒素、苯並芘、香煙致癌物、氨基酸熱解產物等。國內有報道，每天喝兩次綠茶，每次3克，用150 ml開水泡茶，可以防癌。
(15)其他:如大棗、山楂、獼猴桃、葡萄、烏梅、大白菜、菜花、白菜、各種海鮮等。
抗癌食品
★胡蘿蔔:含有豐富的維生素A、b2、b5、蔗糖、葡萄糖、澱粉、鈣、鐵、磷等微量元素，特別適合吸煙者食用，可降低患肺癌的機會，是抗癌的理想食物。缺乏維生素A的人癌癥發病率是正常人的兩倍以上。
★大豆:蛋白質豐富，氨基酸成分齊全，含鐵豐富。富含微量元素抗癌。經常食用豆漿、豆漿、豆腐、豆腐幹可以防癌。
★大蒜:含有豐富的大蒜素、硒等微量元素，經常食用有防癌、抗癌、殺菌、抗菌作用。大蒜被譽為“長在地裏的青黴素”。
★薏苡仁:這是壹種常用中藥，含有蛋白質、脂肪、維生素b1、碳水化合物、氨基酸等人體所需的營養物質。它具有抗腫瘤、利尿、消腫、抗炎、降血糖和增強免疫的作用，特別是抑制癌細胞的增殖。
★猴頭菇:為真菌性食物，能益五臟，助消化。經常食用可以增強人體免疫力，延緩衰老。從中提取的多肽物質可以抑制消化系統的癌癥，改善人體健康。
★草莓、葡萄、櫻桃:含有豐富的解毒物質，有利於抑制和消除血液中加速癌變的物質。
★水:水是生命之源，人體每天排出的水(汗液和尿液)與補充的水基本平衡。每天喝8杯水能提高人體免疫功能，癌細胞沒有生存擴散的條件，能有效抑制和預防膀胱癌。
★玉米、蕎麥、蓧麥:含有人體所需的維生素、纖維素和微量元素，容易被人體吸收，還含有抗癌、增殖成分。多吃它們可以加速腸道蠕動，消除大腸癌因素，減少膽固醇吸收。
正如西方諺語所說，壹天壹個蘋果，醫生遠離我。適當的食物確實有引發疾病和預防疾病的作用，比如蛋白質、鋅、維生素C和E，這些都有助於增強我們的免疫系統。免疫系統非常脆弱。它不如心臟和循環系統強壯。皮膚的免疫系統包含壹系列復雜的屏障，以防止病毒入侵。例如，皮膚、鼻孔和肺部的粘膜是我們身體抵禦細菌和病毒的第壹道防線。在精神緊張或營養不良的時期，我們的免疫系統會減弱，如維生素A缺乏，肺黏膜功能減弱，讓細菌和病毒肆無忌憚地侵入體內。基本上，妳的免疫系統越強，妳抵禦感染的能力就越強。如果生病或受傷，會比免疫能力低的人恢復得更快。這裏有壹些食物可以刺激妳的味蕾，增強妳的健康。
(1)西蘭花和甘藍:十字花科植物，包括西蘭花、甘藍、菜花和抱子甘藍，都是抗癌食物。許多研究表明，經常吃這些蔬菜可以降低胃癌、乳腺癌和腸癌的威脅。令人驚訝的是，十字花科蔬菜中的治療物質既不是維生素，也不是礦物質，而是壹系列被稱為靛藍基質的化合物。但是煮的時候靛藍基質會流失，所以不要煮太久。
(2)柑橘和橙子類水果:除了青椒和木瓜，柑橘和橙子類水果富含維生素C，這可能是預防白內障形成的最好方法。因為白內障的形成是由吸煙、空氣汙染和眼球晶狀體長期氧化造成的。維生素c有助於防止氧化造成的損害。事實上，最近的壹項研究表明，每天吃三餐以上的水果和蔬菜會降低20%的白內障風險。維生素c還可以提高細胞的免疫能力。
不久前，世界衛生組織經過三年的研究和“評選”，發布了壹份名單。雖然是美食榜，但它所揭示的六大最健康食物和十大垃圾食物，肯定比時尚榜更受妳關註。
世界衛生組織用三年時間，對人們日常飲食中涉及的各種食物進行了分析研究，選出了六種最健康的食物，包括最好的蔬菜、最好的水果、最好的肉、最好的食用油、最好的湯、最好的護腦食物。同時，油炸食品、腌制食品、加工肉類、餅幹、碳酸飲料、方便食品、罐頭食品、果脯、冷凍甜品、燒烤食品也“入選”10垃圾食品排行榜。
那麽，這些健康食品對人有什麽好處呢？垃圾食品是不是根本不能吃？應該怎麽吃？為此，記者走訪了多位營養學家。
健康的食物
蔬菜十三鮮
榜單上有13種“最好吃的蔬菜”，都是我們平時吃的。
紅薯最讓人難以忘懷。也許妳不是每天都吃，但它富含纖維、鉀、鐵和維生素b6，不僅能防止衰老和動脈硬化，還是抗癌專家，所以被選為第壹蔬菜。
北京食品研究所的張家治教授說，日常飲食講究酸堿搭配，健康人的ph值要達到7.3左右，而我們平日吃的肉幾乎都是酸性的，要搭配堿性食物吃。蔬菜中的白菜、芹菜、胡蘿蔔都是堿性食物，可以多吃。
除了上面說的蔬菜，妳也要記得多吃蘆筍、菜花、茄子、甜菜、薺菜、大頭菜、金針菇、雪利紅、大白菜。
九種水果香甜可口。
說到營養，就會提到水果，但是對於水果的營養價值卻眾說紛紜。人們真的不知道該吃什麽水果，但榜單上的9種權威水果都不可信。
頭號水果是木瓜。雖然也選擇了富含維生素C的橙子和橘子，但是木瓜中維生素C的含量遠遠多於橙子，而且木瓜還有助於消化人體內難以吸收的肉類，可以預防胃潰瘍。
果肉香甜多汁的草莓不僅汁液飽滿，而且對人體健康大有裨益。尤其是愛美的女生更應該多吃，因為草莓可以讓妳的皮膚紅潤，還可以緩解腹瀉。有趣的是，草莓還能強健牙齦，清新口氣，潤喉。而且草莓的葉和根還可以用來泡茶，真是“滿滿當當”。
此外，獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜都是最好的食物。
葷菜可以揚名立萬。
肉類菜肴雖然脂肪含量豐富，但在日常飲食中是不可或缺的。所以，吃點有名的，葷菜也能給身體均衡營養。
名單上最好的肉是鵝、鴨和雞肉。張家治教授說，鵝和鴨的化學結構非常接近橄欖油，對心臟有好處，尤其是對老年人。雞肉是公認的“最好的蛋白質來源”，老人和小孩要及時補充。
吃完肉記得喝鮮湯。質量最好的唐飛雞湯，尤其是母雞湯，還有防治感冒和支氣管炎的作用，尤其是冬春季節，就是現在喝比較好。
補腦巧吃零食
現在有很多人過度用腦。吃什麽補腦是這些人最關心的問題。不，這個列表已經評定了最好的保護大腦的食物，其中許多可以當零食吃。來試試吧。
菠菜、韭菜、南瓜、洋蔥、菜花、辣椒、豌豆、番茄、胡蘿蔔、白菜、蒜苗、芹菜等蔬菜都有健腦作用。此外，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等帶殼零食對大腦也有好處。
垃圾食品
三種食物增加負擔
世界衛生組織“通緝”的三大垃圾食品分別是油炸食品、腌制食品和加工肉類食品。想想看，這三種食物幾乎每頓晚餐都會出現，但攝入過多會增加身體負擔。
方便的食物不方便。
餅幹、方便面、碳酸飲料都是我們日常生活中的方便食品，但方便食品對人的肝臟影響很大，所以被歸為垃圾食品。
方便食品裏有很多添加劑。上海營養學會趙教授說，方便面含鹽量高，吃多了容易得高血壓，損害腎臟。餅幹中食用香精和色素過多，熱量過多破壞維生素，也會加重肝功能負擔；膨化食品不宜多吃。具有高糖、高脂肪、高熱量、高味精含量四大特點。吃多了會破壞營養平衡，容易有飽腹感，影響孩子正常進食。
燒烤相當於吸煙有毒
現在燒烤越來越受歡迎，但是燒烤後的食物有害健康。趙教授分析，由於肉類是直接在高溫下燒烤，分解的脂肪滴在炭火上，然後與肉類中的蛋白質結合，會產生壹種叫苯並芘的致癌物質。這種物質對人體最大的影響就是它的強致癌性和致突變性。
美國壹個研究中心報告說，吃壹只烤雞腿相當於吸60支煙，經常吃燒烤的女性患乳腺癌的風險是不喜歡燒烤食物的女性的兩倍。
三種副食不宜常吃。
除了上面提到的這幾種垃圾，還有三種不能不防的副食垃圾，那就是罐頭、果脯、冰淇淋。其實加工過的罐頭破壞了水果和魚類的維生素，會使蛋白質變性，營養成分很低，熱量很多；果脯中有三大致癌物之壹的亞硝酸鹽；冰淇淋和雪糕中的奶油容易導致肥胖，含糖量高也影響正餐。如果妳想減肥，最好少吃點。
參考資料:
& lta href = "/life/health/healthy life/200501/20050111380920 _ 1 . shtml