加了堿的辣椒不是因為化學反應而更辣的，因為堿本來就有澀口的感覺，就是通常說的辣味；食堿屬於無機物，本身沒有什麽營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食堿的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強。
擴展資料
常見的堿
氫氧化鋰LiOH是壹種苛性堿，固體為白色晶體粉末或小顆粒，屬四方晶系晶體。相對密度為1.46g/cm3，熔點為471℃，沸點925℃，於沸點開始分解，在1626℃完全分解。
它微溶於乙醇，可溶於甲醇，不溶於醚；因溶解放熱和溶解後溶液密度變大的緣故，在288K飽和水溶液濃度可達5.3mol/L。
可認為是強堿：Kb=0.675，pK=0.17。壹水合物屬單斜晶系晶體，溶解度：22.3g/100g水（10℃），密度為1.51g/cm3。
呈強堿性，因而其飽和溶液可使酚酞改變結構，能使酚酞由無色轉變為深紅色。在空氣中極易吸收二氧化碳.氫氧化鋰有強的腐蝕性及刺激性，應密封保存。
氫氧化鈉NaOH 俗稱火堿、燒堿、苛性鈉。氫氧化鈉的用途十分廣泛，在化學實驗中，除了用做試劑以外，由於它有很強的吸水性，可用於幹燥氣體，還可用做堿性幹燥劑。
燒堿在國民經濟中有廣泛應用，許多工業部門都需要。使用最多的部門是化學藥品的制造，其次是煉油，造紙、煉鋁、煉鎢、人造絲、人造棉和肥皂制造業。
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復合堿
復合堿可替代氫氧化鈉（燒堿）工業純堿（碳酸鈉），它的優勢在於價格要比燒堿和純堿便宜很多，性價比也高很多。
復合堿在處理汙水方面的效率完全能代替氫氧化鈉（燒堿），甚至比燒堿效果更好，而且用料更省。比如說處理壹升的汙水，復合堿的用量只是燒堿的二分之壹多點。
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