5月采摘成熟的青果(梅花)，按大小分開，分別放在炕上烘烤。火力不要太大，溫度保持在40℃左右。梅子烤到六成幹的時候，壹定要上下翻動(不要弄破表皮)，讓它幹的均勻。壹般將炕烤2 ~ 3晝夜，至瓤棕皺，再燜2 ~ 3天，至變黑。
幹果為扁圓形或不規則球形，直徑65438±0.5 ~ 3厘米。表面為棕黑色至深黑色，皺縮不平。有些皮已經破了，核心露了出來。果實壹端有明顯凹陷(即梗脫落)，果實較軟。果仁堅硬，呈褐色，內含1個淺黃色果仁，形狀和氣味與杏仁非常相似。氣體專壹，味道極酸。最好是大的，肉厚的，核小的，皮黑的，不開裂露核的，軟潤的，極酸的味道。
主產於四川、浙江、福建、湖南和貴州。此外，廣東、湖北、雲南、陜西、安徽、江蘇、廣西、江西、河南等地也有出產。
烏梅加工:清洗雜質，篩去灰分，洗凈，曬幹。烏梅肉:取幹凈的烏梅，用清水略淋濕潤使肉變軟，稍晾幹，打碎，剝幹凈肉。或者放入蒸籠蒸至極爛，放入筐中搓揉，去核，取肉曬幹。烏梅炭:將幹凈的烏梅用武火煸炒至果肉鼓起，出現焦斑，噴水晾幹，取出晾涼。
味道又酸又溫。
功能:主要用於收斂、生津、收斂、驅蟲。治療慢性咳嗽、虛熱煩渴、慢性瘧疾、慢性腹瀉、痢疾、便血、血尿、血崩、暈厥、腹痛、嘔吐、鉤蟲病、牛皮癬、翼狀胬肉。
(1)經典:“主下氣，除熱除煩，心安，有肢痛，太幹無情，殺肌，除青痣，除肉塊。”
(2)別錄:“止瀉，是渴。”"強筋通脈，除痹."
(3)陶弘景:“傷寒擾君，水漬飲汁。”
(4)孟瑋:“大便不通，氣急則死。十根烏梅放入湯中，片刻去核。杵大如丸，下半部取之，幼時便過。破水漬，少蜜求和，解渴。”霍亂使人擔憂，所以常被用來治療痢疾和瘧疾。"
⑤《本草補遺》:“化痰，控瘧，止渴，調中焦，消寒熱痢，止嘔。”
⑥《日華子本草》:“除疲勞，治骨蒸，解煩悶，澀腸止痢，消酒精中毒，治皮膚幹燥麻痹，除黑斑，使人安眠。”加煎茶、幹姜為丸止瀉。"
⑦《本草》:“常用於治療傷寒、霍亂狂('狂'意為'燥')、口渴、疲乏消瘦、產後氣痢。”
⑧用藥心法:“斂肺氣。”
⑨綱目:“斂肺斂腸，治久咳，泄瀉，惡心噎膈，惡心嘔吐，消腫，祛痰，殺蟲，魚毒，馬汗毒，硫磺毒。”
⑩《尋根本草》:“治出血，出血，諸血證，自汗，口幹咽幹。”
內服用法用量:煎服，0.8 ~ 1.5元；還是進了藥丸，散了。外用:煆、磨、幹、灑、敷。
宜避實就虛者。
(1)孟瑋:“吃多了會損害牙齒。”
②《日華子本草》:“過度吐痰傷筋動骨，侵蝕脾胃，使人感到燥熱。”
(3)《本草經》:“不宜多食，牙痛、有病者忌之。”
④“藥意”:“咳嗽初起，氣息濃烈，呼吸急促，胸悶膈悶，恐酸抑邪氣，故止之。”
⑤《德培本草》:“瘧疾初起者禁之。”
偏方壹:治久咳:烏梅肉(微炒)和罌粟殼(去筋膜，蜜炒)均分，即為末。每次兩元，睡覺時調蜂蜜湯。(概要)
②久治痢疾，腸垢已出:烏梅肉20片，水壹杯，煎六分，分兩次吃。(肘部後面)
③天庭腹瀉不能吃者:黃連壹升，烏梅二十枚(炒)。而且還得搗爛到底，蠟大如棋子，小火上合壹升蜂蜜，才能讓藥丸大如蠍子。壹次吃兩片，三天。(“補肘背”，即“盛慧芳”吳梅丸)
(4)治痢止渴:麥冬三兩(去心)，烏梅兩片。上兩味，用壹大升水煮濃半，絞我，等涼了，細細咽下去，就定了，還含著。(孟偉(有效處方))
⑤治痢疾膿血:烏梅壹兩塊，剝了，燒到底。每份兩元，飯喝。(《盛記總錄》)
⑥治便血:烏梅(灼)三兩，為末，用好醋打米糊丸，如梧桐樹大小，每次服70丸，飲空心米。(方繼生)
⑦治尿血尿:烏梅燒、碾、醋糊丸、蠍子大。每次服四十片，在酒下。(概要)
⑧治療女子血崩:烏梅燒灰，是最後的，用烏梅湯調。(《女子秘方》)
9治渴止煩:烏梅肉二兩(微炒)為末。拿兩杯水，每次兩杯錢，煎壹杯，去掉我，加200片黑豆，煎到半杯，去掉我，躺著吃。(“所有人的簡單食譜”)
主治傷寒四五天，頭痛高熱，胸悶疼痛:十四味，五味辛辣。壹升水，煎壹半吐出來。(《石梅紀的藥方》)
⑾治療傷寒、暈厥、慢性痢疾:烏梅300片、細辛62片、幹姜12片、黃連16片、當歸4片、附子6片(去皮)、花椒4片(發汗)、桂枝6片(去皮)、人參6片、黃柏6片。十味端上來，用不同的篩子篩碎。他們壹起接受治療。它們用苦酒浸泡壹夜，去核，蒸五鬥米，煮熟後搗成泥，與藥單相同。在臼中，用蜂蜜杵兩千次，藥丸大如梧桐樹。先吃十片，壹天三次，稍微增加到二十片。不吃生冷滑臭的食物。(《傷寒論》吳梅丸)
⑿升鼻口治蛔蟲:煨烏梅肉，或煎湯自下而飲。(日常使用的草藥)
【13】傷寒下部治法:烏梅肉二兩，炒至幹，搗碎細羅為末，煉蜜為丸，大如梧桐樹。每次飯前，用石榴皮湯送服十粒。(《盛慧芳》)
【14】治積勞成疾之體弱:烏梅十四枚，豆豉兩枚，桃柳各壹枚，甘草三寸，生姜壹片。與童子尿二升，煎七次，溫服。(《本草》)
⒂治百瘡百肉:烏梅燒成灰，杵末施，爛肉盡。(《劉鬼遺》)
⒃治咽喉痛:烏梅壹兩片，花兩朵，雄黃兩片。* * *是細粉，煉蜜是藥丸，每顆藥丸壹塊錢。壹次壹粒，慢慢吞下，壹天三次。(遼寧中草藥新醫法資料選登)
⒄治療手指化膿性炎癥:將烏梅肉用適量醋研末，或用兩份烏梅和壹份凡士林調成烏梅膏外敷，每日壹次敷藥。此方對脈管炎引起的指(趾)頭潰瘍也有效。(草藥簡單處方匯編)
⒅治小兒頭瘡，積年不壞:烏梅肉，焦細磨，塗生油。(《盛慧芳》)
臨床應用①治療細菌性痢疾
將烏梅18g粉碎，與香附12g混合，加水150ml，文火煎制，藥液濃縮至50ml時過濾，早晚各服壹次。治療50人，治愈48人。服藥後大便恢復正常最短1天，最長5天。發熱、惡心、嘔吐、腹痛、嚴重腹瀉均在1 ~ 3天內消失；最短用藥2天，最長6天。治療過程中未發現毒性反應，早期治療效果較好。增加個體患者的劑量(烏梅、香附各65438±0兩)可縮短療程。
②鉤蟲病的治療
取烏梅0.5 ~ 1兩，加水500毫升，煎成120毫升，早晨空腹服用1次；午飯前服第二次湯劑1次。或者用烏梅去核，文火焙幹研成粉，水泛成丸。每劑1 ~ 2元，每日三次，飯前服用。20例治療時間最少5天，最多23天。14例鉤蟲蟲卵陰性，6例陽性。據臨床觀察，烏梅湯的療效似乎高於藥丸。
③治療銀屑病。
取烏梅5斤，水煎，去核濃縮成約1斤的糊狀，每次服半勺(約3元)，每日三次，治療12例，服用12 ~ 37天，基本治愈5例，明顯好轉4例。
④其他
烏梅對膽囊有收縮作用，可促進膽汁排泄，其復合物可用於治療膽道蛔蟲病。
酸梅湯材料:烏梅幹(半斤)、山楂(半斤)、桂花(壹兩)、甘草(壹兩)、冰片或紅糖。
1.從幹貨市場買的烏梅幹、山楂幹，壹定要先用水煮。
2.將泡好的烏梅、山楂用紗布和少量桂花、甘草壹起包好。
3.將大鍋裝滿水，放入紗布袋中，煮沸。
4.煮沸後，加入適量能起到染色作用的冰片或紅糖。5、小火燉6到7個小時，水到壹半左右，酸梅湯就做好了。
飲酒說明
1.做好的酸梅湯壹次吃不完，可以放冰箱裏放幾天。但是在常溫下，酸梅湯非常容易變質。如果看到表面浮著細細的氣泡，說明已經變質，不能喝了。
2.配有甘草的酸梅湯會有壹種澀味。喝酒的時候放點冰塊可以減少澀味。
3，新手做的酸梅湯很可能太濃或者太淡，火候和水的比例只能多想想試試！