而最主要的原因是，據說辣味植物（包括那些蔬菜）實際上含有藥物性質的成分。例如，辣椒中含有 "辣椒素"，大蒜中總是含有 "大蒜素"（我不知道其他辛辣食物中的毒素叫什麽名字）。
說到辣椒
雲門
辣椒並非中國特產，而是起源於南美洲。據說它起源於玻利維亞和巴西南部等地區
，幾千年來壹直被土著居民食用。玻利維亞和巴西每年都會采集許多野生辣椒出售。因此，有些辣椒只能在熱帶地區找到
這就是為什麽除了南美洲，東南亞的泰國和馬來西亞在辛辣食物方面也毫不遜色。
500年前，哥倫布發現了美洲大陸，也把辣椒傳到了舊大陸的歐洲，隨後它就像野
火壹樣傳到了印度、亞洲其他地區和北非。並很快取代了黑胡椒，成為香料
中最大的貿易品。我國辣椒為栽培品種，辣椒中有壹類叫Chinense，是
來自中國的意思，它的祖先來自玻利維亞。
辣椒是如何傳入中國的並不十分清楚，有人說是帝國主義為了毒害中國人民。
相反，它成了中國人的最愛。
辣椒在中國西南和華中地區最為流行，以至於沒有辣椒就做不出菜肴
。在中國西北和華南地區也很常見，在其他地區也是壹道常見的菜肴，不過不辣。據說
現在國內火鍋盛行，對於辣椒的流行火起到了推波助瀾的作用。
無論是作為蔬菜還是作為調料，辣椒都極具個性，吃辣椒的人也極具個性。
西南、華中壹代人最愛吃辣，所以性格火爆。毛澤東說過，不吃辣椒就不能革命，
因為革命需要火壹樣的熱情和沖勁，吃了辣椒，這些就都有了。毛澤東強調的是後果，
只有吃辣的人才會有這種感覺。因為吃辣的人更註意後果，而不吃辣椒的人
只知道自己辣。
英國人似乎也更重視吃辣椒的後果。辣椒被稱為 "Hot Chilli"，而這個 "Hot"，
我想說的是吃辣椒的火辣後果，而不是辣到疼的感覺。事實上，
在英語中，"熱 "有壹個詞，叫 "pungent"，但這個詞並不常用。澳大利亞的伍爾沃斯超市為了讓
不同階層的人都能買到自己需要的東西，就在蔬菜攤旁邊豎起壹個大牌子，上面畫了壹個溫度計，根據辣椒的辣
度標出來，越辣越紅，象征著帶給妳更多的熱量，非常形象，讓人
們壹目了然，這就是商家的狡猾之處。
其實，朝天椒小辣椒的成熟過程，就是按照這個顏色而變化的。先從青的紫的紅的
壹路過去，越成熟，越辣。就好像鐵棒被推進火爐，從外到內，從黑
到紅，越來越燙。所以，吃火鍋時有紅白之分，紅的是因為有辣椒。
但不要以為辣椒越紅就越辣。四川有壹種山海椒，是青色的，不知是
沒有成熟，還是是從嫩到成熟常青的，但它的辣度並不比壹般的紅辣椒差。我不知道它
是不是土產，如果是，世界辣椒起源史就要改寫了。這山辣椒最適合做泡菜，酸中帶
辣，做酸菜魚時，順便放幾個酸山辣椒，味道妙不可言。
說到辣椒，不能不說四川，辣椒幾乎成了四川人的象征。四川人幽默，把辣
椒叫海椒，說海字拖得長，到椒字停，如音樂中的切分音
聲，很有節奏感，海字的亮點就出來了。我不認為是辣椒大得像海，小的辣椒總是
辣的，所以不知道 "海 "字從何而來。
四川最辣的壹種山海椒叫涮椒，意思是不用加在菜裏，只
要放進菜裏涮才能辣。據傳，四川有壹家餐館只用壹種涮椒來
對付。花椒用線吊在梁上，菜做好後，把花椒拉過來，涮菜就辣得要命。因為出名，很多人都去吃，冬天穿大衣外套，出來時只穿打底衫。吃完之後，就相當於捎帶著洗了個桑拿浴，所以生意興隆。當然，這件事經不起推敲，只能說這辣椒辣
得好而已。
有人說，四川人不比湖南人吃辣，但我覺得四川人更有特色。四川人不是單吃辣椒，
而是和花椒壹起吃，既麻又辣。我覺得花椒的作用是先麻痹舌頭，比如做手術
的時候麻藥壹般，顯然四川人吃辣是有備而來的。
[color=Red]其實，辣椒也有麻痹作用，而且如毒品壹樣，越吃越上癮。源於壹種叫Capsianc的東西
中，辣椒姜蒜都沒有，為辣椒所獨有。這種物質可以防蟲，所以
能吃辣椒的蟲子並不多。但不知為什麽，有些鳥兒不怕這種辣味，偏愛辣椒，從而傳播了辣椒的種子。[/color]
純辣椒素就像海洛因的白面壹樣，也是白色的。這種物質不溶於水，這就是為什麽
被辣椒辣壞了用涼開水沖壹會兒就舒服了，只是把熱量帶走了，並沒有把辣椒素帶走，治標不治本。不過，它溶於酒精，看來辣用酒精沖洗才管用。它能鍛煉人對辣
味的抵抗力，無論是經常吃少量辣的人，還是吃幾次特大辣的人，都會越來越能吃辣，
並上癮。
[color=Red]辣椒可以入藥，具有這種藥性。辣椒素能刺激鼻黏膜，使妳的眼淚鼻涕直
流，感冒時吃點辣椒可以使身體暖和，鼻腔通暢。現在，壹些公司已經用它制成了成人藥品。
比如壹種叫Axsain（含0.075%辣椒素）和Zostix（含0.025%辣椒素）的藥。前者可以止
止神經痛和手術後疼痛；後者也是治療帶狀皰疹和關節炎疼痛的止痛膏。
這就是潮濕的西南人吃辣禦寒的原因。據研究人員稱，它還可以
治療癌癥，但它也可能致癌，所以就像藥物壹樣，它是壹把雙刃劍。[
據報道，辣椒素還可以提高人的新陳代謝，幫助燃燒體內的脂肪
，因此有減肥的作用。
這些報道在日本年輕女性中掀起了壹股熱潮，她們除了塗口紅外，還會在包裏放上壹罐辣椒粉，這樣就可以隨心所欲地火辣，成為。
既然如此，辣的感覺也就因人而異了，對同壹個人來說，辣椒不同時間對
人的效果也不壹樣。同樣是辣椒，有人說很辣，有人卻覺得像菜椒壹樣甜。那麽，
到底什麽才算是辣呢？科學家們也用了很多方法來表示。就像溫度有攝氏和華氏之分壹樣，
辣也有程度之分。據我所知，分別有 ScovilleUnitScale 和 MillerScale、
Scoville Rating 和 Miller Rating。例如，大米的辣度分為 1-10 級，10 級最辣。
那麽到底什麽辣椒最辣呢？
他們通常用壹種叫Jalapeno的辣椒作為標準，來作為其他辣椒的標準，這種辣椒的形狀就像我們的小雞心辣椒，但頭沒有雞心辣椒那麽尖，
但它並不是最辣的壹種。據報道，其中壹種橙色的哈貝拉羅辣椒是壹種巨辣辣椒，幹粉辣度約為 10 度（新鮮的往往在 100,000-300,000 高辣度之間），是最初的冠軍。就在幾年前，它的辣度被壹種紅色的哈伯拉羅（Haberaro）超過，新鮮時的辣度幾乎是它的兩倍，達到 557,000 高喬！恐怕
這種哈貝拉羅辣得讓人跳起哈貝拉拉舞（西班牙語，意為哈巴內拉舞，起源於古巴哈瓦那，是壹種 2/4 拍的舞蹈）都要跳到海裏去。
看來，中國人在吃辣方面真是登峰造極。
這些辣度分類都是西化的，不符合我們的國情。我建議像圍棋
位，***九段，具有東方特色，能吃哪壹段的人也順便給壹段。到了飯店，妳只
要說出自己是什麽段位，廚師就可以根據段位放辣醬，這樣既省事又準確。
為什麽有些人喜歡吃辣？
據壹位科學家說，生活在溫暖氣候中的人喜歡吃辣，因為紅熱的調味料能保持人們的健康。
據壹位科學家說，生活在氣候溫暖地區的人之所以喜歡吃辣，是因為紅火的調味料能保持人們的健康。
研究表明，世界溫暖地區的人們從食用辛辣食物中獲益，因為香料是天然的抗菌劑。
研究表明，世界上較溫暖地區的人們會從吃辣的食物中受益，因為香料本身就是天然的抗菌劑。
食物傳播的病原體和寄生蟲在溫暖的氣候條件下更容易繁殖，而香料可以殺死或抑制它們的生長。
在溫暖的氣候條件下，食物中更容易滋生病原體和寄生蟲，而香料可以殺死或抑制它們的生長。
例如，在泰國這樣的國家，當人們吃了壹頓辛辣的食物後，第二天腹瀉的幾率要比吃平淡食物的人低得多。
例如，當泰國人吃了辛辣食物後，第二天腹瀉的可能性就會大大降低。
康奈爾大學神經生物學和行為學教授保羅-謝爾曼（Paul Sherman）說："人類會做讓自己感覺良好的事情，而且他們會互相學習。"他補充說，氣候炎熱的地區的人們了解到，辛辣食物不太可能讓他們生病，因此形成了對辛辣食物的偏好。
"人們在做事情之前總是感覺良好，而且他們會互相模仿如何去做。他補充說，溫帶地區的人們了解到，吃辛辣食物不容易致病，然後慢慢形成了對辛辣食物的偏好。
"簡單的機制是，他們吃了辛辣食物後感覺更好，既然感覺更好，他們就學會了喜歡這種東西，"謝爾曼說。
"隨著時間的推移，口口相傳，這個消息就傳開了。"
謝爾曼說，"道理很簡單。他們吃辣的時候感覺更好，感覺更好就會喜歡。真相被吃下去後，就會慢慢傳播開來"。
在冰島等氣候涼爽的地方，放在室外過夜的牛排可能會結冰。低溫會減緩肉中病菌的生長，從而使
在冰島等氣候較涼爽的地方，放在室外過夜的牛排可能會結冰。低溫會減緩肉中細菌的生長，從而使調味料的使用變得不必要。因此，冰島的食物往往比較清淡。
倫道夫-內塞是密歇根大學人類進化和適應項目的主任。他說，這項研究是人體如何塑造行為特征的壹個很好的例子。
Randolph Nesse是密歇根大學人類進化與適應項目主任。他說，這項研究很好地說明了行為特征是如何由自然選擇和文化選擇共同塑造的。
為了證明他關於辛辣食物進化依賴氣候的假設，謝爾曼和他的同事比較了36個國家4000多道葷菜和1000多道素菜的食譜。
為了證明他關於辛辣食物的進化依賴於氣候的假設，謝爾曼和他的同事比較了36個國家4000多道葷菜和1000多道素菜的食譜。
正如預測的那樣，氣候最溫暖的國家擁有最辣的食物。尤其是肉類菜肴總是最辣，因為壹塊肉缺乏對病原體的防禦能力。尤其是肉類菜肴總是最辣，因為壹塊肉缺乏對病原體和寄生蟲的防禦能力。相比之下，植物才是抗菌素的發源地。
正如預測的那樣，氣候最溫暖的國家的食物最辣。值得註意的是，肉類總是最辣的，因為肉類對病原體和寄生蟲的防護能力最弱，而植物性食物天生就含有適量的抗微生物物質。
"植物有生存的秘訣，"他說。"
"植物有生存的秘方，"他說，"我們只是借用植物的秘方，用於我們自己的秘方。"
"在我們所有的食譜中，我們都有壹個生存食譜，"他說。
在所研究的所有國家中，溫暖地區菜肴中香料的使用量總體上更大。
謝爾曼的辛辣研究是新興的達爾文醫學領域的壹部分，這是壹種了解身體機能、病痛和疾病背後 "為什麽 "要使用香料的方法，是對傳統醫學的補充。
謝爾曼的辛辣研究是新興的達爾文醫學領域的壹部分，達爾文醫學是壹種了解身體機能、病痛和疾病背後 "原因 "的方法，是對傳統醫學的補充。作為對傳統醫學的補充，達爾文醫學試圖解釋身體機能、病痛和疾病背後的原因。
例如，他說發燒是壹種進化的防禦手段，用來對抗體內的有害細菌。體溫升高使寄生蟲和病原體更難繁殖，並使宿主的免疫系統進入超速狀態。
例如，他說發燒是壹種進化出來的防禦手段，用來對抗體內的有害細菌。體溫升高會降低寄生蟲和病原體繁殖的可能性，並能使宿主的免疫系統進入超速狀態。
謝爾曼說，這是治療輕微發燒時非常有用的知識。醫生不應該開退燒藥，而是應該開壹些與發燒同時發生的藥來對付寄生蟲和病原體，這可能對病人最有利。
謝爾曼說，這壹新發現在治療輕度發燒時非常有用。醫生可以本著為病人的身體著想的精神，開出與發熱****共同殺死寄生蟲和病原體的藥物，而不是僅僅開出退燒藥。
內塞認為，達爾文醫學不是 "另類 "醫學。相反，他說，"它只是把進化生物學作為主流醫學（包括營養學）的壹個重要工具"。
根據內塞的說法，達爾文醫學不僅僅是人行道治療。"他說："達爾文醫學將包括營養飲食在內的生物進化[方法]視為主流醫學的關鍵。
"壹般來說，人類傾向於吃會殺死我們的東西，比如油膩、過鹹和過甜的食物，"他說。
他說。(他說："（不幸的是）人類的普遍傾向是吃會要我們命的東西，比如肥、鹹、甜的食物。
參考文獻：
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