紅花籽油的功效和作用如下：
紅花籽油含飽和脂肪酸6%，油酸21%，亞油酸73%。由於其主要成分是亞油酸，是食物油中亞油酸最高的油，所以營養價值特別高，並能起到防止人體血清膽固醇在血管壁裏沈積，防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫療保健效果。
保健作用：紅花籽油可口服，對於“三高”人群具有藥物無法替代的保健作用。事實上，市場上銷售的紅花籽油膠囊，就是封裝的優質紅花籽油，作為心血管、高血壓等病癥的特效輔助保健品。現在也有些保健品通過添加紅花籽油作為媒介讓人體更容易吸收。
在醫藥工業上：紅花籽油可用於制造“益壽寧”等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分，所以被譽為新興的“健康油”、“健康營養油” 。
紅花油具有特別高的抗凍性、穩定的香味和清亮的色澤等特性，可用來調制的食品有調味醬汁、法國調味料、冰凍甜點心、加脂牛奶(撇去奶油加入植物油的牛奶)、再制奶和仿酸奶等，並特別適用於低溫下需保持穩定和風味的食品，如人造奶油、乳化蛋糕及面包起酥油等。
在多組分復合型食品中，紅花油有利於成品在較寬的溫度範圍內保持成型。此外，紅花油及以其為原料生產的單甘酯，用於奶油和黃油塗抹食品中，以克服裱花黃油的易裂性和改善食用固脂乳化性能。
擴展資料：
紅花籽油成份
1、紅花籽油中亞油酸的含量≥67.8%（國標最低標準），紅花籽油中亞油酸的含量是已知植物中含量最高的，因此被譽為“亞油酸之王”。
2、人體的生命活動需要有八大生命基料，它包括有蛋白質、水、礦物質、維生素、糖、脂肪、纖維素和不飽和脂肪酸。在不飽和脂肪酸中有壹些是人類自身不能合成，必須從食物中、吸取的，稱為必須不飽和脂肪酸。必須不飽和脂肪酸中有三種不飽和脂肪酸非常重要，就是亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸。
3、人體只要不缺少亞油酸，在體內就可以合成其它兩種必須不飽和脂肪酸。因此，亞油酸是人體內最重要的不飽和脂肪酸，是生命的基礎物質。
4、人體不能自行合成亞油酸，必須從膳食中攝取。
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