近日湖南個別區域，壹條“面條被水洗後還剩下少許不溶於水的物質”的視頻在網絡上突然火了，視頻中有人將面條在水裏搓洗，洗出的東西為乳黃色膠狀物，說是面條裏加了某種塑化劑。
該名消費者還在視頻表示，現在好多面條都加了“膠”，沒法吃了，壹時之間，面條成了有毒食品的說法甚囂塵上。
然而事實並非如此，“劇情”很快出現反轉，隨後各地專家和電視臺，以及食品藥品監督局紛紛站出來通過各種渠道進行辟謠說明，面條中被人誤解的“膠”狀物，實為“面筋——小麥中的蛋白質”，是面粉中的正常營養成分。
大連市食檢所檢驗員從市場購買了四種面條樣品分別放在水中清洗，均有大量乳黃色膠狀物。檢驗員表示，乳黃色物質其實是面條中的蛋白質，也就是我們所說的面筋。
面條之所以吃起來筋道，主要是它的功勞。如果面粉中蛋白質含量過低，面條的韌性和彈性就會相對不足，面條就會很容易斷裂，從而影響口感。塑化劑並不具有使面條變得更筋道的功效，且價格要比面粉高得多。
我國南方盛產水稻，所以南方消費者大多數沒有做面食的習慣和經驗，對面粉的成分了解不夠，因而不知道面筋是什麽，有人誤認為是“膠”;鐘愛面食和喜歡“擼串兒”的北方人就比較好理解，那些面條中所謂的“膠”，其實就是我們在燒烤店裏常常吃的面筋!
面筋蛋白主要有兩種，分別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白。它們可以相互結合，形成復雜網絡結構;蛋白質是面條的骨架，可以將面條想象成由蛋白質分子搭建的海綿，而澱粉顆粒以及脂質就像海綿裏的水分。
謠言止於智者，希望廣大消費者，認清事實真相，不要誤解，更不要成為謠言散播的助推者。放心的享受中華傳統美食!