雞油菌是雞油菌科雞油菌屬的子實體，是世界著名的食用菌之壹。雞油菌香氣濃郁，色澤悅目，味道鮮美，營養豐富，具有可口的杏脯風味，主要在野外采集。雞油菌菌蓋呈喇叭狀，杏黃色或蛋黃色，類似母雞的脂肪油，故名雞油菌。
雞油菌子實體肉質，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌肉蛋黃色，香氣濃郁，有杏仁味，質地細嫩，味道鮮美，又名蛋黃、杏鮑菇。菌蓋直徑3～9厘米，初平後凹，邊緣波狀，常開裂內卷。菌柄堅實、光滑，長2～6厘米，直徑0.5～1.8厘米。
3 雞油菌的別名杏鮑菇、黃絲菇、蛋黃菇
4 《國家中藥誌》：雞油菌 4.1 別名
蛋黃菇、杏鮑菇
4.2 來源真菌界 Staminales，Or Order Polyporaceae，Family Trumpetomycetaceae，雞油菌科 Cantharellus cibarius Fr.屬，藥材基質。
4.3 生境多生於秋季雨後混交林的地面上。
4.4 化學成分子實體含維生素 A。
4.5 性味甘，寒。
4.6 功效與主治明目、益肺、利腸胃。經常食用可預防視力障礙、結膜炎、夜盲癥、皮膚幹燥、粘膜分泌功能減退，並能抵抗某些呼吸道和消化道感染。
4.7 雞油菌的用法與用量1～2 兩。
4.8 摘錄《全國中草藥匯編》
5 雞油菌的食用量每次攝入濕重5080克即可
6 雞油菌的營養價值雞油菌富含蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿蔔素、粗纖維及鈣、鐵、磷等礦物質營養成分。性溫味甘，有清目潤肺、益腸胃、提神益氣的功效。經常食用可治療因缺乏維生素 A 而引起的皮膚粗糙或幹燥、角膜軟化癥、幹眼癥、夜盲癥、視力障礙、眼炎等疾病。同時，它還能預防某些呼吸道和消化道感染。此外，據國外臨床驗證，雞油菌還具有壹定的抗癌活性，對癌細胞的生長和擴散有壹定的抑制作用。
7 雞油菌的適用人群壹般人群均適用
8 雞油菌的食療功效雞油菌性味幹寒；
具有益肺明目、健胃整腸的功效；
可預防視力障礙、眼炎、夜盲癥、皮膚幹燥及抵抗呼吸道和消化道感染。
9 食用雞油菌的建議雞油菌，有鮮品和幹品之分。鮮雞油菌在食用時，先除去雜質，切去根部，洗凈，放入沸水鍋中焯3～5分鐘後撈出，投涼，即可烹調，也可浸泡在涼水中備用。幹品在食用時，先用沸水浸泡至軟，除去雜質和根須，洗凈即可。
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