瓊脂是由瓊脂或綠籬(紅藻)加熱溶解後冷卻凝固而成的海藻精華。瓊脂富含膳食纖維(80.9%)，高蛋白，低熱量。具有排毒養顏、瀉火潤腸、降血壓血糖、防癌抗癌的作用。它被聯合國糧農組織認定為20世紀的健康食品。
瓊脂的使用
瓊脂在食品工業的應用中具有極其有用和獨特的性質。其特點是具有固化、穩定等理化性質，能與某些物質形成絡合物。可用作增稠劑、促凝劑、懸浮劑、乳化劑、防腐劑和穩定劑。廣泛用於制作顆粒橘子及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、湯類食品、冷食等。？
瓊脂可用於化工、醫學研究、培養基、軟膏基質等用途。
同時，在制作微生物培養基的過程中，通過添加瓊脂作為凝固劑，可以將液體培養基轉化為固體培養基或半固體培養基。與液體培養基相比，瓊脂固體培養基具有操作簡單、通氣問題容易解決、易於觀察和研究等優點。)
營養分析
瓊脂能吸收腸內水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，有助於改善便秘。所以經常便秘的人可以適當吃壹些菜花。瓊脂含有豐富的礦物質和維生素，其中海藻酸鹽有降血壓的作用，澱粉硫酸酯有降血脂的作用，對高血壓、高血脂有壹定的防治作用。能清肺化痰，清熱燥濕，滋陰降火，涼血止血。
合適的人群
普通人都可以吃，特別適合肥胖患者、高血壓、高血脂、便秘人群。
食品應用:
1.以果橙飲料-瓊脂為懸浮劑，其濃度為0.01-0.05%，可使顆粒懸浮均勻。
瓊脂用於飲料產品中，其作用是懸浮力，使飲料中的固體懸浮均勻，不下沈。
其特點是懸浮時間長，保質期長，這也是其他懸浮劑不可替代的。透明度好，流動性好，口感滑爽，無異味。
2.果汁軟糖——瓊脂的用量在2.5%左右，用葡萄糖溶液和白糖制成的軟糖，在透明度和口感上遠遠優於其他軟糖。
瓊脂用於固體食品，其作用是凝固形成膠體，作為主要原料來絡合其他輔料，如糖液、砂糖、香料等。
3.肉和肉制品罐頭-0.2-0.5%瓊脂可用於形成凝膠，有效粘合肉末。
四、八寶粥、銀耳燕窩、湯類食品——用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑和穩定劑。
五、冷食——先將瓊脂洗凈，用開水沖泡膨脹，撈起加配料食用。
六、冷凍膠帶-0.1-0.3%瓊脂和精制半乳甘露聚糖可制成透明凝膠，彈性強。
果凍——以瓊脂為助懸劑，參考用量為0.15-0.3%，能使顆粒懸浮均勻，不沈澱，不分層。
其他行業:壹、啤酒澄清劑——利用瓊脂作為輔助澄清劑，加速和改善澄清。
存儲方法:
瓊脂應存放在幹燥的地方，保持溫度在18-25℃之間，可延長瓊脂的保存期。如果長時間存放溫度過高，凝膠強度會下降。瓊脂不應儲存在有強烈氣味的地方。
註意事項:防潮，存放在幹燥通風處。