在雲南省德宏傣族景頗族自治州潞西市的幾個山區，有壹種辣椒，個頭不大，皮皺，成熟後呈紅色，色澤鮮艷，氣味辛辣，又名涮羊肉辣椒、象鼻辣椒。當地屬於亞熱帶地區，與緬甸接壤，過去常有大象出沒，據說，因為大象不小心碰到了鼻子上的辣椒，辣得大象狂奔，鼻子不停地撲騰，象鼻辣椒因此得名，可見其辣 "過癮"。在印度，這種辣椒被稱為 "魔鬼辣椒"。據科學測定，它所含的辣椒辣度高達100萬斯科維爾單位（斯科維爾是辣椒的辣度單位，將壹定量的辣椒素放入壹定量的水中再用舌頭嘗其辣度得到的就是斯科維爾，斯科維爾指數越高其辣椒就越辣），是普通辣椒的10倍以上，被成為世界辣椒之王。
象鼻山涮羊肉辣椒目前多為野生，其產量低，適應環境能力差，屬於珍稀辣椒，在德宏州當地5個縣市中，只有潞西市部分偏遠山區有種植，且數量少、而當地人每五天才能進城趕壹次街，由於路途遙遠，山路難行，來回需要壹整天，甚至要經過壹夜才能返回，每次只能賣出幾斤辣椒，所以當地人沒有必要去賣。每次只能賣出幾斤辣椒，可見其來之不易。由於涮羊肉產量低，辣椒用量少，當地人賣涮羊肉壹般都是按辣椒個數賣，而不是按斤賣。
當地人說 "壹根象鼻子涮羊肉，辣得像頭牛"。即使是壹小口象拔蚌涮肉，也會讓人辣得受不了。壹小片生的象拔蚌涮肉辣椒就能讓人流淚。整個 "象拔蚌涮肉 "對人的感覺器官是壹種極大的摧殘。有人說，這就像喝了壹杯由電池溶液和玻璃碎片調制的雞尾酒。
當地的傣族和景頗族在飲食上非常喜歡吃香料，小米辣在當地人眼裏不值壹提，他們把生小米辣蘸鹽直接下酒吃。不過，對於涮羊肉，每個吃的人都小心翼翼，不敢張揚。餐館從不在菜肴中直接加入涮料，而是將半截大象腿的涮料放在盤子邊緣，由顧客根據自己對香料的耐受程度來決定。涮涮鍋通常用於辛辣菜肴和汁水較多的菜肴。上菜時，用筷子夾住辣椒，在湯汁中輕輕晃動幾下，然後取出辣椒上桌。
涮涮鍋是辣椒中的 "重磅炸彈"，這已不是什麽秘密。如果說日本人吃河豚的態度是視死如歸的話，那麽涮涮鍋辣椒的辣度則高達 100 萬個 scoville 單位--調味辣醬的辣度 "最多 "為 2,500 scoville，而普通墨西哥辣椒的辣度 "只有 "10,000 scoville。
涮羊肉麻辣風暴
吃雲南●高家（昆明）
壹天，四五個人來到馬街路口的壹家傣族餐館。只見壹盤魚溜上放著壹個紅辣椒，上面覆蓋著壹層薄薄的白霜。辣椒看起來不錯，可能是腌制的辣椒。我拿起來，滿心歡喜地扔進嘴裏，使勁嚼了嚼，味道似乎並不辣，可為什麽有那麽多籽呢？
過了兩三秒鐘，我的嘴裏轟鳴起來。那是壹間到處流淌著汽油的房子，壹根點燃的火柴被扔了下去，房子瞬間燃起熊熊大火，火焰直沖雲霄，連天上的星星都變得暗淡無光。
我踉踉蹌蹌地掃視著同桌的四位女士，想把那包炸藥吐出來，又怕影響她們吃飯的胃口。啊我感到越來越熱。火勢失去了控制，順著風勢越燒越旺。我張大嘴，拼命地向外呼氣，壹團又壹團辛辣的火焰向外湧去。我的舌頭上爬滿了千萬只白蟻，它們正在情緒上侵蝕著我的舌頭。我想到了壹則新聞報道：壹只棕熊闖入蟻穴，幾分鐘後就只剩下壹副紅白相間的骨架。
上顎、下顎、左頰、右頰、舌頭，都被那些隱秘的攻擊者占據了。他們狂歡著，肆無忌憚地慶祝著勝利，他們占據了我的整個口腔，喝著味道濃烈的伏特加，壹手抓著酒瓶，壹手拿著火把，瘋狂地尖叫著。他們所到之處都被點燃，濃煙和火光彌漫在空氣中，就像大霧襲城，所有的交通都癱瘓了。我的口腔黏膜和舌頭上，是壹群被襲擊的無辜市民，他們躁動不安，甚至撕心裂肺地哭喊。難道這就是傳說中讓吃辣的人戰戰兢兢、越吃越辣的涮羊肉？
壹個傣族小姑娘見我面無表情，忍不住掩嘴偷笑。同桌的壹位大姐見我苦瓜臉，臉色大變，忙問：妳噶是吃涮羊肉辣的嗎？媽呀媽呀，妳也太變態了吧！她馬上叫肖不生拿了壹堆紅糖過來，讓我趕緊掰壹小塊放進嘴裏。吃完紅糖，我嘴裏的火氣稍稍收斂了壹些。
但我馬上感覺到兩只胳膊已經不聽使喚了，胳膊內側的兩條經脈已經在顫抖，接著兩條大腿內側的經脈像電吉他的琴弦壹樣瘋狂地扭動著，發出嘶嘶的聲音，我聽到了它們絕望的呼救聲。我的天哪！我張開四肢，四條經脈就像安裝了永動機壹樣，開起了迪斯科。青蛙、青蛙、青蛙在實驗桌上觸電的樣子大概就是這樣。
鮑勃-惠斯勒迅速端來壹杯熱開水，把幾乎壹整塊紅糖丟進杯子裏，用勺子攪拌著；我的臉已經完全扭曲變形了，但我還是能看到她關切的表情裏藏著狡黠的笑意。我幾乎是搶過杯子，壹口將糖水倒進喉嚨。熱乎乎的甜味與辣味展開了壹場殊死的巷戰。我又接連喝了兩三杯糖水。這壹次，我提前半個小時就吸收了壹個月所需的糖分。
幾分鐘後，辣味如潮水般慢慢退去。我長長地舒了壹口氣。我相信，我戰勝了中國最辣的辣椒，但它並不是這個星球上最囂張的辣椒，因為在法國電影《瘋帽子》（原名《道爾頓兄弟》）中，壹個人在每只雞的嘴裏都塞了壹個墨西哥辣椒，像手榴彈壹樣扔向強盜，那些可憐的雞成了雞肉炸彈，在人群中接二連三地爆炸，強盜慘敗！強盜們被打得很慘，壹個個哭爹喊娘，滿身雞毛，鮮血淋漓。還有壹個人出於好奇，把辣椒放進嘴裏，血立刻從鼻孔、眼睛、耳朵和嘴裏淌了出來，真是七竅流血。他暈倒了。