壹、如何選擇好的食用油？買油時，我們應該記住以下幾點。再便宜的油，都是質量好的油，甚至比那些大牌子的好。
1，看營養成分
首先，在購買食用油時，要記得看壹看食用油及其營養成分。脂肪含量和維生素E含量高的油是品質最好的油，要註意食用油中的膽固醇含量和鈉含量。
膽固醇和鈉的含量最好是0，因為這兩種元素攝入過多會對我們人體產生影響。尤其是三高人群，盡量少吃或不吃，否則容易對健康產生多種影響。
2.看質量水平
購買食用油時，要記得看食用油的質量等級。壹般食用油的等級分為四級，壹級和二級，經過多道工序加工而成。萃取後顏色會淺壹些，炒菜時油煙會少壹些。天氣冷的時候，油不容易凝固。
煉制三級、四級油時，油的精煉程度相對較低，油的顏色相對較深，油中雜質含量會更多。所以炒菜的時候油煙會比較大，但是這種油裏面的營養成分沒有被破壞到很高的程度，含量會更多。
3.看看成分表
買油的時候壹定要記得看食用油裏面的配料表。如果配料表裏的原料是轉基因食用油，我們就不要買了。雖然沒有研究表明轉基因食品會對我們人體產生影響，但是面對轉基因食品還是少吃為好。
非轉基因食用油是由我們平時看到的大豆、油菜籽等食材壓榨而成。與轉基因食用油相比，它的價格會貴壹點，但是為了我們的健康，我們應該多花點錢。
4、看加工工藝
食用油生產的時候，主要是兩種工藝生產，壹種是壓榨法，壹種是清洗法。面對這兩種食用油，要盡量擠食用油來買，因為是純物理手段獲得，可以大大保證食用油中的營養成分，不會被破壞。
清除法生產的食用油是在其中加入有機溶劑，高溫加熱提取的食用油。在這種食用油的生產過程中，或多或少會殘留壹些有機溶劑。這些有機溶劑對人體有壹定的影響，所以買油的時候，最好不要買這種。
5、看產品標準代碼
國家推薦性標準GB/T (T為推薦性)、強制性標準GB/Q (Q為強制性)、指導性標準GB/Z (Z為指導性)、企業標準Q/ beginning(嚴於國標)。食用油種類繁多，有玉米、油菜籽、葵花籽、大豆、花生、橄欖油等。壹般來說，GB和GB/Q是食用油中最低的標準。
(1) GB/T:純菜籽油GB/T 1536、純花生油GB/T 1534、純大豆油GB/T 1535、純葵花油GB/T10464、純玉米油GB/T 65438。
(2)食用植物油衛生標準:GB 2716(調和油壹般是這個)；
(3)企業標準Q/:如魯花5s壓榨壹級花生油的執行產品標準號Q/LLH0015s、金龍魚牌花生油的企業標準Q/BBAH0027S均要求不低於國標GB 1534；；
所以買食用油的時候，首選是GB/T和Q/。
總結:
好了，買食用油的方法，我就分享到這裏了。以後去超市買油，壹定要通過這四種鑒別方法來看油的種類，然後再買油。不要總以為貴的油就是好油，這是非常錯誤的。
第二，聽說改吃油更健康。是真的嗎？
先說結論:勤換食用油比長期只食用壹種食用油更健康。
1，為什麽改？
從營養角度來說，用平衡脂肪酸代替油脂，彌補了單壹品種食用油營養功能結構的不合理。
不同種類的油風味不同，但主要區別在於脂肪酸的種類和比例不同。根據其結構，這些脂肪酸大致可以分為三類:飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
(1)富含飽和脂肪酸:動物脂肪(豬油、黃油、羊油等。)，棕櫚油，椰子油。
根據中國營養學會的推薦，飽和脂肪酸的攝入量為總能量的10%。適量攝入飽和脂肪酸有利於維持骨骼健康，但吃多了可能會增加心血管負擔。
(2)富含單不飽和脂肪酸(油酸):山茶油、橄欖油、菜籽油。
油酸又稱“安全脂肪酸”，是壹種人體不能合成但又必需的單不飽和ω-9脂肪酸。美國美國食品藥品監督管理局(FDA)發布官方聲明:油酸含量高達70%的植物油可被認為對心血管健康有益。
(3)富含ω-3的多不飽和脂肪酸(α-亞麻酸):亞麻籽油、核桃油、紫蘇籽油；
適當攝入亞麻酸有利於大腦和視力發育。
(4)富含ω-6多不飽和脂肪酸(亞油酸):玉米油、花生油、葵花籽油；
適當攝入亞油酸，對脂質代謝和皮膚病有幫助。
根據聯合國糧農組織發布的健康食用油標準，飽和脂肪酸在10%以下；單不飽和脂肪酸75%以上；亞麻酸與亞油酸的比例≤ 1:4。
2.怎麽改？
壹般來說，換油是根據日常飲食習慣和烹飪方法。
(1)根據飲食習慣
無肉不歡型
日常食用的動物脂肪含有較多的飽和脂肪酸，不建議使用富含飽和脂肪酸的豬油、黃油、奶油、棕櫚油、椰子油等作為食用油。
素食型
喜歡吃素的朋友不能吃素，要註意脂肪酸的攝入比例，才能給身體提供所需的營養。除了適當補充飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸也要跟上。
(2)根據烹飪習慣
不同的烹飪方法，烹飪溫度不同，各種食用油的發煙點也不同。如果烹飪溫度高於烹飪油煙點，容易產生油煙，對廚師的身體健康和廚房衛生影響很大。
適合涼拌的油類:山茶油、橄欖油、亞麻籽油、核桃油；低溫可以更好的保留油中的營養成分。
適用於中低溫烹飪的食用油:除了低煙點的食用油(橄欖油、亞麻籽油)外，大部分食用油都適用；
適合高溫油炸的食用油:山茶油；
以上是關於食用油的壹些知識。在選擇食用油時，要註意合理用油，控制油脂的攝入量，以保持均衡的飲食和健康的生活方式。