所謂低咖啡因咖啡，是指咖啡豆在送入烘焙機之前經過處理，分離出影響睡眠的咖啡因。然而，低咖啡因咖啡並不是100%不含咖啡因，只有94%到98%的咖啡因可以被去除，它仍然含有微量的咖啡因。
美國國立衛生研究院最近的壹項研究發現，喝低咖啡因咖啡更容易患心血管疾病。？對187人的研究發現，連續3個月每天喝3-6杯咖啡後，人體內的壞膽固醇指數增加，導致血液脂肪酸增加18%。
當我們喝咖啡、茶或可樂時，咖啡因立即被人體吸收，對神經系統、心臟、消化、呼吸和泌尿系統產生影響。但咖啡因不會在體內積累，幾個小時後自然排出體外，影響是短暫的。考慮咖啡因對人體是否有顯著影響的因素有很多。首先，每個人的體質不同，對咖啡因的反應也不同。
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咖啡因是德國化學家弗裏德利布·費迪南·龍格在1898年發現的。自19世紀末以來，科學家們壹直在研究如何抑制咖啡因的作用，試圖去除咖啡因，保留咖啡中的其他物質。1903年，咖啡商路德維希·羅斯利烏斯首次將脫咖啡因的咖啡豆商業化。這項技術經過不斷完善，已經逐漸成熟。但脫咖啡因的咖啡豆需要由生咖啡豆加工而成，脫咖啡因的咖啡豆不易烘焙，風味大打折扣。
咖啡因是壹種黃嘌呤生物堿類化合物，是中樞神經系統興奮劑，能暫時驅除睡意，恢復精力，臨床上用於治療神經衰弱和昏迷復蘇。含有咖啡因的咖啡、茶、軟飲料和能量飲料非常受歡迎，因此咖啡因也是世界上使用最廣泛的精神藥物。
在北美，90%的成年人每天都會攝入咖啡因。許多天然來源的咖啡因還含有許多其他黃嘌呤生物堿，包括茶堿和可可堿，以及其他物質，如單寧酸。
來源:百度百科咖啡因？Sohu.com揭開了脫咖啡因咖啡和無咖啡因咖啡的神秘面紗。