黑芝麻九蒸九曬的制作方法

前幾天在外面出差無意中聽人說附近有位老中醫會制作九蒸九曬芝麻蜜丸的工藝，因為我對中國古代文化也比較感興趣，所以在當地老鄉的帶領下來到九拙堂親自進行了實地觀摩。在古書中，這種方法被稱為九蒸、九曝、九制。它是壹種傳統的中藥炮制方法，常用於炮制比較珍貴的藥材，主要是補藥。同仁堂的座右銘是 "炮制雖繁必不敢省人工"，九蒸九曬就是壹種非常復雜的炮制方法。如今工業化的生產方式和當下快節奏的經濟利益，壹般蒸曬壹兩次就拿出來了，很少有人真正按照老祖宗傳承下來的規矩做事。

工具/原料

黑芝麻、土蜂花蜜、爐竈

濾網紗布、磨刀石、大炒鍋

第壹步：水洗

1首先肯定是水洗，這是關鍵的壹步。因為還有壹個篩選的過程，要把壹些浮在水面上不飽滿的芝麻顆粒撈出來。用來洗芝麻的是壹個小篩子，小的沙粒，會掉到水裏，浮在上面的芝麻是撈不出來的。只有篩子裏的芝麻才是好的。用紗布小心地把水過濾出來，掀開紗布，盡量把黑芝麻堆裏的水擠出來。END

第二步：蒸芝麻

1在看直播的時候，我問老中醫這鍋現在用了多久了，他說快半個小時了。他說壹般要蒸 50 分鐘到壹個小時左右，這個時候蒸出來的芝麻會有壹股濃濃的黑芝麻味。所以黑芝麻壹定要蒸透，可以把黑芝麻放進幹凈的簸箕裏（簸箕是農村比較常見的工具，是用竹子編制的，具有上下通氣的特點，但縫隙很小連黑芝麻都漏不下來，城市裏比較難找到這種東西，即使有這種，按照現在工業產品的生產，縫隙壹般都比較大，很容易把黑芝麻漏掉。END

第三步：曬黑芝麻

1 當老中醫把黑芝麻蒸透後，就要把黑芝麻放在太陽下曬幹，恰逢這天天氣不錯，我就問老中醫大概要曬多長時間才好。老中醫的助手說，壹般天氣好的時候，壹天就差不多好了，如果天氣不好，就要把蒸好的黑芝麻放到密封的陽光房裏晾曬，防止灰塵，不過這種情況壹般幾天都曬不幹。(這裏我提壹個細節，黑芝麻並不是說曬幹了就可以了，在曬的過程中，為了保證曬的效果，壹般黑芝麻的厚度只有薄薄的壹層，平均不到壹厘米，而且要不時翻動，讓上下兩層接觸，保證曬的效果達到最佳） END

Step 4：重復以上步驟九次

1沒見過制作過程的人壹定認為，黑芝麻曬幹後，是不是就已經可以直接制藥了，其實，在這裏我想說的是，九蒸九制黑芝麻蜜丸，之所以叫九蒸九制，那是因為需要操作九次，才有此名。所以我說，在今天這個工業化生產的時代，很少有人沿用老祖宗的生產方式。這是因為老方法根本無法滿足快速增長的消費市場。當然還是有人用這種制作方法的，但壹般人是找不到的。END

第五步：炒黑芝麻、搗碎

1炒：經過九蒸九曬的黑芝麻，由於外殼已經基本脫落，芝麻很容易炒糊，所以在制作的時候要控制好火候，不能讓黑芝麻炒糊，炒出香味後就可以停手了！

2磨碎：把已經炒熟的黑芝麻進行磨碎，磨得越碎越好。因為磨不碎或者顆粒很大，做出來的藥丸就會不均勻，口感也不是很好 END

第六步：武火煉蜜

1在看老中醫煉蜜時，我發現他先用武火將蜂蜜煮沸，然後改用文火慢慢熬，同時在旁邊放壹碗涼開水，並註意觀察蜂蜜的顏色。當發現蜂蜜呈淡黃色且有泡沫時，就用竹筷蘸壹滴蜂蜜，然後將竹筷移到涼水碗上，讓蜂蜜滴入水中。（煉蜜的目的是去除雜質、破壞酶、殺滅微生物、蒸發水分、增強粘度、保證口感。結束

第 7 步：制作藥丸

說到這裏，我們肯定要進行藥丸的制作了，經過以上壹系列工序後，下壹步就是先將芝麻粉和蜂蜜混合，然後用石臼搗碎、至少300次，將芝麻粉和蜂蜜進行充分融合，然後稱重，每丸約10g左右，制成單丸，適當搓圓，用蠟紙包裹 END

註意事項

服用方法：早晚各服壹次。每次服壹粒，用壹小杯黃牛奶或溫開水送服。或直接將蜜丸放入口中，細嚼慢咽。用黃牛奶沖服，補腎效果很好，小孩也可以吃。

保存：由於是純手工作品，收到後需放在陰涼幹燥處常溫密封避光保存3個月。可冷藏半年。

除了對芝麻過敏和不能吃蜂蜜的人，其他人都可以食用。

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