空氣過濾是利用物理阻留的方法去除空氣介質中的塵埃和微生物。過濾機制主要是空氣中的微生物(塵埃，水霧滴)等隨氣流運動直接碰撞於過濾纖維(濾材)上，或由於重力作用沈除而粘附於纖維(濾材)上，或由於靜電作用(纖維帶有靜電)空氣中的微粒被吸附於濾材上。
空氣過濾使用的過濾介質原則上要求其孔隙小於微生物中的細菌或孢子，發揮對空氣中顆粒的攔截作用。空氣通過時，微生物被阻留在介質壹側。有的過濾介質的孔經間隙大於微生物，為了達到所需的除菌效果，介質必須有壹定的厚度,發揮對空氣中顆粒的攔截作用。
食品制造中，特別是包裝工序，應該進行無菌(凈化)包裝時，要求有凈化的環境(凈化室)，***中的凈化裝置對空氣的凈化效果是十分明顯的。這種凈化室是把經過過濾後的空氣再凈化進入特定的環境，經熱殺菌後的食品進入該環境冷卻後包裝。這裏的食品包裝凈化環境相當於實驗室內的超凈工作臺，可做到無菌包裝。
紫外線消毒是指紫外線作用於微生物細胞DNA，破壞DNA分子鍵，使其失去復制能力或失去活性，進而導致微生物的死亡。
紫外線(UV)消毒是壹種高效、安全、環保、經濟的技術，有廣譜殺菌作用，可殺死包括細菌、結核桿菌、芽胞和真菌在內的多種微生物，而且幾乎不產生任何消毒副產物。原則上有壹切食品生產加工經營場所都可以安裝紫外線殺菌燈進行空氣消毒。
微生物被紫外線殺滅所需要的劑量取決於紫外光強度和照射時間。另外紫外線的殺菌效果受到溫度(適宜20-40攝氏度)，濕度(60%)以下、懸浮物、有機物等的影響。但過量的日光紫外線照射，可對人體的皮膚、眼睛以及免疫系統等造成傷害。
紫外線輻照受空間面積、懸掛高度，自身功率有關，壹支30w殺菌燈的有效滅菌空間範圍應小於30立方米，壹般認為，每壹立方米空間的殺菌燈功應大於1-1.5w。燈管的懸掛高度應小於2.5米，壹些使用單位燈管懸掛高度大於2.5米，甚至大於3，4米的都有。紫外線的輻照強度與輻照距離幾乎成反比，懸掛太高，勢必影響滅菌的效果。