本品為白色顆粒、粉末或結晶性粉末；無臭或微臭，味微甜、鹹。
本品易溶於水，微溶於乙醇。
鑒別
（1）取本品約 0.5g，加水 10ml 溶解，溶液呈鈉鹽與苯甲酸鹽的微分反應
（2）本品的紅外光吸收圖譜應與對照品壹致（光譜組 234 圖）。
檢查
酸堿度 取本品 1.0g，加水 20ml 使溶解，滴加酚酞指示劑溶液 2 滴，若呈淡紅色，加硫酸滴定液（0.05mol/L）0.25ml，淡紅色消失；若無色，加氫氧化鈉滴定液（0.1mol/L）0.25ml，呈淡紅色。
幹燥失重 取本品，於 105℃幹燥至恒重，失重不得超過 1.5%。
重金屬 取本品2.0克，加水45毫升，不斷攪拌，加稀鹽酸5毫升，濾過，取濾液25毫升，依法檢定，重金屬不得超過百萬分之十。
砷鹽 取無水碳酸鈉 1g，鋪於坩堝底部及四周，再取 0.4g本品，置於無水碳酸鈉上，用少許水潤濕，晾幹後，先用小火使之炭化，再在500～600℃下熾灼使之完全灰化，冷卻後，加鹽酸5ml和水23ml使之溶解，依法應按規定檢查（0.0005%）。
含量測定
取本品約 1.5g，精密稱定，置分液漏鬥中，加水 25ml、乙醚 50ml 及甲基橙指示劑溶液 2 滴，用鹽酸滴定液滴定（0.5mol/L），振蕩滴定，直至水層顯橙紅色；分取水層，置於具塞錐形瓶中，醚層用水洗滌 5ml，洗滌後，放入錐形瓶中，加 20ml 乙醚，繼續用鹽酸滴定，並加入醚層，再加 5ml 乙醚。再加 20ml 乙醚，繼續用鹽酸滴定劑（0.5mol/L）滴定，滴時要振蕩，直至水層呈現連續的橙紅色。每 1ml 鹽酸滴定液（0.5mol/L）相當於 72.06mg C7H5NaO2。
防腐劑類別。
貯存：密封保存。
分子式：C7H5NaO2
分子量：144.11
規格：食用級
執行標準：GB1902-94
性狀：
白色顆粒或結晶粉末或雪花片。無臭或略帶安息香氣味。在空氣中穩定。極易溶於水（53.0g/100ml,25℃）。溶於乙醇（1.4g/100ml）。水溶液的 pH 值為 8。防止發酵能力和殺菌能力比苯甲酸弱。當 pH 值為 3.5 時，0.05% 的溶液可完全阻止酵母生長；當 pH 值為 6.5 時，則需要 2.5% 以上的溶液濃度。
用途：
苯甲酸鈉具有抗菌作用，廣泛用於食品、藥品、化妝品、牙膏、香料、煙草、飼料防腐劑、印染行業的染煤劑、增塑劑、防凍劑等，其添加量符合 GB1902-94 的規定。
包裝：內襯食品級塑料外編織袋，凈重25公斤。
英國食品專家認為，該飲料同時含有苯甲酸吶（防腐劑）和維生素C（抗氧化劑），這兩種成分可能相互作用產生苯。在所有果汁飲料中，基本上都含有苯甲酸吶（防腐劑）和維生素C（抗氧化劑）這兩種成分；苯甲酸吶 "苯 "和通常的 "苯"，化學結構完全不同，苯甲酸吶可以被人體代謝，並產生馬。苯甲酸可以在人體內自行代謝，產生馬尿酸，可以通過日常排尿排出，沒有毒性；另外，對於食品中防腐劑的含量，國家有專門的標準，嚴格控制。其實，人們每天通過呼吸而進入體內的苯比喝軟飲料而攝入的苯多，水果、蔬菜和奶制品中含有少量苯；吸煙、汽車尾氣以及油漆、洗衣粉中都含有苯。不過，專家提醒，由於苯甲酸納（防腐劑）在人體內的代謝主要在肝臟部位，對於肝功能不好的人來說，建議少喝飲料，以免加重肝臟負擔；而維生素C（抗氧化劑）是天然營養素，在各種果味飲料或天然果汁飲料中都會有，但其成分很不穩定。
斯巴甜學名天冬苯丙氨酸甲酯，俗稱甜味劑。它是壹種白色結晶粉末，無臭，有強烈的甜味；其稀釋溶液的甜度約為蔗糖的 18O 倍。O.8% 水溶液的 pH 值為 4.5-6。在水溶液中不穩定，易分解失去甜味，在低溫和 pH 值為 3-5 時比較穩定。在水中的溶解度約為 1%，在乙醇中的溶解度為 0.26mg/100ml，可用作非營養性甜味劑。我國國家標準規定，軟飲料、乳飲料、醋、咖啡飲料、咖喱中的用量應與蔗糖或其他甜味劑的正常生產需要量相結合：0.3%的甜味食品、1.O%的膠糖；0.1%的飲料、O.5%的早餐谷物，以及為糖尿病、高血壓、肥胖癥、心血管病患者配制的低糖、低熱量保健食品，用量視需要而定。用量視需要而定。也可用作增味劑。
阿斯巴甜之所以引起爭議，是因為它進入人體後可迅速代謝為天冬氨酸和苯丙氨酸兩種氨基酸並被吸收，苯丙氨酸尿液中患者不能食用，所以要特別標註。由於阿斯巴甜在食物中的含量是以毫克為單位的，而代謝產生的苯丙氨酸量較少，所以壹般不會對患者產生明顯影響。事實上，這個問題在八十年代提出後已經基本明確，所以在我國有關食品添加劑的國家標準中並沒有禁止使用
HO2CCH(NH2)CH2C6H5在常溫下是粉末狀固體。
L-苯丙氨酸是人體必需的八種氨基酸之壹，廣泛應用於醫藥、甜味劑（阿斯巴甜）的主要原料和食品工業。近年來，隨著氨基酸類抗癌藥物、抗病毒藥物和新型保健品的開發和生產，L-苯丙氨酸的市場需求迅速增長。
研究表明，以氨基酸為載體，將抗癌藥物的分子或基因導入癌腫區，既可以達到抑制癌腫生長的目的，又可以減少原有腫瘤藥物的毒副作用，其中以L-苯丙氨酸的氨基酸載體最為理想，效果是其他氨基酸的3～5倍。L-苯丙氨酸的效果是其他氨基酸的3-5倍。
L-苯丙氨酸是生產新型保健甜味劑阿斯巴甜的主要原料。阿斯巴甜是經世界衛生組織（WHO）、聯合國糧農組織（FAO）聯合專家委員會認定的A（1）級安全食品添加劑，目前有120多個國家、地區的政府批準使用，具有甜味純正、甜度高、營養豐富、矯味保鮮等特點，其甜度是蔗糖的200倍，熱值不到其二百分之壹，是治療高血壓、心臟病、糖尿病等最理想的甜味劑。是高血壓、心臟病、糖尿病患者最理想的甜味劑。
在人體內，苯丙氨酸可在苯丙氨酸羥化酶的催化下生成酪氨酸。這種酶的輔酶四氫生物蝶呤在二氫葉酸還原酶的催化下由 7,8-二氫吡啶生成。這壹反應是不可逆的，因此酪氨酸無法轉化為苯丙氨酸。
正常情況下，苯丙氨酸主要轉化為酪氨酸，然後繼續分解，轉氨作用生成的苯丙酮酸量很少，但先天性苯丙氨酸羥化酶缺陷患者，苯丙氨酸不能羥化生成酪氨酸，苯丙酮酸生成增多，血液和尿液中苯丙酮酸增多，導致智力發育障礙，稱為苯丙酮尿癥。