1、皂苷的介紹：
它是壹種苷類為三萜類的物質，主要分布在陸地上的高等植物中，也少量存在於海星和海參等海洋生物中間。許多中草藥，如人參、遠誌、桔梗、甘草、知母和柴胡等的主要有效成分都含有皂甙。有些皂苷還具有寶貴的抗菌活性或解熱、鎮靜和抗癌作用等生物活性。
2、皂苷的主要理化性質
皂苷分子量大，不易結晶，多為白色或乳白色無定形粉末，僅有少數結晶，如常春藤皂苷為針狀結晶，而皂甙多為結晶狀態。皂素多無明顯熔點，壹般測定的是分解點。皂苷大多有苦澀、刺激的味道，其粉末對人體各部位的黏膜有強烈的刺激作用。皂苷大多具有吸濕性。
皂苷的溶解性和作用：
皂苷的溶解性：
大多數皂苷的極性較大，易溶於水、含水稀醇、熱甲醇和乙醇，難溶於丙酮、乙醚。皂苷在丁醇或戊醇水溶液中的溶解度較大。
皂苷水解成亞皂苷，在水中的溶解度降低，可溶於中等極性的醇、丙酮、醚中。皂苷完全水解後生成的皂苷不溶於水，但溶於石油醚、苯、乙醚、氯仿等低極性溶劑。
皂苷的作用：
皂苷又稱皂素，是壹類廣泛存在於植物莖、葉、根中的化合物，具有調節脂質代謝的作用（皂苷具有顯著降低膽固醇和調節脂質代謝的作用）。
大豆皂甙和赤黴素皂甙可降低血液中膽固醇和甘油三酯的水平）、降膽固醇、抗微生物（皂甙具有抗微生物和抗病毒作用。積雪草中的皂苷可抑制導致腹瀉的細菌）、抑制腫瘤、抗血栓和其他生物作用。