平常生活中保存較好的蔬菜是水果蔬菜。這些菜包括西紅柿、茄子、青椒、南瓜等。它們通常是在沒有完全成熟時采摘的，所以在酶的作用下，它們必須經歷壹個成熟的過程。要儲存它們，首先要判斷成熟度。就拿最常吃的西紅柿來說，大部分還是綠色的，放在室內明亮的地方保存，不僅可以使其充分成熟，還可以利用陽光分解破壞表皮上的有害物質。如果番茄幾乎是紅色的，那麽妳就得把它放進冰箱，在3℃ ~ 5℃的低溫下保存，這樣才能延緩它的老化，保留營養成分。
綠葉蔬菜對溫度、濕度等外界環境非常敏感，因此最難保存，也最容易失去營養。壹般在室溫下存放24小時，綠葉蔬菜的維生素C損失70%以上，在炎熱天氣下甚至達到90%以上。因此，綠葉蔬菜很難儲存。如果買回家的綠葉菜是紮的，那就得先解開，然後放在保鮮袋裏。如果保鮮袋沒有透氣孔，就要打壹些小孔來控制氧氣和二氧化碳的氣體濃度，最後放入冰箱，創造壹個溫度和濕度適宜的環境。花類蔬菜，如白菜、菜花等也是在未成熟前采摘，所以買回家後會生長開花。這樣，妳應該先用刀把蔬菜末端有棱紋的莖和根切下來，然後和綠葉蔬菜壹樣平等地放在冰箱裏。有人認為買回家的菜要先洗。事實上，經過洗滌後，莖葉細胞的胞外浸潤和呼吸作用發生了變化，使莖葉細胞的死亡和潰爛加速，效果適得其反。
有土豆，洋蔥之類的。采收後，有5 ~ 10周的休眠期。在休眠期間，它消耗很少或不消耗能量。所以我們在保存的時候，不必太在意濕度、溫度等環境因素，放在廚房陰涼幹燥的地方就可以了。